産地にもこだわる手打ちそば
さて、出雲といえば一番有名なご当地グルメは、出雲そばでしょう。
その由来は江戸時代から。出雲大社などの門前で発達し、それが現代まで通じている、由緒正しきご当地グルメ。
今でも市内には約６０軒もの蕎麦店が存在し、それぞれ根強いファンが。
よく、神社仏閣の周辺で、その昔からご当地グルメが人気という地域は全国各地にあります。例えば、群馬県は水沢観音の周辺では水沢うどん、三重は伊勢神宮の周辺では、伊勢うどん。長野は善光寺の周辺では信州そば、奈良は桜井市の三輪では三輪そうめんなど。
特に麺料理が多いですね。出雲もそのひとつ。
そんな出雲そばですが、割子スタイルを取るのが大きな特徴です。
今回は「そば処 神門」にお邪魔しました。
出雲大社から車で少し行ったところにも関わらず、周囲はのどかな田園風景も広がり、ゆったりとした時が流れています。
敷地も広く、そこに、ぽつんと佇む１軒家。
店内に入れば、木の温もりが活きる、開放感溢れる造り。
もともと脱サラしたご両親が始めた蕎麦店で、今は息子さんである神門靖朗さんがメインで切り盛りしています。
こちらはそばの産地にもこだわる１軒。
今回頂いたのは、地元の錦織農園で作られた「出雲の舞」。
「信州の時もありますし、産地はいろいろ変えてますね〜」と神門さんが笑います。
メニューを拝見すれば、やはり、ありました。「割子そば」。
オーダーすれば、三段重ねで登場。
当たり前ですが、丸い割子の器全てに、おそばが。
これを、もみじおろしで頂きます。地元は平田町の、もみのりも。
直接に汁をかけるのが「割子」スタイル。
いやぁ、風味の良いそばです。自ら脱皮して、丸抜きにして、石臼挽き。それを二八で提供しています。いわゆる挽きぐるみですが、丸抜きなので、風味は良いけれど、案外、爽やか。
汁は本枯節や鯖を用い、「古代柱醤油醸造元」の生醤油のため、なんとも粋な味わい。
これは、割子もいいけれど、そば本来の味を楽しむには、ぶっかけスタイルじゃないほうが、より分かるかな？と思い、伺えば・・・
「そうなんです。出雲なので『割子』も置かないといけないのですが、実は、つけそばのほうが特にオススメで」と、神門さん。
しかも「天鴨汁そば」がイチオシとか。では、それも頂く事に……。
天ぷらの衣が、やはり上品な味わいで、いいですね。
息子さんは日本料理店でも修業を積んだので、料理の腕も確か。
そば自体は、星の入る、正統派スタイル。
何もつけずにいただけば、そば本来の風味が。
そして鴨汁も、しっとりとした鴨の旨みが際立っています。もちろん化学調味料不使用。
さらに、抹茶塩も。
おいしかった！！
ごちそうさまでした！！
そば処 神門（ごうど）
島根県出雲市常松町３７８
０８５３−２４−６２００
１１：３０〜１５：００ １７：００〜２０：００（売り切れ次第終了）
定休日：月曜日（祝日の場合は営業、翌日休み）
割子そば ７５０円
天鴨汁そば １４００円
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http://hants.livedoor.biz/archives/51940191.html
さて、出雲といえば一番有名なご当地グルメは、出雲そばでしょう。
その由来は江戸時代から。出雲大社などの門前で発達し、それが現代まで通じている、由緒正しきご当地グルメ。
今でも市内には約６０軒もの蕎麦店が存在し、それぞれ根強いファンが。
よく、神社仏閣の周辺で、その昔からご当地グルメが人気という地域は全国各地にあります。例えば、群馬県は水沢観音の周辺では水沢うどん、三重は伊勢神宮の周辺では、伊勢うどん。長野は善光寺の周辺では信州そば、奈良は桜井市の三輪では三輪そうめんなど。
特に麺料理が多いですね。出雲もそのひとつ。
そんな出雲そばですが、割子スタイルを取るのが大きな特徴です。
今回は「そば処 神門」にお邪魔しました。
出雲大社から車で少し行ったところにも関わらず、周囲はのどかな田園風景も広がり、ゆったりとした時が流れています。
敷地も広く、そこに、ぽつんと佇む１軒家。
店内に入れば、木の温もりが活きる、開放感溢れる造り。
もともと脱サラしたご両親が始めた蕎麦店で、今は息子さんである神門靖朗さんがメインで切り盛りしています。
こちらはそばの産地にもこだわる１軒。
今回頂いたのは、地元の錦織農園で作られた「出雲の舞」。
「信州の時もありますし、産地はいろいろ変えてますね〜」と神門さんが笑います。
メニューを拝見すれば、やはり、ありました。「割子そば」。
オーダーすれば、三段重ねで登場。
当たり前ですが、丸い割子の器全てに、おそばが。
これを、もみじおろしで頂きます。地元は平田町の、もみのりも。
直接に汁をかけるのが「割子」スタイル。
いやぁ、風味の良いそばです。自ら脱皮して、丸抜きにして、石臼挽き。それを二八で提供しています。いわゆる挽きぐるみですが、丸抜きなので、風味は良いけれど、案外、爽やか。
汁は本枯節や鯖を用い、「古代柱醤油醸造元」の生醤油のため、なんとも粋な味わい。
これは、割子もいいけれど、そば本来の味を楽しむには、ぶっかけスタイルじゃないほうが、より分かるかな？と思い、伺えば・・・
「そうなんです。出雲なので『割子』も置かないといけないのですが、実は、つけそばのほうが特にオススメで」と、神門さん。
しかも「天鴨汁そば」がイチオシとか。では、それも頂く事に……。天ぷらの衣が、やはり上品な味わいで、いいですね。
息子さんは日本料理店でも修業を積んだので、料理の腕も確か。
そば自体は、星の入る、正統派スタイル。
何もつけずにいただけば、そば本来の風味が。
そして鴨汁も、しっとりとした鴨の旨みが際立っています。もちろん化学調味料不使用。
さらに、抹茶塩も。
おいしかった！！
ごちそうさまでした！！
そば処 神門（ごうど）
島根県出雲市常松町３７８
０８５３−２４−６２００
１１：３０〜１５：００ １７：００〜２０：００（売り切れ次第終了）
定休日：月曜日（祝日の場合は営業、翌日休み）
割子そば ７５０円
天鴨汁そば １４００円
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