2021年08月17日

【ラーメン】中華食堂味丸　(東京・新馬場)

朝5時から丁寧に作られた滋味あふれる1杯先日、新馬場の「中華食堂味丸」に伺いました！ご主人は、小学一年生の頃から、将来の夢がラーメン店主だったそう。「三元豚チャーシューめん」をいただきました♪ 平田牧場「三元豚」のガラや鶏ガラ、魚介などをじっくり煮込

2021年08月16日

【ラーメン】なか川　(東京・船堀)

東京・船堀で真剣なる喜多方ラーメン先日、東京は船堀の「なか川」に伺いました！喜多方ラーメン「中田」が「なか川」にリニューアルオープンしたのです。「喜多方肉そば」をいただきました♪ 12時間かけて昆布の旨みを抽出した後、トンコツなどで丁寧に炊いた醤油スー

2021年04月17日

先日、東京は小川町の「麺堂にしき」に伺いました💙いただいたのは「特製鴨だし醤油らーめん」鴨と昆布の深い味わいの醤油ラーメンで、しっとり鴨チャーシューや特注の全粒粉入り細麺も美味しかったです⭐️卓上の高知県仁淀川産の山椒などで味の変化も楽しめます❤️鯛のみ

2021年04月16日

先日、東京は清澄白河にできた「カレと。Ｍｅｎ」に伺いました💙まさに唯一無二です。「カレＭｅｎｔｙｐｅＡ］をいただきましたが、トンコツベースで甜面醤や豆板醤、牡蠣煮干しなども加わり、タマリンドなどの甘味も活きるオリエンタルな辛旨なカレーラーメンで激ウマでし

2021年03月30日

東京都足立区は谷在家の麺屋龍に伺いました♪ 2020年12月オープンの新進気鋭店です。臥龍鳳雛(特製醤油)は、イタリア料理など各種料理経験を活かした1杯で、鶏ガラや丸鶏をメインにカツオや昆布、にぼしなどで採ったスープに4種類の醤油を用いた醤油ダレで、奥深き味わいが

2021年02月26日

先日、東京は調布の「らーめんHAGGY」に伺いました！柴崎駅から徒歩数分の便利な立地です♪ 背脂煮干しや塩、醤油など幅広いラインナップで、中でも話題なのが“辛い系”。特に「ＲＥＤ」は唐辛子と柚子果汁で辛味と酸味のハーモニーが絶妙でした！！ 1～5辛などから選べる

2021年02月22日

お世話になっております。はんつ遠藤です♪ 【2021.2/22（月）17:00～17:50】 FM Nack5 THE SEITARO★RADIO SHOW「1700」・大野勢太郎テレフォン☆1700 出演させていただきます＼(^o^)／よろしくです♪

2021年02月07日

先日、東京は本郷三丁目の「麺屋鈴春」に伺いました♪ 名店「麺屋一燈」出身です。この場所も以前は「一燈」系列だったところを、ひきついだみたいですが、味は別物。名古屋コーチンの丸鶏や奥久慈軍鶏、大山鶏を用いたスープは、羅臼昆布の旨みと別取り鶏油の芳醇な香りが

2021年02月05日

先日、東京は中野にある古民家ビストロ「root」のランチタイムが「LABO麺」というラーメン専門店になるというので伺いました！フレンチ出身のシェフがコンソメを応用し、トンコツと昆布の旨みを丹念に抽出したスープは、白醤油仕立てで、まさに極上の清湯トンコツラーメンで

2021年01月15日

能登の食材や料理に定評のある「能登美別館」が、ランチにラーメンを開始しました！奥能登の天然塩など3種の塩を用い、魚介を中心に動物系と融合した出汁は、麺を啜ればどこか懐かしさもただよいます。〆に出汁を能登産純米コシヒカリご飯にかけて、柚子雑炊も楽しめまし