「さらべつチーズ工房」のチーズも使用のピッツァ「TUKA」

更別村は人口約3000人の小さな村ですが、総面積の約7割が畑作地という自然あふれる農業地帯です。

「TUKA」は、そんな緑豊かな地の中に佇むピッツェリア。
とかち帯広空港からクルマで約20分。マスターの塚本洋平さんは帯広市の出身で、現在は池田町から通っているそう。

それにしてもサイトとロッジを組み合わせたような素敵な一戸建ては、以前にこちらにピッツェリアがあって、そこに増築を施したのだとか。
ふと厨房を見ると、まさにイタリア・ナポリの丸窯が。
これも以前からだそうで、なんともラッキーな話です。

ピッツァ作りは帯広で働いていた店舗に、東京からイタリア人のアンジェロさんが指導に来てくれ、覚えたとか。
のし棒を使用せず、手で延ばすナポリスタイルですが、小麦粉は北海道十勝産の「ゆめちから」を用いてもちもち感が全面に。
ちなみに、敷地内のハウスでとれたバジルを使用しています。

そして「マルゲリータ」をいただけばトマトの優しい酸味とともにモッツァレラチーズのコクもたっぷり。
地元の有名な「さらべつチーズ工房」のを使用しています。

「工房は隣の建物なんです。というかここも工房の敷地内です」と塚本さん。
なんともさまざまなご縁もあって美味しいピッツァが完成したことにも驚きです。

石窯ピッツァ TUKA (つか)
北海道河西郡更別村字更別北1線95-20
0155-52-5575
12:00〜17:00(売り切れ次第終了)
定休日:木曜日
マルゲリータ 1000円(税込)
さらべつチーズ 1300円(税込)


「マルゲリータ」もちもちの生地にトマトソースなどの酸味やチーズのコクが一体化
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「TUKA」はチーズ工房の敷地内に。薪は地元のかしわや楢の木を使用している
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何度も練り返して一晩熟成させる製法。熟成庫が無いので感覚が全て
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塚本さんがひとりで切り盛り。手伸ばし&石窯の良さを活かしたピッツァが楽しめる
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「さらべつチーズ」 モッツァレラ、酪佳、ブルー、ウォッシュの4種のチーズで濃厚&贅沢
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隣の「さらべつチーズ工房」。チーズ「酪佳」はJAL国際線ファーストクラス機内食でも提供
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