２０１１年に誕生した東京のラーメン店の中でも、トップクラスの腕と評判な１軒。
饗 くろ● （もてなし くろき） ←●は、七が３つ組み合わさった字
ご主人の黒木直人さんは、鶯谷の出身。
服部を出て、赤坂の料亭→イタリアンなど幅広い料理を任され、
満を持して自分のお店を持ったという方です。
そんな料理経験が投影された1杯が、「塩そば」
鶏でスープを取って、ストック。
それと魚介系で取ったスープを合わせる、いわゆるダブルスープ。
そこに鶏油に宗太ガツオなどの旨みを含ませた、いわゆる「カツオ鶏油」を。
これで、より、動物系と魚介系、両方の良さを全面に出すわけですね。
塩は６種類をブレンドして、さらに魚介も加えて塩ダレを作り、フレッシュさを大切に、すぐに使用。
しかも自家製麺。
細麺は、卵白も加えて、コリコリとした食感＆延びにくく仕上げています。
さらに低温調理の肩ロースチャーシュー。
「味玉塩そば」にしたので、半熟のとろけるような煮玉子！
話を伺えば伺うほど、手の込んだ仕込みです。
なのに「せっかくやるなら、そのくらい手をかけなくちゃ」と笑ってます。。
他にも「味噌らーめん」も大評判。
実は、僕、黒木さんに一度、FOODEXでお会いしたことが。
常に食材等の研究を怠らない真面目さに敬服します。
これからは限定ラーメンにも力を入れるとか？
ワクワクドキドキ。
ごちそうさまでした！
饗 くろ● （もてなし くろき） ←●は、七が３つ組み合わさった字
東京都千代田区神田和泉町２−１５ 四連ビル３号館 １F
０３−３８６３−７１１７
１１：３０〜１５：００ １８：００〜２１：００（なくなり次第終了）
水曜１１：３０〜１５：００のみ
定休日：日曜・祝日
味玉塩そば ８５０円
