先日、大阪は西中島南方の「らーめんKING」に伺いました！ 魚介塩らーめん【はまぐり】や【ムール貝】、濃厚鶏白湯なども評判ですが、 今やイチオシは「台湾まぜそば(小ごはん付)」みたいで、それを、並で。 特注の全粒粉入り中太平打ち麺の上にはピリ辛ミンチ肉等具材
ラーメン(関西)
【ラーメン】鯖の上にも三年(兵庫・三ノ宮)
先日、神戸は三ノ宮のラーメン店「鯖の上にも三年」に伺いました！ 鯖好き店主が真面目に作りあげた「鯖そば」は、サバ煮干しとサバ節などで取ったスープで、まさにサバ感が満載でした！ 醤油も島根のサバ醤油などを用いるこだわりぶり。 コシのある自家製麺も美味し
【ラーメン】麺屋 坂本(京都・鞍馬口)
先日、京都は鞍馬口の「麺屋坂本」に伺いました！ 調理師免許を持ち、洋食に携わってきた店主さんによるラーメン店です。 いただいたのは「特製鶏中華そば」 京都のもみじ鶏やさくら鶏の廃鶏を前日から仕込み、当日に魚介を加えたスープは、 淡麗系ながら芳醇な風味と深み
【ラーメン】つけ麺R＆S(大阪・東三国)
先日、大阪は東三国の「つけ麺R＆S」に伺いました！ 3月にリニューアルなさって、自家製麺へと進化を遂げたというので。 ラーメン店「龍勝」の系列です。 場所は同じですが、隣も借りたそうで、約2倍の広さになってました。 そんな意気込み抜群の麺は、北海道産超強力小
【油そば】きりん寺 大阪総本店(大阪・恵美須町)
先日、大阪は恵美須町にある油そば「きりん寺 大阪総本店」に伺いました！ 株式会社GOLD-STARが経営。 「つけ麺 雀」と同系列で、関大前からスタートしましたが、今は恵美須町近くの店舗が基幹店的位置づけみたい。 (現在は関西で20店舗を展開中) 茹でたての麺に油とタレ
【ラーメン】愛媛ん軒(大阪・京橋)
先日、大阪は京橋の愛媛・今治料理「おかげさま」が、コロナ禍ゆえにラーメン店に変身したと聞き、伺いました！ いただいたのは「愛媛ホワイト」 愛媛県産の鯛をふんだんに使い、隠し味の里芋とともに10時間じっくり煮込んだ白湯スープは、 麦味噌のまろやかさや一味、山
【ラーメン】新福菜館 本店(京都・京都)
先日の京都では用事が午後からだったので、朝ラー。 僕的に日本一大好きなラーメン店「新福菜館」本店。 どんなに素敵なラーメン店ができても まだ、ここの一位は揺るぎませんｗ 以前は朝7時半のオープンだったので 朝イチで食べ、そしてホテルをチェックアウトした10時す
【ラーメン】ガモウスマイル(大阪・蒲生四丁目)
先日、大阪は蒲生四丁目のラーメンやさん「ガモウスマイル」に伺いました！ いただいたのは「醤油らーめん」 黒さつま鶏「黒王」の丸鶏で取り、和歌山の数種類の醤油などを用いたタレを合わせたスープは、琥珀色に輝き、鶏の旨みがまろやかに広がります。 霧島高原
【ラーメン】真鯛研究所(大阪・堺)
先日、大阪は堺(石津川)の「真鯛研究所」に伺いました！ 愛媛県愛南の真鯛に魅せられた店主が、鯛ラーメン＆鯛料理を提供なさってます。 「鯛出汁ラーメン」は鯛頭をメインに中骨や腹なども用いた泡系白湯スープで、 旨みが凝縮してました！！ それに負けない中太ちぢ
【ラーメン】麺や たけだ(和歌山・和歌山)
先日、和歌山市の「麺や たけだ」に伺いました！ 日本料理出身でドイツでも腕を振るった店主によるラーメンが味わえます。 「厚切り炙りチャーシューそば」をいただきました♪ 化学調味料不使用で、鶏と魚介のダブルスープの1杯は、和歌山湯浅醤油発祥「角長」の本醸造
