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そば

先日、千葉は浦安の「蕎麦 うらやす 信や」に伺いました! 蕎麦の実(丸抜き)を仕入れて自ら石臼挽きした、ほぼ十割のそばは、風味とつるりとしたのど越しです。 しかもカツオ(本枯)節を厚削り薄削り2種類、手削りする真剣ぶり。 そんな出汁が活きつつも一興なのが「海苔
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先日、山形市の「肉そば まるり」に伺いました! いただいたのは「冷たい肉そば」 庄内産の親鶏がベースの冷たいツユに、しっかりとしたコシを携えたそば。 コリコリの親鶏の食感もよかったです♪ 手作りタルタルソースのかかったミニからあげ丼とのセットがイチオシと
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先日、新潟市の「蕎麦DAYS」に伺いました! 新潟から世界を目指すニュースタイルそば店です。 新潟魚沼などのそば粉を用いた二八そばを提供なさっています。 イチオシはご当地オリジナル麺選手権日本一の「塩糀ステーキつけ蕎麦」とおっしゃるので、それを。 安田ヨー
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先日、東京は御徒町のそば「和楽庵」に伺いました! 「せいろそば」をいただきました。 常陸秋そば(丸抜き)などを用いて自家製粉したそばは、3種類を打ち分けてます。 キリっとしたツユとの相性も抜群でした♪ 夜は通常は本日の刺身や、鴨と九条ねぎの炙り焼きなど、一
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先日、東京は亀戸のそば「にし田」に伺いました! ご主人は、元プロボクサー。しかも日本一!! 「せいろ」をいただきました。 栃木県益子のそば(丸抜き)を仕入れ、自ら製粉して手打ちするこだわりぶりです。 しかも今年からは十割に変わったそうで、さらに風味もUP!
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先日、千葉は銚子の「手打 甚作」に伺いました! 東京・練馬「甚作」から独立して27年。 地魚天せいろをいただきました♪ 北海道は幌加内の玄そばを使用した手打ちそばは、太めでややもちもちしてます。 地元「小倉醤油」の杉樽熟成の醤油を用いた辛汁(つけ汁)も、 カ
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先日、埼玉はさいたま市の緑区にある「手打ち蕎麦 なかや」に伺いました! 創業約40年。建て替えを機にリニューアルし、手打ちになさったそう。 かき揚げせいろをいただきました♪ 国産そば粉挽きたてにこだわった、石臼挽き自家製ふんの平打ち二八そば。 のどごしと
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先日、神奈川は平塚の「磯っぺ」に伺いました! 平塚の海を一望しつつ、手打ちそばなどが味わえます♪ 石臼一番挽き粉を用いた二八そばは、香りとのど越しが秀逸です! フランス産の鴨を使用した「鴨せいろ」がイチオシというので、それを♪ 地元平塚で毎朝水揚げ
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先日、長野は善光寺の門前に佇む超老舗そば店「かどの大丸」に伺いました! 創業元禄15年。長野など国産のそば粉を用いた“さらしな”と“ざる”を提供なさってます。 「さらしなそば」をいただきました♪ 爽やかでやや甘じょっぱい辛汁(つけ汁)も良かったです。 山葵
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先日、大阪は天満橋の「和食 縁 蕎麦切り」に伺いました! 主に福井産を用いた十割手打ちそばが味わえます。 いただいたのは「特選カレーせいろ」と「海老天・旬野菜」 数十種類のスパイスと出汁、味噌を用いたあんかけタイプのカレーつけ汁は唯一無二の存在です!!
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