羊牧場直営の1軒家レストランで、美味なる羊肉を


釧路市の西側に隣接する人口約8000人の白糠町はシシャモや毛蟹などの漁業やゴボウ、シソなどの農業が盛んな地。
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また酪農も行われていて、700〜800頭の羊がいる「茶路めん羊牧場」も。
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その直営店が「Cuore」です。自然豊かな地の牧場至近にぽつんと経つ1軒家。緑豊かに広い空という風景もまた格別。しかも釧路空港から車で約30分!
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任されているシェフの漆崎雄哉さんは、地元の白糠町の出身。幌ベルエポック製菓調理専門学校を卒業後、札幌の「Osteria YOSHIE」で働いていたそう。その時、牧場主の武藤浩史さんと知り合い、牧場を手伝いながら築百年の古民家を自ら壁塗りするなどリノベーションし、2015年に創業しました。
地元でレストラン開業の夢が叶った漆崎シェフ。実はひつじ年生まれで、創業もひつじ年(2015年)という偶然。
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店内に入れば牛脂を用いたクラッカーやビスコッティ、フィナンシェなど。そして羊毛を用いた商品の販売スペース。
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その奥には木の温もりが活きるカウンター&テーブルと、天井が高くゆったりとした雰囲気が広がる店内。ムートンクッションももちろん自家製です。
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コース料理のほかアラカルト、黒板メニューも充実しています。
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一番人気は「仔羊のアロスト 季節の野菜添え」。
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200gの仔羊のもも肉のローストに、地元などで採れた季節の野菜が。
臭みの無い美味なる仔羊のロースト。モンゴル岩塩やスパイスソルトでいただきます。
アロストは低温でじっくりと火を入れるため20〜30分かかりますが、しっとりとした柔らかさと旨みが卓越しています。
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また羊の内臓(肺やレバー、腎臓、食道、器官、サガリなど)をボイルして細かく手切りして玉ねぎなどを共に腸詰めにした「ハギス」も評判です。
これはスコットランドの伝統料理「ハギス」を日本人向けに食べやすくアレンジしたもの。適度なワイルド感のある食感もよいです。
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6〜10月は庭で羊肉などのBBQも楽しめます。
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羊の美味しさ&漆崎さんの腕に敬服。多様な一品料理にも驚き。おいしかった!!! ごちそうさまでした!!!

Farm Restaurant Cuore (クオーレ)
北海道白糠郡白糠町茶路川西
01547-2-5030
【火・水・木・日】11:30〜18:00 (LO.17:00)
【金・土】11:30〜15:00 (LO.14:00) 18:00〜21:00 (LO.20:00)
定休日:月曜・第4火曜日
仔羊のアロスト 季節の野菜添え 3200円(税別)
ハギス(羊のモツの腸詰め) 1000円(税別)

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