【ラーメン】くろ助(東京・新高円寺)

先日、東京は新高円寺の「くろ助」に伺いました！ 醤油ラーメンをいただきました♪ 大量の2種類の丸鶏などと、エソ煮干しなどの魚介系のＷスープは、ふくよかな旨みが溶けこむ醤油スープでした！！ 豚バラや2日味噌漬けで低温調理の肩ロースを用いるなど、細部にもこだわりが

【中国麺】秦唐記(東京・神保町)

先日、東京は神保町の「秦唐記 神保町店」に伺いました♪ 中国・陝西省の幅広麺“ビャンビャン麺”が名物のお店です。 手延べしつつ、打ち付けて作るビャンビャン麺は、こちらでは、ベルト麺やビャンビャン麺など太さによって数種の呼び名があります。 黒酢ベースのタレとゆ

【ラーメン】えだ屋(兵庫・西宮北口)

甲子園の立ち呑み『えだ屋』が、西宮北口にラーメン店もオープンしたというので、伺いました！ 5種類の醤油をブレンドし、醤油本来の旨みを活かした「醤油らーめん」、美味しかった＼(^o^)／ 2日がかりで旨みを凝縮し、塩で活かした「塩らーめん」も爽やかな中にコクがあって

【連載】「週刊大衆」20200925発売号

お世話になっております。はんつ遠藤です！ 毎週連載「週刊大衆」極うま麺 今、発売中の号は 東京大塚で麻辣肉つけうどん 東京中目黒で鶏ネギ塩ぶっかけ 兵庫三宮で鶏天おろしぶっかけ 愛媛新居浜でえび天ぶっかけ 香川宇多津で骨付鳥とぶっかけうどん 鹿児島鹿屋で豚しゃぶ

【ラーメン】鶴亀(岡山・笠岡)

先日、岡山は笠岡の中華そば「鶴亀」に伺いました！ ご主人は、大工さんでしたが、ラーメン店主に転身という異色の方。 なので自ら実家の一部を改築してご当地“笠岡ラーメン”を提供なさっています。 しかもラーメンは独学ですが、実は10代〜20代は日本料理に携わっていたそ

【ラーメン】麺処はるか(鹿児島・垂水)

先日、鹿児島は垂水の「麺処 はるか」に伺いました！ 東京などで修業を積み、地元で店を構えたご主人。 ラーメン、担々麺、ちゃんぽんなど幅広きメニューがありますが、最近のイチオシは「まぜそば」(担々赤)というので、それを。 最初は辛さが前面に出ていますが、よく混ぜ

【連載】【第2回】はんつ遠藤の大阪・西成C級ホテル探検

【これが、僕が特にやりたいお仕事】＼(^o^)／ お世話になっております。はんつ遠藤です。 僕はもともと海外旅行雑誌のライタ―だったので、こういう旅行というかホテル記事を書かせて頂けるのがとても嬉しいです＼(^o^)／ ドヤ街、西成の現在のホテル事情について。 今回は"

【パスタ】Levaro(北海道・札幌)

先日、北海道は札幌の「ＬｅＶａｒｏ」に伺いました！ 札幌における生パスタ専門店の先駆けです♪ 3種類の生パスタを提供なさってます。 細麺を用いた「ビスクの冷製パスタ」はアメリケーヌソースをエスプーマでビスク的に仕上げたガストロノミーパスタで、甲殻類の旨みと冷

【中国麺】(東京・銀座)

先日、東京銀座の「珞珈壹号　(かっかいちごう)」に伺いました！ 中国の湖北料理を楽しめるモダンチャイニーズバルです。 いただいたのは、レッカン麺。 中国五大麺のひとつで、チャーシューやパクチー、たくあん、ピーナッツなどが合わさったゴマソースベース。 混ぜるほど

【お好み焼き】ひかり(兵庫・神戸)

先日、兵庫は神戸のお好み焼きやさん「ひかり」に伺いました！ 創業昭和20年♪ といってもいただいたのはお好み焼きではなく、ちゃんぽんそば。 自慢の「ちゃんぽんそば」は、豚肉や明石の生ダコ、ホタテ、スルメイカなど具がふんだんな焼きそば(冬は牡蠣入り)。 素材重視の