なにかと懇意にさせて頂いている山形県。その物産館が東京銀座にあります。「おいしい山形ぷらざ」
個人的には特に「ままけは」が大好きで、家に常備しています。
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先日、寿司店のレセプションにお招き頂きました。
「GINZA SUSHI BANYA KAI」2023年1月16日オープン。
場所は銀座。しかも「おいしい山形ぷらざ」のあるビルの7階!
エレベーターで上がったら、いきなりの暖簾。
店内はカウンター18席、テーブル14席、個室2室14席の合計46席。
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銀座エリアを中心に「個室会席 北大路」などの飲食店を展開する大東企業株式会社(創業1927年)の直営店です。他に「寿司番屋」「鳥番屋」「東山」「THE ISLAND」など8ブランド28店舗を手掛けています。

海の波と大地の砂をイメージした黄土色の壁や、すらりと一直線のカウンターで、さすが銀座と少し緊張しましたが、価格を聞いてびっくり。
メニューは寿司おまかせコース1本。価格3〜5万円の高級寿司店が軒を連ねる銀座という立地でありながら、8,470円という価格で提供。
しかも、量が少ないわけでは無いのです。“旬の素材を贅沢にたらふくお楽しみいただきたい”という想いで作り上げたコースは、懐石料理歴26年の板長がその経験をフルに活かした寿司と一品料理を交互に全22品!

どうしてリーズナブルに提供できるかというと、北海道厚岸にある創業100年の老舗鮮魚店「五明」と直接取引し、その日仕入れた最高級の鮮魚を現地より直送したりもしているそう。
あとは、未経験者でも3ヶ月で技術を習得できるよう、包丁の扱い方や魚の卸し方といった基礎から体系的に学べる「板前オープンスクール」を開講し、一定のレベルに到達した若手職人がベテラン職人とともにカウンターに入り、実践で腕を磨く、いわば若手寿司職人の舞台的店舗らしく。

おまかせコースは、通造鮨温摘鮨逸休鮨〆汁菓の順。
料理は都度変わりますが、今回頂いたのは

冬蕪たらば蟹庵
お通しというか先付的な感じ。たらば蟹は厚岸から
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寒鰆たたき 淡雪塩
米粉なども用いた淡雪塩が爽やかで良いアクセントに
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極上南鮪食べ比べ
・大とろ握り
・中とろ握り
敢えて本鮪ではなく南鮪なのは、こちらのほうが脂が少なく、甘みがあり、瞬間的に旨味が広がるそう。握りは全て赤酢です。お米は山形のはえぬき。握りに合うように古米を使用し、粒感も活かしています
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たち茶碗蒸し
“たち”は鱈の白子。これも厚岸から。クリーミー。ポン酢仕立てで柑橘系の酸味も被さっています
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小槍烏賊煮付け
北海縞海老塩茹で
菜の花お浸し
傘の洒落た演出も良いですね。烏賊は厚岸。北海しまえび、久々でした。野付半島で踊り食いして以来かも。甘みが秀逸
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浜鯛
勝浦から。しっとり。旨味
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天然平目昆布〆
厚岸から。軽い昆布〆で鮮度も活かしていました
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地金目
鯛の良さが全面に
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京鯵
光物も良いですね。のどぐろの時も多いそう
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殻牡蠣 唐墨よごし
仙鳳趾!殻付きの牡蠣を店舗でむいて、低温で柔らかく炊き上げ、擦った唐墨を合わせています
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葱鮪スープ
ねぎま鍋摘な良さが。温かさもGOOD
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酔いどれ車海老
ほのかの日本酒の香りあり。活海老を純米酒に漬けてアクを取り、ふっくらとした仕上がりに
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漬け帆立
厚岸から。旨味が凝縮したような帆立
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赤酢 しめ鯖
厚みを持たせて3枚重ね。長崎から。浅く締めてあり、活き活きとしていました
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弐穴子
塩とツメの両方を味わえます
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座銀ロール
これが看板メニューですね。雲丹、いくら、まぐろのかき身を贅沢に風味豊かな海苔で巻いて。口の中で上級な食材がハーモニーを奏でる!
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カステラ玉子
通常の玉子焼きではなくカステラ玉子で、しっとり&和的な存在感も
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花咲汁
花咲蟹も厚岸から。香りと旨味豊かな蟹の味噌汁を堪能
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本日のフルーツ
今回は苺とラフランスでした。最後に果物があると嬉しい
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再掲しますが、全22品で、銀座なのに、8,470円(税込)!!
しかも上質なる空間。
カジュアル接待、デート、友人や家族との食事など、さまざまなシーンで利用できそう。
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コースを味わった後はアラカルトで追加オーダーも可能みたい。
あと、生ビール(アサヒスーパードライ)650円、ハイボール500円、グラスワイン700円などアルコールも銀座の寿司店としては高くないのも魅力。
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オススメです!

GINZA SUSHI BANYA KAI
東京都中央区銀座1-5-10 銀座ファーストファイブビル7F
03-6228-7301
12:00-14:30(L.O.13:30)
17:00-22:30(L.O.21:30)
定 休 日 :年末年始
開 業 日:2023年1月16日(月)
https://www.sushi-banya.jp/


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