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ラーメン(東京)

先日、東京は本郷三丁目のラーメン店「中華蕎麦 にし乃」に伺いました! 煮干し主体と動物系、貝出汁の三位一体のスープに、 ラードとサバ節を用いた香味油、そして白醤油ベースのタレが合わさった、 ふくよかな「中華そば」が味わえます。 ぎっしり詰まった肉ワンタン
『【ラーメン】中華蕎麦 にし乃(東京・本郷三丁目)』の画像

先日、「きりきり舞」が木曜のみ超絶濃厚鶏そばの「きりすて御麺」として営業なさっているので、伺いました! いただいたのは「味玉超絶濃厚鶏そば」 親の丸鶏を丁寧に骨を取ってミキサーにかけ、野菜とともに炊き込んだスープは、 まさに超濃厚ながらも後味がまろやか
『【ラーメン】きりすて御麺(東京・不動前)』の画像

先日、東京は本郷三丁目のラーメンやさん「IZASA」に伺いました! 鶏モミジ主体で鶏ガラも用いたクリーミーな鶏白湯スープが自慢。 そこに大葉とガーリック、アーモンドプードル(粉)を用いた“大葉オイル”で唯一無二の味わいになってます♪ 麺は中盛(210g)まで
『【ラーメン】IZASA(東京・本郷三丁目)』の画像

先日、東京は人形町の「寿限無 担々麺」に伺いました! 担々麺を見ただけでどこの出身か分かりますw 自家焙煎のゴマと香辛料のバランス良いラー油を使用した、ゴマ香るクリーミーな「パイコー担々麺」がおすすめです。 辛さもマイルド、普通、中辛、大辛、激辛から選べ
『【ラーメン】寿限無 担々麺(東京・人形町)』の画像

先日、東京は自由が丘の「つけ麺 結心」に伺いました! 国産の鶏がらやもみじ、背脂などに数種類の香味野菜を加えて16時間煮込み、 厳選した新鮮な煮干しやカツオなどの魚介だしを合わせて仕上げた濃厚つけ汁は、 まさに深い味わいです。 それに負けない特注麺の弾力のあ
『【ラーメン】つけ麺 結心(東京・自由が丘)』の画像

先日、東京は赤坂の「らぁめん 赤坂 みず菜」に伺いました! 2021年5月にオープン。 上質な赤坂の地に合致した“らぁめん”が堪能できると評判です。 いただいたのは「味玉塩らぁめん」。 蛤&帆立の旨みたっぷりの清湯塩スープに、 「春よ恋」と全粒粉を使用した、
『【ラーメン】らぁめん 赤坂 みず菜(東京・赤坂)』の画像

先日、久々に、東京は亀有の「宵処 DINING 頂家」に伺いました! 月と木は昼はラーメン、夜はラーメンとおつまみ。 金土日は昼はラーメン、夜は油そばとやきとり。 という形態に変わっていました! ラーメンは特に「鶏と魚介のらぁ〜麺」(月と木の昼夜、金土日の昼に提
『【ラーメン】宵処 DINING 頂家(東京・亀有)』の画像

先日、西新井の「えだぐち」が、環七の北側にて鶏白湯ラーメン専門店としてリニューアルしたと聞き、伺いました! 「鶏白湯そば(味玉)」をいただきました♪ 生の胴ガラやモミジなどを用いて自らじっくり煮込んだスープは、 まろやかでコク豊かな鶏風味が沸き立ちます。
『【ラーメン】いちばん星(東京・西新井)』の画像

先日、東京は渋谷の「吉法師」に伺いました! 「鶏清湯 青」をいただきました。 中国料理の技法“掃湯”により鶏白湯を挽肉で鶏清湯に仕上げたスープに、青い塩ダレを合わせた一品。 澄んだ色合いに驚きますが、味わえば凝縮された鶏の旨みが堪能でき、さらに驚きました
『【ラーメン】吉法師(東京・渋谷)』の画像

先日、久々に、東京は平井にあるラーメン屋さん「まる政」に伺いました! 東京で白河ラーメンを提供なさってます。 2種の小麦粉を用いた自家製麺は、加水率が高い熟成ちぢれ麺で、ぷるぷるとした食感が良かったです。 トンコツ(ゲンコツ)や親鶏の丸鶏などで取り、隠し
『【ラーメン」まる政(東京・平井)』の画像

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