福井県唯一の「真のナポリピッツァ協会」認定店!


今でこそ全国にナポリピッツァの専門店がありますが、30年前から続いている店舗は数少ないです。それが坂井市の『バードランド』。
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ナポリで1984年6月に創立した「真のナポリピッツァ協会」の福井県唯一の認定店。
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小田原学さんは、もともとジャズなどのギタリストをなさっていましたが
、喫茶店を始めようと、ログハウスを建て、料理の世界に。そして途中からイタリアのピッツァに目覚め、毎年1〜2月くらいにナポリに修業に行って技術を習得したそう。なので、本場のナポリピッツァがいただけるというわけです。
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木の温もりが活きるログハウスの1軒家は、30年経っても古さを感じません。開放感のある離れ的な部屋もあります。
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生地を見てびっくり。他の店舗よりもずっと柔らかそう。「これが本来の姿」だそうで、イタリアの小麦粉とビール酵母、そして多加水で捏ね、22〜23度で18〜24時間かけてじっくりと熟成させています。a-huku0607.jpg

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麺棒を使用せずに手でサッと丸く伸ばし、ドーム型の薪窯で、これまたサッと焼けばすぐに完成。
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ちなみに、薪窯は国産メーカー。煙突はCAMINO DI MW(宮村浩樹氏)。今はこの組み合わせが人気なのだとか。
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希少な岡山の吉田牧場のカチョカヴァロとフレッシュトマトを載せた「カチョカヴァロ」
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柔らかくてよく焼け、香ばしく、縁が盛り上がり、しかも中が空洞に。
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ブラウンスイス乳100%で、幻のチーズと言われる吉田牧場のチーズ。特にカチョカヴァロは濃厚な旨みが楽しめます。
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モッツァレラを用いた「カプリ風サラダ」も美味。モッツァレラとフレッシュトマトの相性が抜群です。ベビーリーフなどは地元農家の無農薬のもの。
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福井に来たらわざわざ伺いたい1軒です。

小田原さんの腕&吉田牧場のチーズのコラボは、まさに最強。
美味しかった!!!ごちそうさまでした!!!


リストピッツェ エ カフェ バードランド
福井県坂井市三国町緑ヶ丘4-19-21
0776-82-5778
11:00〜15:00(14:30L.O) 17:00(土日祝17:30)〜21:00(20:30L.O)
定休日:月曜日・木曜日(木曜の夜は予約営業)
カチョカヴァロ 2200円(税別)
カプリ風サラダ 1400円(税別)


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http://hants.livedoor.biz/archives/52151967.html