【浜松編】3日め･日本料理(宿下吉庵) : ブログbｙフードジャーナリストはんつ遠藤

浜松の食トレンドのけん引役・秋元健一さんに出会う

歴史と豊かな食材に包まれた浜松にあって、グルメでは絶対に外せない方がいます。それが、秋元健一さん。東京・中野の出身なのですが、祖父母が浜松だったそうで、小さい頃から慣れ親しんだ地。学校を卒業後、浜松グランドホテルに就職し、様々な食材の豊富さ、美味しさに驚き、「浜松パワーフード」すなわち浜松の食文化をもっと世界に広めようと、浜松市／浜名湖舞阪漁港放流事業や浜松「食」のイベント家康楽市in浜松出世城などのイベントなどを通じて、活動をなさっている方。ＪＡＬ(日本航空)の国内線ファーストクラスの機内食の監修も。

飲食店としては、「浜松料理じねん」「浜松料理座房」「浜松料理 JINEN はなれ」「浜松料理娯座樓」「浜松料理宿下吉庵」「フィッシャーマンズマーケット浜松」などを手掛けています。

その中から、今回は「浜松料理宿下吉庵」(やどしたきちあん)に伺いました。場所はJR浜松駅直結の浜松一の高層タワーであるアクトタワーの5階。ビルの中という事を忘れてしまうほど素晴らしい倉戸が。それを開ければモダンで雰囲気のある店内が広がっています。
夕方に届く地元鮮魚や季節により都度変わる料理や、セラーにずらりと並んだ焼酎や日本酒などに定評のある1軒。

まずは「すっぽん焼き」
すっぽんは鍋しかいただいた事がなかったのですが、焼いたすっぽんもいいですね！こちらも、浜名湖「服部中村養鼈場」の「徳丸」。高タンパク低カロリーで、コラーゲンたっぷりなので、まさにぷるぷる。そして焼かれた香ばしさも加わり、絶品です！

続いて「天竜川沖とろ金目鯛の煮つけ」
天竜川沖で漁れた金目鯛は大きく育って、肉厚で、脂もとってものっています。それを宿下吉庵特製の煮汁で炊き上げた一品。大きい！これで2kg、約50㎝です。丁寧に下処理を施して寝かせているのもあって、旨味たっぷりの肉質です。そして爽やかな甘さを生かした煮汁。美味しい！まさにＡ級グルメ！(切り身のサイズもあります)

素晴らしき浜松料理に敬服しました。

おいしかった！！！　ごちそうさまでした！！！

浜松料理宿下吉庵
静岡県浜松市中区板屋町111-2 アクトタワー5F
053-459-2080
11:00～14:00(13:30L.O)
17:00～23:00(22:00L.O)
定休日：日曜日
すっぽん焼き　2800円
天竜川とろ金目鯛の煮つけ　時価

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http://hants.livedoor.biz/archives/52136471.html

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