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ラーメン(関西)

先日、大阪は茨木市のラーメン店「麺屋 乃まど」に伺いました! 店名から、あれ?と思って伺えば やはり海外をずっと旅をしていた方でした。 僕も20数年前は海外旅行雑誌のライターだったので 海外の話が懐かしかったです♪ ちなみに、店内はモロッコをイメージしている
『【ラーメン】麺屋 乃まど (大阪・茨木市)』の画像

先日、大阪は枚方市駅近くのラーメン店「中華そば 麓 fumoto」に伺いました! 店主さんは、大人気店「麺麓」の出身。 いただいたのは、チャーシュー麺。 豚と魚介のWスープに秘伝の醤油ダレ。 焦がしエシャロットオイルで味の深みも。 卓上の和歌山県産柚子で味の変化
『【ラーメン】中華そば 麓 fumoto (大阪・枚方)』の画像

先日、大阪はあびこ駅近くのラーメン店「麺屋 生粋」に伺いました! 「来来亭」で腕を振るっていた店主が独立なさったお店です。 看板メニューは「中華そば」。 大阪唯一の醸造所「大醤」の醤油をベースに スープは鶏&豚から丁寧に出汁を取り、 羅臼昆布で旨味を加えてカ
『【ラーメン】麺屋 生粋 (大阪・あびこ)』の画像

先日、大阪は西中島南方のラーメン店「麺屋 左衛門」に、伺いました! いただいたのは「味玉中華SOBA」 京赤地鶏などを用い、 「鶴醤」ほか4種類の醤油とこだわりの素材の出汁が活きる醤油スープは、 まろやかな深みが堪能できます。 “出汁ジュレ”で味の変化も。
『【ラーメン】麺屋 左衛門 (大阪・西中島南方)』の画像

先日、ひさびさに大阪は西中島南方にあるラーメン店「らぁめん じん IHARA店」に伺いました! こちらは居酒屋さん的に寄れるのも魅力です。 取材後&夜だったので、人気の味噌ラーメンなどの麺類はオーダーせず まずは、「生ビール お得なセット」 生ビールとギョーザ5コ+
『【ラーメン】らぁめん じん IHARA店 (大阪・西中島南方)』の画像

先日、大阪は南森町にあるラーメン店「らぁ麺 もう利 南森町店」に伺いました! 梅田店、福島店(大阪)もあるみたい。 イチオシは「鶏白湯」だそうで、それを。 新鮮な国産鶏を長時間炊き込んだ濃厚感のある鶏白湯スープは、 きめ細やかな泡が覆います。 厳選した北海道
『【ラーメン】もう利 南森町店』の画像

先日、兵庫は西宮の「ラーメンたんろん」に伺いました! 十数年ぶりの訪問ですが、ぜんぜん変わらない雰囲気に思えたのが不思議。 汁なしの「油そば」に定評がありますが、 最近は「油そば ブラック」が話題騒然らしいので、それを。 たまり醤油のタレを使用し、よりジャ
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先日、大阪は堺筋本町のラーメン店「昴」に伺いました! いただいたのは【特製】丸鶏中華そば。 信州黄金シャモと名古屋コーチンの丸鶏を使用したスープに、 羅臼昆布と伊吹イリコ、アジ煮干しをブレンドした出汁を合わせたスープには、 醤油発祥の地である湯浅の醤油
『【ラーメン】昴 (大阪・堺筋本町)』の画像

先日、滋賀は大津のおごと温泉にあるラーメン店「情熱の一雫」に伺いました! 割烹料理人が情熱を込める真鯛のラーメンだそう。 初めてなので「清海(きようみ)」を頂きました。 澄んだ鯛出汁の旨味が楽しめます。 鯛出汁スープに旬の食材と麺が重なり合い、最後の一滴ま
『【ラーメン】情熱の一雫 (滋賀・おごと温泉)』の画像

先日、京都は今出川の「麺ショップ この味出来太蔵」に伺いました! 長年ラーメンに携わり、満を持して独立した店主さんのお店です。 「中華そば」を頂きました! 鶏ガラ&トンコツ(背骨)で約8時間炊いたスープは、京都の王道の味わいです。 煮干しを効かせた「魚介
『【ラーメン】麺ショップ この味出来太蔵 (京都・今出川)』の画像

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