ブログbyフードジャーナリスト はんつ遠藤 イメージ画像

ラーメン(東京)

先日、東京は小岩駅至近にあるラーメン店「鼈」に伺いました! 中華料理一筋30年の店主さん。 いただいたのは「特製濃厚魚介つけ麺」 3日がかりで動物系&魚介系の旨味を丁寧に引き出したつけ汁は、濃厚ながら高バランス。 特注の中太麺の、つるつる&もちもちとし
『【ラーメン】鼈 (東京・小岩)』の画像

先日、福岡は志免町のラーメン店「六味亭」に伺いました! 有名日本料理店「たん熊」出身のご主人。 いただいたのは「博多あご出汁中華そば 」 あご出汁の博多雑煮と博多水炊きのハイブリッド。 長崎上五島産の手焼き炭火焼きあご(トビウオ)と、鶏ベースで、自家製あご油
『【ラーメン】六味亭 (福岡・志免町)』の画像

先日、東京は大山のラーメン店「食撃の琥煌」に伺いました! いただいたのは「濃厚煮干そば」 鶏や豚(背ガラ)、背脂の動物系と、3種の煮干しなど日々変わる煮干しの構成などで、 毎日の仕上がりの違いも楽しめるそう。 この日は、濃厚ながら後味の良さが活きる1杯でし
『【ラーメン】食撃の琥煌 (東京・大山)』の画像

先日、東京は綾瀬の「中華食堂 あだち」に伺いました! 新進気鋭の町中華です。 麺料理も豊富で迷いましたが、頂いたのは「五目うま煮ラーメン」 豚がメインで鶏と牛も用いた深みのあるスープ。 豚肉やタケノコ、キノコほか具沢山です。 ややウェーブがかった特注
『【ラーメン】中華食堂 あだち (東京・綾瀬)』の画像

先日、東京は渋谷の「背脂ラーメン チャッチャ亭」に伺いました! カウンターのみの店内。 頂いたのは「背脂ラーメン」 厳選したAランクの背脂のみを使用した濃厚かつ甘みとコクが強い醤油スープは、 後味の良さにも驚きました。 背脂の量は小、並、大から選べるので
『【ラーメン】背脂ラーメン チャッチャ亭 渋谷本店 (東京・渋谷)』の画像

先日、東京は新高円寺のラーメン店「我流宮」に伺いました! いただいたのは「天使の海老 みそらーめん」 大量の甘海老の頭などを2度炊きしたスープに ブレンド味噌、そして特製の海老ペーストも加えたスープは、 まさに海老風味が沸き立ちます。 高級料亭刺身用の
『【ラーメン】我流宮 (東京・高円寺)』の画像

先日、東京は赤坂で「赤坂麺処 友」のプレミアム店がOPENなさったと聞き、伺いました! 頂いたのは「特製芳醇焼きあごだし中華そば」 鶏&豚で取ったスープに長崎県産焼きあごをたっぷり効かせた味わいは、まさに逸品です。 トッピングの美しさも魅力的。 親
『【ラーメン】MENDOKORO TOMO Premium』の画像

先日、東京は立川のラーメン店「らーめん チキント」に伺いました! いただいたのは「味玉らーめん」 大量の国産鶏ガラやモミジと野菜をトロトロになるまで煮込んだ鶏白湯スープは 真昆布やカツオその他の魚介出汁も加わり しかも無化調ゆえに濃厚ながらも深みとすっき
『【ラーメン】らーめんチキント (東京・立川)』の画像

先日、東京は中野の「中華そば 仙道」に伺いました! いただいたのは「牛貝清湯そば(特製醤油そば)」 国産牛骨をメインに国産鶏ガラを少量加えて低温で約10時間炊き、 数種類の貝で摂った貝出汁をブレンドし、 最後に煮干しやサバ節、昆布などの乾物を加えてコクと旨味
『【ラーメン】中華そば 仙道 (東京・中野)』の画像

先日、東京は要町駅近くのラーメン店「タマネギヘッドバッド」に伺いました! 「塩そば 桑ばら」の系列店です。 ちょっとしたカフェレストラン的な木目を生かした店内。 テラス席もありました。 いただいたのは看板メニューの「タマネギヘッドバッド」 国産玉
『【ラーメン】タマネギヘッドバッド  (東京・要町)』の画像

↑このページのトップヘ