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ラーメン

先日、茨城は古河のラーメン店「壱輝」に伺いました! いただいたのはイチオシの「味噌つけ麺」。 トンコツベースに3種類の味噌をブレンドしたタレで、甘味と辛味がバランス良く伝わってきます。 京都の製麺所特製の麵も、ムチムチで美味しかった! 「辛味噌つけ
『【ラーメン】壱輝 (茨城・古河)』の画像

先日、埼玉は新座のラーメン店「魁花」に伺いました! 魳(カマス)を使用したラーメンがあると聞いたので〜。 麺も自家製で、水にもこだわる真剣ぶり。 いただいたのは「魁花らーめんZ」 大山鶏から煮出した清湯スープに天然の魳(カマス)煮干しや片口イワシ煮干し、
『【ラーメン】魁花 (埼玉・新座)』の画像

先日、長崎は佐世保のラーメン店「MARU龍」に伺いました! いただいたのは「豚骨らーめん」 豚ゲンコツと頭、背骨を時間差でじっくり炊いたスープは、 丁寧な下処理で臭みも無く、旨味が沸き立ちます。 香ばしさや食感、甘味も活きる揚げネギもぴったり。 厚みがあるが
『【ラーメン】MARU龍 (長崎・大村)』の画像

先日、東京は町田のラーメン店「地鶏と伊勢海老 中華そば 兜」に伺いました! いただいたのは「伊勢海老 中華そば」890円!お値打ちですね〜。 みその詰まった大型の伊勢海老を使用。 こだわりの軟水でじっくりと丁寧に煮出すことで、 伊勢海老の豊かな香りとみその旨
『【ラーメン】地鶏と伊勢海老 中華そば 兜 (東京・町田)』の画像

先日、神保町から阿佐ヶ谷に移転したラーメン店「麺処リュウグウ」に伺いました! ご主人とは久しぶりのご対面。 お元気そうで何よりです! イチオシという「トリプルそば」をいただきました。 8キロのしじみにあさり、ホンビノス、干し貝柱を加えて合計20キロもの貝
『【ラーメン】貝出汁と牛 麺処 リュウグウ (東京・阿佐ヶ谷)』の画像

先日、埼玉は川越のラーメン店「古民家らぁめん 銀水」に伺いました! まずは「淡麗 塩」を。 あっさり淡麗は鶏をメインに豚も少量用い、北海道厚岸産昆布と共に弱火で丁寧に炊き、魚介や椎茸、海老、昆布の旨味が活きるタレも加えた1杯です。 中細麺との相性もぴったり
『【ラーメン】古民家らぁめん 銀水 (埼玉・川越)』の画像

先日、千葉県南房総市は千倉町のラーメン店「房州 華乃蔵」に伺いました! 海沿いで、素敵な立地。 堂々たる民家を利用した大広間でラーメンが味わえます。 いただいたのは「特製らーめん」 鶏ガラとカツオやサバなどの魚介で取った醤油スープは、鶏油の旨味も漂い
『【ラーメン】房州 華の蔵 (千葉・千倉町)』の画像

先日、兵庫は西宮の「ラーメンたんろん」に伺いました! 十数年ぶりの訪問ですが、ぜんぜん変わらない雰囲気に思えたのが不思議。 汁なしの「油そば」に定評がありますが、 最近は「油そば ブラック」が話題騒然らしいので、それを。 たまり醤油のタレを使用し、よりジャ
『【ラーメン】たんろん (兵庫・西宮)』の画像

先日、大阪は堺筋本町のラーメン店「昴」に伺いました! いただいたのは【特製】丸鶏中華そば。 信州黄金シャモと名古屋コーチンの丸鶏を使用したスープに、 羅臼昆布と伊吹イリコ、アジ煮干しをブレンドした出汁を合わせたスープには、 醤油発祥の地である湯浅の醤油
『【ラーメン】昴 (大阪・堺筋本町)』の画像

先日、新潟県燕市にあるラーメン店「鬼にぼ」に伺いました! 最寄は吉田駅。歩いて約14分。 久々に佐藤さんにお会いしました! いただいたのは「特製全部入り中華そば」 5年間継ぎ足した煮干しダレに 三段階で丁寧に煮干しの旨味を抽出した 贅沢かつ深みのある「中華
『【ラーメン】鬼にぼ (新潟・吉田)』の画像

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