2020年10月31日

【蕎麦】やまな(北海道・函館)

先日、函館の蕎麦「やまな」に伺いました♪ 一品＆創作料理などとそばが評判のお店です。そばは加藤農園・北海道音威子府村咲来産蕎麦の手打ちで、つけ汁(辛汁)は気候により甘・辛2通りのカエシを合わせ調節するこだわりぶり。今の時期は十割と二八の「ふるまいそば」も提

2020年10月30日

【勝浦タンタンメン】こだま(千葉・勝浦)

先日、千葉は勝浦の「こだま」へ伺いました！昭和40年創業。肉屋直営の、勝浦で最古のレストランです。ご当地名物「勝浦タンタンメン」は辛さよりも炒めた玉ねぎの甘みが活き、挽肉の旨味も加わる優しいスープで、幅広い年齢層に支持されてます。細ストレート麺との相性も

2020年10月27日

先日、神戸の「北野BURN」へ伺いました！神戸は長田の名物「そばめし」を北野で提供なさっているというので、そちらを。創作鉄板料理やお好み焼きの店舗ゆえに、生麺を鉄板で蒸し、ごはんと共に、オリバーとバラソース2種を駆使してカツオ粉も合わせ、甘めで洗練さもただよ

2020年10月26日

先日、静岡は富士宮の「すぎやま」に伺いました！創業昭和51年。洋食出身で、お好み焼や焼そば、鉄板焼などを提供なさっています。富士宮名物「焼そば」は、製麺所「叶屋」の蒸し麺を用い、ラードで炒め、イワシの削り節や特製ウスターソースで、やや硬めの食感や香ばしさ

2020年10月25日

お世話になっております。はんつ遠藤です🎵毎週連載「週刊大衆」極うま麺❤️今、発売中の号は北海道函館で味噌ラーメン宮城県仙台でいしるそば東京神保町であさりそば静岡県富士宮で白そば兵庫県長田で牛骨醤油ラーメン兵庫県芦屋で味噌チャーシューの6軒💙よろしくです😍伊

2020年10月24日

先日、東京は東新宿の「山西亭」(さんせいてい)に伺いました！中国の山西料理専門店です。さまざまな郷土料理が並ぶ中、特に珍しきは不烂子(ブランズ)。擦子(細切り状におろす道具)を使い、細切りにしたジャガイモに小麦粉をまぶし蒸した後、水を使わず高温で炒めた家庭麺

2020年10月23日

先日、千葉は勝浦の「欅」(けやき)に伺いました！平成8年創業のお食事処＆居酒屋です。地元名物の「勝浦タンタンメン」は、動物系と煮干しや野菜などがベースのスープに中華醤なども加わり、意外にもラー油の辛さはありますが、やや甘めな仕上がりでした！その他、珍しき

2020年10月22日

先日、大阪から兵庫は宝塚に移転した「宝麺えびす丸」に伺いました！移転後は、初訪問です♪ 限定の「ブルーフォレスト」をいただきました♪ どういう意味なんだろー？と思ったのですが、日本語に直して、分かりましたｗｗｗトンコツと伊吹いりこを用いたスープは、濃いが

2020年10月21日

お世話になっております。はんつ遠藤です。明日の早朝ですが、ラジオ出演させて頂きます！千葉のBAYFM 「POWER BAY MORNING」 2020.10/22(木)朝7:25～7:40ごろテーマは、グルメ♪ よろしくお願い致します！

2020年10月20日

先日、岡山は笠岡の「こうのしまお多津」(おたつ)へ伺いました！笠岡駅前から3月、神島に移転してからは、初。『斉藤』(閉店)の味を再現すべく、鶏ガラと魚介で採った醤油スープは、和食料理人の腕が活きる上質で丁寧なダシ感もただよいます。中細ストレート麺との相性も