【奄美大島編2】2日め･海鮮料理(あまみの魚たち) : ブログbｙフードジャーナリストはんつ遠藤

天然奄美産の旬の魚を丁寧に仕込む

「美味しいお店は隠れてる」そんな言葉がぴったりです。まさに奄美の“隠れ家系海鮮料理店”。長い和光トンネルを抜ければ、一気に名瀬の中心地が目に飛び込んできます。その、ほんの左側(南側)なのですが、川沿いのため、ぐるっと。

ご主人は神山宗徳さん。名古屋の出身ですが、もう20年くらい前から名古屋や奄美で居酒屋さんをなさっていたそう。そして、より“奄美の魚に特化”した店舗をと思い、立ち上げたのが『あまみの魚たち』。

「奄美は素晴らしい魚がたくさん採れるから、それを最高の状態で提供したいんですよ」と神山さんが笑います。

奄美の黒糖焼酎はもちろん、日本各地の有名な地酒も揃っています。それにしてもPOPのイラストが素敵ですね。伺えば、実は神山さん、以前は印刷関係のお仕事もなさっていたそうで、このイラストも自作なんだとか！

まずはお刺身。「お刺身盛合わせ」
丁寧な仕事はもちろんですが、白身魚も寝かして甘みを生かすなど、様々なこだわりが詰まっています。

スマガツオ(うぶす)の藁焼き
オオハマダイ(白松)の昆布〆炙り

チカメキントキ(キンメ)
ハマダイ(赤松)
アオリイカ
島ダコ

「ハマダイの焼きもの」
大きいですね！これは7㎏のハマダイだそう。「ハマダイは5㎏以上じゃないと美味しくないね」と神山さん。白身魚は1週間くらい寝かして、全体に油を行き渡らせるのが決め手だそう。元々の新鮮さと、熟成の美味しさが共存しています！

「アザハタの煮つけ」
アザハタは奄美では赤ねばりというとか。魚、カツオ、島野菜のだしを用いて炊き、煮つけた一品は、ふくよかな甘さと上品な仕上げで、まるで料亭で味わっているかのよう。

魚は天然奄美産、しかも旬の魚しか使用しないそう。「良いものを選ぶには自分で行かないと」と、毎朝5時45分には市場に出向き、セリに参加。そして「良いものは高く買う」ことが重要なんだとか。そんな漁師さんとのきちんとした繋がり、信頼関係も、美味しい海産物を提供できる所以。

おいしかった！！！　ごちそうさまでした！！！

【現在は完全予約制。コースのみ】
あまみの魚たち　(あまみのさかなたち)
鹿児島県奄美市名瀬石橋町4-16
090-5008-2680　
18:30～22:00
定休日：水曜日、日曜日

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http://hants.livedoor.biz/archives/52121961.html

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