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ラーメン(北海道)

先日、北海道は札幌の「知床鶏麺CHICKEN CREST」に伺いました! 焼鳥店「ちきんくれすと」で 北海道自慢の知床鶏を用いたつくねを作る過程でできた鶏スープが評判で ラーメン専門店もオープン。 「味噌」をいただきました! 「ちきんくれすと」から派生した知床鶏
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先日、北海道は滝川のラーメン店「今日という日を〇の日に」に伺いました! 焼肉店とかガールズバーとかも経営なさっているみたいですが ご主人みずからラーメン屋さんを切り盛りなさってます! イチオシは「しおまる」だそうで、それを。 独自に編み出した塩ダレに、ト
『【ラーメン】今日という日を〇の日に (北海道・滝川)』の画像

先日、北海道は札幌のラーメン店「俺のラーメン こうた」に伺いました! 岐阜高島屋や新潟伊勢丹のラーメンイベント「ラーメンリレー」でも お世話になっている店舗さんで、お礼も兼ねて。 「男気BLACK(スタミナ味噌)」をいただきました。 トンコツベースのスープに味噌
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お世話になっております。フードジャーナリストの、はんつ遠藤です! 「ラーメンWalker北海道2024」(KADOKAWA)が発売されました。 僕も新店ランキング、総合ランキングで協力&登場してます♪ オールカラーで900円(税別) 無料&100円など、お得な特典付き よろしくです❗
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先日、札幌のラーメン店「第三灯籠」に伺いました! いただいたのは「鶏しお」 化学調味料を使用せずに親や地鶏の丸鶏やガラ、手羽先などで取ったスープは、 電解水素水を使用し、鶏の旨味を最大限に引き出し、特製鶏油で仕上げてます。 特注の全粒粉入り中細麺も、し
『【ラーメン】第三灯籠(北海道・札幌)』の画像

先日、札幌の「らーめん清湯」に伺いました! 長年、新横浜ラーメン博物館の、いわゆる中の人的な立ち位置にいらした方。 地元でお店を構えたみたい。 ラーメン店主には珍しく、調理師免許も持ってます。 清湯醤油をいただきました。 都度変わる地鶏の丸鶏とガラ、
『【ラーメン】らーめん清湯(北海道・札幌)』の画像

先日、札幌は北24条駅近くにあるラーメンやさん「マルエス食堂」に伺いました! オートバイ好きの店主が切り盛りなさっている、一戸建てで、隠れ家的立地の人気店です。 店内はカウンターのみ。 イチオシの「しおラーメン」は、丸鶏とガラで取った淡麗系スープで、鶏油が
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先日、北海道は札幌の「麺匠 赤松」に伺いました! 駅から遠いと思いきや、新千歳空港からのバスに乗ったら、徒歩数分のバス停まで気軽に来れて、びっくりしました。 矢沢永吉氏に心酔する店主によるラーメンは独自性に溢れています。 「和こく鮭だし醤油」をいただきま
『【ラーメン】麺匠 赤松(北海道・札幌)』の画像

先日、北海道は旭川に行きました。 いろんなお店に伺ったのですが、ラーメン屋さんは「蜂屋」 創業1947年(昭和22年)。旭川というか日本を代表するラーメン屋さんですね〜。 いつも創業店に伺ってるので、実は本店は初めてかも。 久々に社長さんにお会いしました。まだ現役
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先日、北海道は札幌のラーメン屋さん「一徹」に伺いました! 創業以来25年。 洋食出身の店主による、古き良き札幌ラーメンを彷彿とさせる1杯でした。 いただいたのは「正油ラーメン」 中細の若干ちぢれた麺は特注で、まろやかな正油スープを優しくサポートしてます。
『【ラーメン】一徹(北海道・札幌)』の画像

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