先日、東京は小岩駅至近にあるラーメン店「鼈」に伺いました! 中華料理一筋30年の店主さん。 いただいたのは「特製濃厚魚介つけ麺」 3日がかりで動物系&魚介系の旨味を丁寧に引き出したつけ汁は、濃厚ながら高バランス。 特注の中太麺の、つるつる&もちもちとし
ラーメン
【ラーメン】六味亭 (福岡・志免町)
先日、福岡は志免町のラーメン店「六味亭」に伺いました! 有名日本料理店「たん熊」出身のご主人。 いただいたのは「博多あご出汁中華そば 」 あご出汁の博多雑煮と博多水炊きのハイブリッド。 長崎上五島産の手焼き炭火焼きあご(トビウオ)と、鶏ベースで、自家製あご油
【ラーメン】DiningBar ミラコロ (千葉・浦安)
先日、千葉は浦安の「DiningBar ミラコロ」に伺いました! PIZZAやパスタ、ステーキなどが評判のDining Bar的イタリア料理店です。 が、有名ラーメン店「Due Itarian」でも修行経験もあるため“イタリアンらぁ麺”も話題。 なので、その中から「きのこらぁ麺
【ラーメン】食撃の琥煌 (東京・大山)
先日、東京は大山のラーメン店「食撃の琥煌」に伺いました! いただいたのは「濃厚煮干そば」 鶏や豚(背ガラ)、背脂の動物系と、3種の煮干しなど日々変わる煮干しの構成などで、 毎日の仕上がりの違いも楽しめるそう。 この日は、濃厚ながら後味の良さが活きる1杯でし
【ラーメン】麺処 三虎 (千葉・松戸)
先日、千葉は松戸の「麺処 三虎」に伺いました! 「Wine&Dining 蔵人」の二毛作ラーメン店です。 階段で地下に行くとお店がありました。 さすがダイニングバー。隠れ家的な雰囲気もGOOD♪ 鶏ガラ、魚介、トンコツの3種スープをじっくり炊いて使い分けた、拘りのラー
【ラーメン】麺組 みなみ (宮城・柴田町)
先日、宮城は柴田町にあるラーメン店「麺組 みなみ」に伺いました! 名店「沼田商店 麺組」で修業を積み、独立なさった店主。 イチオシは「味噌らーめん」だそうで、それを頂きました。 豚ゲンコツ&鶏ガラの動物系スープと煮干しなどの魚介スープを合わせた1杯は、両
【ラーメン】ふかや女子流 アイモ (埼玉・深谷)
先日、埼玉は深谷のラーメン店「ふかや女子流 アイモ」に伺いました! いただいたのは「アイモらーめん 醤油」 洗練されたビジュアルも素敵です〜。 丸鶏をふんだんに使用した鶏油の香る清湯スープです。 トッピングはあえて別皿で提供ゆえにスープ本来の味を堪能でき
【ラーメン】中華食堂 あだち (東京・綾瀬)
先日、東京は綾瀬の「中華食堂 あだち」に伺いました! 新進気鋭の町中華です。 麺料理も豊富で迷いましたが、頂いたのは「五目うま煮ラーメン」 豚がメインで鶏と牛も用いた深みのあるスープ。 豚肉やタケノコ、キノコほか具沢山です。 ややウェーブがかった特注
【ラーメン】背脂ラーメン チャッチャ亭 渋谷本店 (東京・渋谷)
先日、東京は渋谷の「背脂ラーメン チャッチャ亭」に伺いました! カウンターのみの店内。 頂いたのは「背脂ラーメン」 厳選したAランクの背脂のみを使用した濃厚かつ甘みとコクが強い醤油スープは、 後味の良さにも驚きました。 背脂の量は小、並、大から選べるので
【ラーメン】我流宮 (東京・高円寺)
先日、東京は新高円寺のラーメン店「我流宮」に伺いました! いただいたのは「天使の海老 みそらーめん」 大量の甘海老の頭などを2度炊きしたスープに ブレンド味噌、そして特製の海老ペーストも加えたスープは、 まさに海老風味が沸き立ちます。 高級料亭刺身用の