先日、東京は赤坂の「らぁめん 赤坂 みず菜」に伺いました！ 2021年5月にオープン。 上質な赤坂の地に合致した“らぁめん”が堪能できると評判です。 いただいたのは「味玉塩らぁめん」。 蛤＆帆立の旨みたっぷりの清湯塩スープに、 「春よ恋」と全粒粉を使用した、
ラーメン(東京)
【ラーメン】宵処 DINING 頂家(東京・亀有)
先日、久々に、東京は亀有の「宵処 DINING 頂家」に伺いました！ 月と木は昼はラーメン、夜はラーメンとおつまみ。 金土日は昼はラーメン、夜は油そばとやきとり。 という形態に変わっていました！ ラーメンは特に「鶏と魚介のらぁ〜麺」(月と木の昼夜、金土日の昼に提
【ラーメン】いちばん星(東京・西新井)
先日、西新井の「えだぐち」が、環七の北側にて鶏白湯ラーメン専門店としてリニューアルしたと聞き、伺いました！ 「鶏白湯そば(味玉)」をいただきました♪ 生の胴ガラやモミジなどを用いて自らじっくり煮込んだスープは、 まろやかでコク豊かな鶏風味が沸き立ちます。
【ラーメン】吉法師(東京・渋谷)
先日、東京は渋谷の「吉法師」に伺いました！ 「鶏清湯 青」をいただきました。 中国料理の技法“掃湯”により鶏白湯を挽肉で鶏清湯に仕上げたスープに、青い塩ダレを合わせた一品。 澄んだ色合いに驚きますが、味わえば凝縮された鶏の旨みが堪能でき、さらに驚きました
【ラーメン」まる政(東京・平井)
先日、久々に、東京は平井にあるラーメン屋さん「まる政」に伺いました！ 東京で白河ラーメンを提供なさってます。 2種の小麦粉を用いた自家製麺は、加水率が高い熟成ちぢれ麺で、ぷるぷるとした食感が良かったです。 トンコツ(ゲンコツ)や親鶏の丸鶏などで取り、隠し
【ラーメン】中華そば 西の(東京・田無)
先日、東京は西東京市(田無)の「中華そば 西の」に伺いました！ 特製中華そばをいただきました。 天然素材のみで、鶏と豚、煮干しやサバ、アゴ(トビウオ)などで取った醤油スープは、自家製香味油や背脂も加わり、すっきりとした中に芳醇な旨みが溶けこんでます♪ 中太の
【ラーメン】来々堂(東京・茅場町)
先日、東京は茅場町の「東京ラーメン 来々堂」に伺いました！ 2020年10月に府中から移転なさったお店です。 醤油ラーメンをいただきました！ 「昭和の味を今に再現」というコンセプトどおり、鶏ガラベースで昆布や椎茸、魚介が下支えする醤油風味は、やや甘めで香り豊
【ラーメン居酒屋】ツルツルカメカメ(東京・北千住)
【はんつ遠藤の社長シリーズ】 こっそりUP＼(^o^)／ 今までブログに某社長が何人も登場してましたが、きちんというと今回は8人めなのでＨ社長です。 僕の中で絶対的大金持ちのＡ社長は、まだ登場してないけど 大阪はＹ社長が登場したので(汗) (書き方がややこしいｗ) (てい
【ラーメン】銀座 創龍(東京・銀座)
先日、東京は銀座のラーメン店「銀座 創龍」に伺いました！ 有名店「野方ホープ」が新機軸として創出した醤油ラーメン店です。 イチオシの「大江戸 焦がし醤油」は自家製の醤油ダレを高温のラードで焦がし、ほのかな苦みと甘み、香ばしさが口に広がる、芳醇でクセになる1
【ラーメン】彩とり(東京・西新井)
先日、東京は西新井のラーメンやさん「彩とり」に伺いました！ 2021年3月にオープン。 いただいたのは「塩らーめん」 熊本の地鶏である天草大王がベースの清湯スープは、透き通る中に鶏の旨みが溢れ、魚介の風味も下支えしています。 五島列島とモンゴルの塩などを用い
