製麺まで知り尽くしたラーメンのプロが立ち上げた札幌「武蔵」
食べログによると北海道札幌市のラーメン店は約900軒あるそう。
大変な数です。
札幌市の人口は約200万人なので、1万人あたり約4.5軒。
それぞれにレベルが高いからスゴイです。
そんな中、ぜひ伺いたい1軒が
ラーメン(北海道)
【ラーメン】壱福(北海道・釧路)
先日、北海道は釧路の「麺屋壱福」に伺いました！
創業2009年。東京でも飲食経験あり、地元釧路の製麺会社勤務から独立なさった店主さん。
イチオシは「つけめん」
ムチムチの自家製麺を和風ダシに浸した“熱(あつ)盛り”か、冷たい麺を熱々スープの定番“冷(ひや)”盛
【ラーメン】上海(北海道・帯広)
先日、北海道は帯広の「上海」に伺いました！
多種多様なラーメンがありますが、
特に評判は“朝鮮系ラーメン”と銘打たれた中の「ホルモンラーメン」。
鶏ベースのスープに味噌だれで、辛さと甘さのハーモニーがあと引く味わいです♪
ホルモンの旨みはもちろん、ニラ
【ラーメン】麺や麗(北海道・千歳)
先日、北海道は千歳「麺や麗」の「しょうゆ」をいただきました！スタイリッシュで洒落た店内ですねー。道産の鶏を用いた白湯スープと羅臼昆布やサバ節、カツオ節などで採った魚介系スープを合わせ、とろりとした中にバランスの良い旨みが溶けこんでました。特注ちぢれ麺や道
【ラーメン】いっ徳(北海道・函館)
先日、北海道は函館のラーメン店「いっ徳」に伺いました♪
4種類の味噌を駆使した、まろやかな「味噌」が特に評判です。
強火でしっかり炊いた脂多めのトンコツスープの「こってり」、弱火でじっくり炊いた脂少なめの鶏ガラスープの「あっさり」あり。
こってり味噌チャーシ
【ラーメン】麺屋 伊吹(北海道・函館)
先日、函館の「麺屋 伊吹」に伺いました♪
イチオシは「グイ味噌らーめん」というので、そちらを。
青森の味噌をブレンドして背脂なども加えた味噌スープは、深みがあってほんのり甘めであと引く味わいでした。
極厚チャーシューや、もやしのしゃっきりとした食感も美味しか
【ラーメン】麺屋伊吹(北海道・函館)
先日、北海道は函館の「麺屋伊吹」に伺いました！
イチオシは「グイ味噌らーめん」というので、そちらを。
青森の味噌をブレンドし、背脂なども加えた味噌スープは、深みがあってほんのり甘めであと引く味わいでした。
極厚チャーシューや、もやしのしゃっきりとした食感も美
【ラーメン】富良野とみ川(北海道・富良野)
石臼挽き自家製粉、自家焙煎小麦粉などで定評のある「富良野 とみ川」で、冬季に4カ月間、雪中で熟成させた小麦を用いた麺も新登場したと聞いて伺いました！
メニュー名は「雪中小麦中華そば」
噛みしめれば独特の甘みで新食感が楽しめます。
地元食材がふんだんに活きる鶏ベ
【ラーメン】桃太郎 (北海道・札幌)
先日、札幌の「桃太郎」北24条店に伺いました！
レギュラー(通常麺)やドサンコ(道産麺)なる自家製麺が評判ですが、
道産小麦粉100％の全粒粉入り平打ち手もみ麺も新登場してました。
ラーメンは辛味噌系で野菜たっぷりの「鉄火湯麺」が最近話題。
韓国唐辛子や山椒などがベー
【北海道】札幌・菜々兵衛(ラーメン)
日本料理出身の店主が作るラーメンは、塩、醤油、鶏白湯、みそと幅広く、全て高完成度です特に「名古屋コーチン 塩」は名古屋コーチンと魚介のダブルスープで、爽やかな中に芳醇な旨みが〜麺も自家製で5種類あって、今回の一杯には、しっかりとした極細ストレート麺を合わせ
