よってこや「感動」するほど旨いラーメンプロジェクト。
その５回目の試食の日が訪れました。
今回も前回同様に、自家製の太ちぢれ麺を使用のようです。
この麺、おいしいですね。むちむちっとした食感が楽しいです。
で、スープなのですが、
ゲンコツ、背ガラ、豚頭とモミジを丸１日炊き込み、豚の旨味とコクを引き出した濃厚なスープに、風味の良い煮干しで取ったスープと、庵九セントに焦がしネギと煮干油を加えた、いわゆるコクと旨味の詰まったラーメン
だそうです（説明のとおり）。
では、いただいてみましょう！
ベジポタのトロミは余り無いが、コラーゲンのベトベトっとした粘度はやや感じられます。
煮干し油も効いていて、ニボニボ感は良い感じに出ています。
が、いかんせん、トロミが足りないので、物足りない。
そして、しょっぱい。
メンマもしょぼいですね。細くても食感がコリコリしたもののほうがいいと思われ。
んーーーーーーーーー
難しいですな・・・
そこで・・・今回は作りなおしてもらう事に。
それがこの黒い器のバージョンです。
見ためとしても黒い器のほうが高級感があってよさそうです。
変わった点は・・・
ベジポタの配合をやや増やし、米粉でトロミをつける。
煮干しの量は同じで。
おおおおお！１杯目よりもずっと美味しいです。
しょっぱさも無く、トロミやバランスもいいです！
レモンは、いっそのこと無いほうがいいかも。
その分、スープに原価をかけたほうが。
チャーシューは炙り焼きが良いと言ってきたけれど、硬くなっちゃうことが判明。
ならば、炊いた柔らかチャーシューのほうがいいでしょう。
これを、また〆のごはんにかけると、なんともいえない雑炊仕立ての爽やかな旨味が！！！
ついに、ここまで来たか〜。
あとは、更なる調整をくりかえして、何とか２月中には形にしたいところです。
あとちょっと。
よってこやさんと一緒にがんばらねば！！！
その５回目の試食の日が訪れました。
今回も前回同様に、自家製の太ちぢれ麺を使用のようです。
この麺、おいしいですね。むちむちっとした食感が楽しいです。
で、スープなのですが、
ゲンコツ、背ガラ、豚頭とモミジを丸１日炊き込み、豚の旨味とコクを引き出した濃厚なスープに、風味の良い煮干しで取ったスープと、庵九セントに焦がしネギと煮干油を加えた、いわゆるコクと旨味の詰まったラーメン
だそうです（説明のとおり）。
では、いただいてみましょう！
ベジポタのトロミは余り無いが、コラーゲンのベトベトっとした粘度はやや感じられます。
煮干し油も効いていて、ニボニボ感は良い感じに出ています。
が、いかんせん、トロミが足りないので、物足りない。
そして、しょっぱい。
メンマもしょぼいですね。細くても食感がコリコリしたもののほうがいいと思われ。
んーーーーーーーーー
難しいですな・・・
そこで・・・今回は作りなおしてもらう事に。
それがこの黒い器のバージョンです。
見ためとしても黒い器のほうが高級感があってよさそうです。
変わった点は・・・
ベジポタの配合をやや増やし、米粉でトロミをつける。
煮干しの量は同じで。
おおおおお！１杯目よりもずっと美味しいです。
しょっぱさも無く、トロミやバランスもいいです！
レモンは、いっそのこと無いほうがいいかも。
その分、スープに原価をかけたほうが。
チャーシューは炙り焼きが良いと言ってきたけれど、硬くなっちゃうことが判明。
ならば、炊いた柔らかチャーシューのほうがいいでしょう。
これを、また〆のごはんにかけると、なんともいえない雑炊仕立ての爽やかな旨味が！！！
ついに、ここまで来たか〜。
あとは、更なる調整をくりかえして、何とか２月中には形にしたいところです。
あとちょっと。
よってこやさんと一緒にがんばらねば！！！
