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ラーメン(東京)

先日、東京は調布の「らーめんHAGGY」に伺いました! 柴崎駅から徒歩数分の便利な立地です♪ 背脂煮干しや塩、醤油など幅広いラインナップで、中でも話題なのが“辛い系”。 特に「RED」は唐辛子と柚子果汁で辛味と酸味のハーモニーが絶妙でした!! 1〜5辛などから選べる
『【ラーメン】らーめんHAGGY(東京・調布)』の画像

お世話になっております。はんつ遠藤です♪ 【2021.2/22(月)17:00〜17:50】 FM Nack5 THE SEITARO★RADIO SHOW「1700」・大野勢太郎テレフォン☆1700 出演させていただきます\(^o^)/ よろしくです♪
『【ラジオ出演】FM Nack5  THE SEITARO★RADIO SHOW「1700」』の画像

先日、東京は本郷三丁目の「麺屋 鈴春」に伺いました♪ 名店「麺屋一燈」出身です。この場所も以前は「一燈」系列だったところを、ひきついだみたいですが、味は別物。 名古屋コーチンの丸鶏や奥久慈軍鶏、大山鶏を用いたスープは、羅臼昆布の旨みと別取り鶏油の芳醇な香りが
『【ラーメン】麺屋 鈴春(東京・本郷三丁目)』の画像

先日、東京は中野にある古民家ビストロ「root」のランチタイムが「LABO麺」というラーメン専門店になるというので伺いました! フレンチ出身のシェフがコンソメを応用し、トンコツと昆布の旨みを丹念に抽出したスープは、白醤油仕立てで、まさに極上の清湯トンコツラーメンで
『【ラーメン】LABO麺(東京・中野)』の画像

能登の食材や料理に定評のある「能登美 別館」が、ランチにラーメンを開始しました! 奥能登の天然塩など3種の塩を用い、魚介を中心に動物系と融合した出汁は、麺を啜ればどこか懐かしさもただよいます。 〆に出汁を能登産純米コシヒカリご飯にかけて、柚子雑炊も楽しめまし
『【ラーメン】能登美別館(東京・水道橋)』の画像

先日、東京は板橋区役所前駅至近のラーメン店「あさひ町内会」に伺いました! 札幌系の名店「すみれ」で腕を揮い、独立した店舗です。 トンコツや鶏ガラ、野菜、乾物などで採ったスープに3種の味噌を駆使した「味噌らーめん」は、ラードも用いた“中華鍋”で作るスタイルで、
『【ラーメン】あさひ町内会(東京・板橋区役所前)』の画像

先日、東京は清澄白河の「YUJI RAMEN TOKYO」に伺いました♪ ニューヨークはブルックリンより逆輸入。 新横浜ラーメン博物館は卒業しましたが、こちらで味わえるので嬉しいです! 今回は「ツナコツ」を。 マグロのアラを炊き上げて白濁させたスープは、芳醇なマグロ風味がた
『【ラーメン】YUJI RAMEN TOKYO(東京・清澄白河)』の画像

先日、東京・水道橋のラーメン店「恋し鯛」に伺いました! 「鯛担麺専門店 抱きしめ鯛」の監修だそう。 宇和島産の鯛をメインに炊き出した白湯スープに、ゴマダレや特製辛味調味料で、まろやかな鯛の旨みと辛味が一体化してます(辛さは0〜3など選べる)。 お刺身の載った鯛め
『【ラーメン】恋し鯛(東京・水道橋)』の画像

先日、新宿のMENSHO SANFRANCISCO へ伺いました! 3年連続でミシュランUSA選出のサンフランシスコ店による逆輸入店。 いただいた「甘エビのビスク麺」はソテーした香ばしい大量の甘エビを濃厚な鶏白湯スープと合わせ、コク深い味わいです。 泡状アーモンドミルクは自然な甘み
『【ラーメン】MENSHO SANFRANCISCO (東京・新宿)』の画像

先日、東京は中目黒の「恵本将裕」に伺いました! メニュー一新してました!で、煮干しラーメン専門店になってました。 「濃い煮干らーめん」をいただきました。 トンコツメインに煮干しを合わせたスープは、濃いけれどもクドさがなく、後味すっきり。 「煮干つけ麺」や、あ
『【ラーメン】恵本将裕(東京・中目黒)』の画像

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