先日、福岡は春日の「博多くまちゃんらぁめん 春日店」に伺いました！
いただいたのは「クリーミーとんこつ」
豚頭や丸骨、背骨などトンコツをじっくり15時間炊いたスープは、乳化していてクリーミーですが、
使い切りなので後味すっきりしてました♪
特製の“くまダ
ラーメン(九州・沖縄)
【ラーメン】幸ちゃんラーメン博多本店(福岡・博多)
先日、福岡は博多の「幸ちゃんラーメン 博多本店」に伺いました！
「一幸舎」で11年腕を振るった店主さん。
「ラーメン」をいただきました♪
背骨100％のトンコツスープは、懐かしき味わいで、醤油の旨みや甘み、キレが立ってます。
まさにシンプルで毎日食べても飽きな
【通販】ら〜めん陽向(ひなた)(熊本)
ボク的には店舗ベースじゃなくて、ご当地ラーメンという大きなくくりで「どこのトンコツラーメンが好き？」と聞かれたら、福岡じゃなくて、佐賀ラーメンなんですね。
手間のかけ方がハンパないというか、数日かけて継ぎ足しで作るので、まろやかさが格別。
それでいてイヤな
【ラーメン】いちげん。(佐賀・佐賀)
先日、佐賀市のラーメン「いちげん。」に伺いました♪
現在の「もとむら」で修業されたご主人による、伝統の佐賀ラーメンに真摯に向き合う1杯です。
特製ラーメンをいただきました。
豚の大腿骨だけを丹精込めて炊き上げた“呼び戻し”といわれる手法のトンコツスープは、沸
【ラーメン】麺也オールウェイズ(長崎・長崎)
先日、長崎市の「麺也オールウェイズ」に伺いました！
長崎県内に4店舗あります。
今回伺ったのは、万屋町本店。
看板メニューは「レモンとんこつらーめん」です。
約20時間も強火で炊いたトンコツスープを3種バランスよく配合した、あっさりなのにコクのあるスープに、レモ
【ラーメン】鹿児島ラーメン大黒(大分・大分)
先日、大分市の「鹿児島ラーメン 大黒」へ伺いました♪
鹿児島ラーメンといっても、先代の修行先が鹿児島だっただけで、
今ではいろんなラーメンを提供していました！
4つの寸胴を駆使して作成するトンコツスープは、旨みたっぷりで後味すっきり。
白、黒、赤などバリエーシ
【担々麺】新田屋 梟(福岡・小倉)
先日、福岡は小倉の「新田屋 梟」に伺いました♪
博多の「梟」出身。
辛味と旨味の相乗効果が楽しい「担々麺」は辛さ控えめでバランス重視ゆえ、幅広い年齢層に支持されています。
別料金で辛さの調節も可能。
「パクチー担々麺」「カレー担々麺」などバリエーションもありま
【ラーメン】麺処はるか(鹿児島・垂水)
先日、鹿児島は垂水の「麺処 はるか」に伺いました！
東京などで修業を積み、地元で店を構えたご主人。
ラーメン、担々麺、ちゃんぽんなど幅広きメニューがありますが、最近のイチオシは「まぜそば」(担々赤)というので、それを。
最初は辛さが前面に出ていますが、よく混ぜ
【福岡】博多・一双(ラーメン)
先日、博多「一双」に伺いました‼️
オープン前から行列です🎵
国産小豚の頭とゲンコツ、背骨を強火で勢いよく炊き出したトンコツスープは、“泡系”と呼ばれるスタイルで、呼び戻し手法ゆえに、あっさりながら深みのある味わいです🎉
醤油ダレに3種類の醤油を用いるなど
大分に行きました
23(火)、24(水)の2日間で、大分に行ってきました！
(取材＆撮影です)
でも、確かに昼間は麺料理の取材でしたが…
夜は、以前にNHKテレビのロケでお世話になった門脇さんらと再会。
いろんな大分県の話を伺いました。
宇佐市の話が特に興味津々…
今度、各地に
