ラー博30年 新横浜ラーメン博物館 あの伝説のラーメン店53(講談社ビーシー/講談社)

『ラー博30年 新横浜ラーメン博物館 あの伝説のラーメン店53』が 講談社ビーシーより2025年2月18日に発売されました 岩岡洋志館長より献本いただきました ありがとうございました！ 実際は2025年3月6日で31周年ですね 表紙を開けた最初の文章 誰もがラー博、新横浜ラーメ

【ラーメン】麺屋 二二一 (東京・神保町)

先日、東京は神保町の「麺屋 二二一」に伺いました！ ラーメン系もありますが、イチオシは「特製たまごかけ麺 中 (麺300)」だそうで、それを。 13分茹での太ストレート麺は、存在感と啜りがいあり。良く混ぜれば醤油ダレや奥久慈卵の上質な旨みも一体化。 途中でレモン

【ラーメン】浮浪雲 (東京・池袋)

先日、東京は南池袋のラーメン店「浮浪雲」に伺いました！ 木の温もりが活きる店内に、JAZZが流れてます。 ずいぶん前ですが、サザンオールスターズが大好きな店主による「麺屋桑田」があった場所です。 「浮浪雲」に代わってもう十数年。時はあっという間。 看板メニュー

【うどん】京うどん みなも (京都・十条)

先日、京都の十条駅から程近い「京うどん みなも」に伺いました！ 七条大宮から2024年5月に移転なさった店舗です。 種類豊富ですが冬にぴったりなのが「京ゆば玉子とじあんかけうどん」 北海道産小麦粉を用いた特注のうどんは、のど越し良くもちもちで、まさに京うどん

【連載】「週刊大衆」20250228発売号

お世話になっております。フードジャーリストの、はんつ遠藤です。 毎週連載「週刊大衆」極うま麺 今、発売中の号は 埼玉鶴ヶ島であえそば 埼玉川越で麻辣つけうどん 千葉柏で中華そば 東京池袋で鶏白湯ラーメン 東京神保町でたまごかけ麺 兵庫西宮でぶっかけうどん の6

【ラーメン】麺笑 万福 (京都・今出川)

先日、京都は今出川駅が最寄のラーメン店「麺笑 万福」に伺いました！ ご主人は平安高校で甲子園出場の経歴あり。 その野球バイタリティが、ラーメン作りに活きてます。 いただいたのは「らーめん」 鶏の旨味たっぷりの鶏白湯スープで、 低温調理の鶏チャーシューも

野菜朝食4年め

野菜朝食4年め 2025年2月23日〜2025年3月1日 先週の野菜朝食は、取材出張があったので5日間 新しい仕事にも慣れてきて 案外と大丈夫そうな気がしますが ちょっと気を引き締めないといけない感も 今週もがんばりましょう＼(^o^)／ (現在の畑は、三つ葉と大根の葉とわけぎ

【ラーメン】ライトニングファイヤー (愛知・春日井)

先日、愛知は春日井のラーメン店「ライトニングファイヤー」に伺いました！ JR勝川駅から徒歩数分です。 「台北そば 卵黄載せ」が話題なので、もちろんそれを。 熟成玉ネギがメインのスープに、 特製自家製豆板醤やピリ辛ミンチなどの辛み、 そして2個使用の溶き卵がま

【うどん】なか道 (富山・富山)

先日、富山市のうどん店「なか道」に伺いました！ 広大な敷地で野菜や果物などを自家栽培し、取り入れていてびっくり。 名物は焼かないタイプの「焼うどん」なので、もちろんそれを。 八宝菜風のあんが、お盆にこぼれる程にどっさり。 釜揚げの一週間熟成した自

【ラーメン】らぁ麺 ゆかり 京橋店 (東京・京橋)

先日、東京は京橋のラーメン店「らぁ麺 ゆかり 京橋店」に伺いました！ 「らぁ麺 はやし田」監修です。 イチオシは「特製鶏白湯塩らぁ麺」だそうで、それを。 鶏ガラをふんだんに使用して長時間炊き上げたスープです。 風味と甘みとともにコシ、のど越し、弾力の変化も

【ラーメン】トキワ (埼玉・七里)

先日、埼玉は七里駅近くの「トキワ」に伺いました！ ラーメン居酒屋さんみたいな感じの飲食店です。 いただいたのは看板メニューの「ニラそば」 豚＆乾物で取った醤油スープに、約一束分のニラが一面に。 仕上げに沸騰させたごま油も注ぎ、更なる香ばしさも。

【うどん】うどんのいなや (愛知・名古屋)

先日、愛知は名古屋の自由ヶ丘駅至近にある「うどんのいなや」に伺いました！ 製麺業からスタートし、現在は二代目と共に三代目兄弟が店を守っています。 頂いたのは「カレーきし」とトッピングの「きつね」 ムロアジほぼ100%の風味の強い出汁がベースのまろやかカレー

【ラーメン】青波 上新庄本店 (大阪・上新庄)

先日、大阪は上新庄にあるラーメン店「青波 上新庄本店」に伺いました！ ひさびさの訪問です。 今回もイチオシの「無情スペシャル 醤油」を頂きました。 鶏の旨味が詰まった泡系の濃厚な鶏白湯スープは 宮崎の醤油「やまじょう」などの甘みも活きます。 贅沢に3種のチ

【ラーメン】美豚 (富山・富山)

先日、富山市にあるラーメン店「美豚」に伺いました！ いただいたのは「モツ味噌豚骨らーめん」 氷見煮干しなどと昆布のスープとトンコツスープをブレンドなさっています。 そこに地元の味噌の風味やたっぷりの柔らか豚モツの旨みも加わっています。 豚肉にもこだわって

野菜朝食4年め

野菜朝食4年め 2025年2月16日〜2025年2月22日 先週の野菜朝食は、取材出張があったので5日間 出張先では期せずして吹雪になったりしてびっくり 東京も一日くらいで良いので積もってもらえないだろうか せっかくスタッドレスに変えているのでｗ でも、雪かきが大変なので、

【うどん】円満 (埼玉・大宮)

先日、埼玉は大宮の「田舎打ちうどん 円満」に伺いました！ ひさびさの訪問です。 いただいたのは「肉汁うどん 並」 前日に練り、足踏み工程も経た自家製うどんは、 むにゅっとして粘る弾力が楽しめます。 カツオ節など数種類を用いた肉汁は魚本来の優しい甘さで、上

【ラーメン】ばらや (東京・東陽町)

先日、東京は東陽町の「らぁ麺 ばらや」に伺いました！ 「炭火焼鳥 はな」の系列です。 いただいたのは「味玉入り 焼きあご中華そば」 京都の老舗店より取り寄せた厳選焼きあごを丁寧に炊いた極上あご出汁と 新鮮な鶏を長時間煮込んだ濃厚鶏白湯スープをブレンドした

【ラーメン】幸福軒 (千葉・千葉中央)

先日、千葉中央駅から徒歩数分のラーメン店「幸福軒」に伺いました！ いただいたのは一番人気の「ダブル幸福ラーメン」 新鮮なトンコツと鶏骨をじっくり丁寧に吹き上げたスープはコラーゲンがたっぷりで、 身体にも嬉しい感じ。 味玉＆ラフティも堪能でき、まさ

【パスタ】あんかけパスタ ラ・ピーニャ (愛知・名古屋)

先日、名古屋は鶴舞駅近くの「ラ・ピーニャ」に伺いました！ いただいたのは「辛スパ」 0~3辛から選べますが、1辛で。 まさに、あんかけパスタ新時代を感じさせる一皿。 小麦粉と水、塩のみを持ちいた自家製生パスタは、 オーダー後に茹でるのもあり独特なもちもち食感

【連載】「週刊大衆」20250217発売号

お世話になっております。フードジャーリストの、はんつ遠藤です。 毎週連載「週刊大衆」極うま麺 今、発売中の号は 埼玉七里でニラそば 東京京橋で鶏白湯ラーメン 愛知春日井で台北そば 京都今出川で鶏白湯ラーメン 京都十条で京ゆば玉子とじあんかけうどん 富山市で焼か