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2020年11月

先日、奈良市の「MENYA BIBIRI」に伺いました! 「麺屋NOROMA」の2号店。 特選魚介鶏そば(塩)をいただきました♪ 国産鶏を強火で一気に炊いた鶏白湯スープに、純水と昆布・椎茸・カツオなどでじっくり採った和出汁を合わせた、まさに旨みをぎゅっと閉じ込めた1杯でし
『【ラーメン】MENYA BIBIRI(奈良・奈良)』の画像

お世話になっております。はんつ遠藤です! 毎週連載「週刊大衆」極うま麺 今、発売の号は 新潟・村上でしじみ塩ラーメン 東京・水道橋で鯛担麺 滋賀・豊郷町で中華そば 福岡・小倉で担々麺 大分市で鹿児島ラーメン 長崎市でレモンとんこつラーメン の6軒 よろしくです\(^o^
『【連載】「週刊大衆」20201127発売号』の画像

先日、新宿のMENSHO SANFRANCISCO へ伺いました! 3年連続でミシュランUSA選出のサンフランシスコ店による逆輸入店。 いただいた「甘エビのビスク麺」はソテーした香ばしい大量の甘エビを濃厚な鶏白湯スープと合わせ、コク深い味わいです。 泡状アーモンドミルクは自然な甘み
『【ラーメン】MENSHO SANFRANCISCO (東京・新宿)』の画像

先日、東京は中目黒の「恵本将裕」に伺いました! メニュー一新してました!で、煮干しラーメン専門店になってました。 「濃い煮干らーめん」をいただきました。 トンコツメインに煮干しを合わせたスープは、濃いけれどもクドさがなく、後味すっきり。 「煮干つけ麺」や、あ
『【ラーメン】恵本将裕(東京・中目黒)』の画像

先日、先代の「カラツケグレ国分町店」に伺いました♪ 東京・神楽坂の焼肉店で提供したチゲ鍋がルーツ。 肉辛つけ麺と味玉をいただきました! 12時間煮込んだ牛骨スープがベースの旨辛な熱々つけ汁に、タピオカ粉配合の特製モチモチ麺がぴったり合っていました! 中間で柚子
『【ラーメン】カラツケグレ国分町店(宮城・仙台)』の画像

先日、北海道は函館のラーメン店「いっ徳」に伺いました♪ 4種類の味噌を駆使した、まろやかな「味噌」が特に評判です。 強火でしっかり炊いた脂多めのトンコツスープの「こってり」、弱火でじっくり炊いた脂少なめの鶏ガラスープの「あっさり」あり。 こってり味噌チャーシ
『【ラーメン】いっ徳(北海道・函館)』の画像

お世話になっております。はんつ遠藤です‌毎週連載「週刊大衆」極うま麺❤️今、発売中の号は秋田駅で駅そば盛岡でじゃじゃ麺東京新富町で天ざるそば東京水道橋で汁なし坦々蕎麦大分日田でしいたけやきそば長崎で特製ちゃんぽんの6軒💙よろしくです😍しらかみ庵(秋田)、羽流
『【連載】「週刊大衆」 20201116発売号』の画像

先日、青森市の「麺屋らいぞう」に伺いました♪ 鶏と豚のほか2種類のひらこ煮干しや片口イワシ、サバ丸干しなどを用いたスープは、濃厚ですが魚介の後味が爽やかに伝わる高バランスな仕上がりでびっくりしました。 中太の自家製麺もむちむちで、美味しかったです♪ 津軽地方
『【ラーメン】麺屋らいぞう(青森・青森)』の画像

プレミアムクラスの「いぶきうどん」、それが「伊吹うどん」 ちょっと前ですがトリドールさんにお呼ばれして、東京・大手町の「肉のヤマキ商店」に伺いました。 OTEMACHI ONEという場所。そこに別業態のうどん屋さんも6月にオープンしたそうで、 またまたお呼ばれ。 トリド
『【招待】伊吹うどん OTEMACHI ONE店(うどん)(東京・大手町)』の画像

先日、函館の「麺屋 伊吹」に伺いました♪ イチオシは「グイ味噌らーめん」というので、そちらを。 青森の味噌をブレンドして背脂なども加えた味噌スープは、深みがあってほんのり甘めであと引く味わいでした。 極厚チャーシューや、もやしのしゃっきりとした食感も美味しか
『【ラーメン】麺屋 伊吹(北海道・函館)』の画像

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