洋風建築とフランス料理がベストマッチ
函館には函館山があり、夜景スポットして全国的に人気の場所です。
頂上まではロープウェイもあり、その山麓駅周辺は、古くから教会などが経つ、観光的にも魅力の地域。
フランス料理「唐草館」は、そんな異国情緒あふれる地に、ぽつんと佇んでいます。
オーナーシェフは丹崎 仁さん。マダムの文緒さんと切り盛り。
丹崎さんは北海道・岩見沢の出身。東京・六本木の「オー・シザーブル」で修業、その後、フランスへ行き、戻ってからは箱根のホテルで料理長を８年。その後、函館で自らのレストランを２０００年からなさっています。
もう、この経歴を伺っただけで、美味しさが伝わってきます。
「オー・シザーブル」からは有名な料理人がずらりと排出。
銀座「ル・マノアール・ダスティン」五十嵐 安雄氏、
広尾「アラジン」川崎 誠也氏、
神楽坂「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇氏、
西麻布「ル・ブルギニオン」菊地 美升氏など。
と、共に奥様であるマダムの文緒さんもフレンチ畑の方。
函館出身で、東京のフランス料理店で料理人として働いたあと、フランスのエコール・リッツ・エスコフィエにて本格的にフランス料理を学び、卒業後、パリの数軒のレストラン、パテスリーで修業を積んだそう。また、シニアソムリエでもあります。
それにしても、すてきな建物です。
伺えば、大正11年築の洋風建築で、当時は診療所だったとか。
ワインは店内のカーヴで２００種類ほど用意なさっているそう。
その中から……
白ワインのペルナン・ヴェルジュレス 1er スー・フレティーユ ２００６
辛口ですが、程よい甘みとふくよかな果実的な風味のバランスがいい
赤ワインのシャトー・ラ・クースボード サンテミリオン グランクリュ クラッセ ２００５
派手やかな雰囲気を携えた、果実味が折り重なる、フルボディの赤ワイン
料理はランチのプリフィックスコースを。
まずは、オードブル盛り合わせ。
ぼたんえびのタルタルソース
天然真鯛のゆず胡椒ソース
グリーンピースのムース
さくらチップスモークの本鱒（ホンマス） ライムソース添え
ニシンのマリネ ハーブ仕立てのソース
繊細でいて、ひとつひとつが丁寧な料理に、オードブルからしてノックダウン！
次に、８種の野菜を使ったスープ
ポタージュスープですね〜。濃厚さがありながらも、ふわりと消えていく後味に驚きます。
そしてメインですが、プリフィックスゆえに数種から一品を選べます。
今回は、十勝純粋紅豚のグリエ 黒酢ソース、を、チョイス。
これも美味しいですね〜。十勝純粋紅豚が、柔らかくて、あっさりとした脂で、爽やかな味わい。そこにコクのある、ほんのり甘めな黒酢ソースが素敵にサポート。
パンは３種類。
白ゴマ入り、キャラウェイシードとライ麦も合わせたタイプ、黒シード入り
全て北海道産小麦粉はるゆたかを使用。特に小麦粉の風味と滑らかさも強調された仕上がり。
ここで、チーズの４種盛り合わせ（＋１０００円）で、お願いしました。
黒松内の牛のチーズ（ハード）
朱太（セミハード）
リヴィエール ブラン
リヴィエール ルージュ
ネップ（川の名）
ピノノワール
プティ
山田農場のやぎのチーズ
こちらから4種が盛り合わせになります。
こちらは全て、寿都郡黒松内町の「アンジュ・ド・フロマージュ」のチーズ。
ピノノワールの乗ったチーズとか、山田農場のやぎのチーズなど、興味津々。
そしてデザートですが……
「３品お選びください♪」と運ばれてきたワゴンを見て、うわ〜〜。
なんという、手の込んだ･･････
せっかくなので、説明をして頂きました。
さくらのシフォンケーキ
ホワイトチョコレートのミルクレープ
北海道のクリームチーズケーキ
マシュマロのチョコレートタルト
洋梨タルト
チェリータルト
いちじく、きんかん、プルーンのコンポート
表面焼きプリン
きよみオレンジゼリー
ココナッツミルクのゼリーにマンゴーのアイス
そして、溶けちゃうのでこちらにはありませんが
塩キャラメルのアイス
レーダマンドのスフレグラス
（参考作品：ココナッツミルクのゼリーにマンゴーのアイス）
よくこんなにたくさん作れますね〜
伺えば、ワインとデザートは奥様の担当だとか。
食後は、コーヒー、紅茶、エスプレッソ、ハーブティー（＋１００円）、おちゃらか茶（＋１００円）から選べます。私はコーヒーで優雅なひと時＆余韻を……。
ちなみに、こんなに素晴らしいので、もちろん大人気なので、
ランチ、ディナーとも要予約です。よろしくお願い致します。
素敵なランチのひとときを、ありがとうございました！
おいしかった！！！
ごちそうさまでした！！！
唐草館
北海道函館市青柳町２１−２３
０１３８−２４−５５８５
１１：３０〜１４：３０（１３：３０Ｌ．Ｏ）
１８：００〜２２：００（２０：３０Ｌ．Ｏ）
定休日：月曜日
ペルナン・ヴェルジュレス 1er スー・フレティーユ ２００６ ８０００円
シャトー・ラ・クースボード サンテミリオン グランクリュ クラッセ ２００５ １００００円
プリフィックスコース ２６５０円
チーズの４種盛り合わせ １０００円
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http://hants.livedoor.biz/archives/51945089.html
函館には函館山があり、夜景スポットして全国的に人気の場所です。
頂上まではロープウェイもあり、その山麓駅周辺は、古くから教会などが経つ、観光的にも魅力の地域。
フランス料理「唐草館」は、そんな異国情緒あふれる地に、ぽつんと佇んでいます。
オーナーシェフは丹崎 仁さん。マダムの文緒さんと切り盛り。
丹崎さんは北海道・岩見沢の出身。東京・六本木の「オー・シザーブル」で修業、その後、フランスへ行き、戻ってからは箱根のホテルで料理長を８年。その後、函館で自らのレストランを２０００年からなさっています。
もう、この経歴を伺っただけで、美味しさが伝わってきます。
「オー・シザーブル」からは有名な料理人がずらりと排出。
銀座「ル・マノアール・ダスティン」五十嵐 安雄氏、
広尾「アラジン」川崎 誠也氏、
神楽坂「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇氏、
西麻布「ル・ブルギニオン」菊地 美升氏など。
と、共に奥様であるマダムの文緒さんもフレンチ畑の方。
函館出身で、東京のフランス料理店で料理人として働いたあと、フランスのエコール・リッツ・エスコフィエにて本格的にフランス料理を学び、卒業後、パリの数軒のレストラン、パテスリーで修業を積んだそう。また、シニアソムリエでもあります。
それにしても、すてきな建物です。
伺えば、大正11年築の洋風建築で、当時は診療所だったとか。
ワインは店内のカーヴで２００種類ほど用意なさっているそう。
その中から……
白ワインのペルナン・ヴェルジュレス 1er スー・フレティーユ ２００６
辛口ですが、程よい甘みとふくよかな果実的な風味のバランスがいい
赤ワインのシャトー・ラ・クースボード サンテミリオン グランクリュ クラッセ ２００５
派手やかな雰囲気を携えた、果実味が折り重なる、フルボディの赤ワイン
料理はランチのプリフィックスコースを。
まずは、オードブル盛り合わせ。
ぼたんえびのタルタルソース
天然真鯛のゆず胡椒ソース
グリーンピースのムース
さくらチップスモークの本鱒（ホンマス） ライムソース添え
ニシンのマリネ ハーブ仕立てのソース
繊細でいて、ひとつひとつが丁寧な料理に、オードブルからしてノックダウン！
次に、８種の野菜を使ったスープ
ポタージュスープですね〜。濃厚さがありながらも、ふわりと消えていく後味に驚きます。
そしてメインですが、プリフィックスゆえに数種から一品を選べます。
今回は、十勝純粋紅豚のグリエ 黒酢ソース、を、チョイス。
これも美味しいですね〜。十勝純粋紅豚が、柔らかくて、あっさりとした脂で、爽やかな味わい。そこにコクのある、ほんのり甘めな黒酢ソースが素敵にサポート。
パンは３種類。
白ゴマ入り、キャラウェイシードとライ麦も合わせたタイプ、黒シード入り
全て北海道産小麦粉はるゆたかを使用。特に小麦粉の風味と滑らかさも強調された仕上がり。
ここで、チーズの４種盛り合わせ（＋１０００円）で、お願いしました。
黒松内の牛のチーズ（ハード）
朱太（セミハード）
リヴィエール ブラン
リヴィエール ルージュ
ネップ（川の名）
ピノノワール
プティ
山田農場のやぎのチーズ
こちらから4種が盛り合わせになります。
こちらは全て、寿都郡黒松内町の「アンジュ・ド・フロマージュ」のチーズ。
ピノノワールの乗ったチーズとか、山田農場のやぎのチーズなど、興味津々。
そしてデザートですが……
「３品お選びください♪」と運ばれてきたワゴンを見て、うわ〜〜。
なんという、手の込んだ･･････
せっかくなので、説明をして頂きました。
さくらのシフォンケーキ
ホワイトチョコレートのミルクレープ
北海道のクリームチーズケーキ
マシュマロのチョコレートタルト
洋梨タルト
チェリータルト
いちじく、きんかん、プルーンのコンポート
表面焼きプリン
きよみオレンジゼリー
ココナッツミルクのゼリーにマンゴーのアイス
そして、溶けちゃうのでこちらにはありませんが
塩キャラメルのアイス
レーダマンドのスフレグラス
（参考作品：ココナッツミルクのゼリーにマンゴーのアイス）
よくこんなにたくさん作れますね〜
伺えば、ワインとデザートは奥様の担当だとか。
食後は、コーヒー、紅茶、エスプレッソ、ハーブティー（＋１００円）、おちゃらか茶（＋１００円）から選べます。私はコーヒーで優雅なひと時＆余韻を……。
ちなみに、こんなに素晴らしいので、もちろん大人気なので、
ランチ、ディナーとも要予約です。よろしくお願い致します。
素敵なランチのひとときを、ありがとうございました！
おいしかった！！！
ごちそうさまでした！！！
唐草館
北海道函館市青柳町２１−２３
０１３８−２４−５５８５
１１：３０〜１４：３０（１３：３０Ｌ．Ｏ）
１８：００〜２２：００（２０：３０Ｌ．Ｏ）
定休日：月曜日
ペルナン・ヴェルジュレス 1er スー・フレティーユ ２００６ ８０００円
シャトー・ラ・クースボード サンテミリオン グランクリュ クラッセ ２００５ １００００円
プリフィックスコース ２６５０円
チーズの４種盛り合わせ １０００円
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