昭和的雰囲気で何度も楽しむ「ひつまぶし」
名古屋は凄いと思った事が、多々、あります。
特に料理関係で。
うどんを味噌仕立てにしちゃったり、スパゲティーにあんかけをかけちゃったり。
鉄板スパというのもありますね。きしめんのように幅広の麺が定着したのも独特。
そんな中、私が一番、凄いなぁと思ったのが「ひつまぶし」。
鰻（うなぎ）をそのまま蒲焼＆ごはんで食べるのみならず、わりと細かく切ってしまう。しかも山葵仕立て、さらにお茶をかけてと、食べ方にバリエーションを持たせてしまう。
流行の言葉でいえば「味変（あじへん）」ですよ。
これが今に始まったことではなく、「味変」が伝統的に存在している料理。
それが堂々と「名古屋めし」の一つというか大きな柱として君臨しているわけです。凄い。
名古屋は栄の繁華街、錦三通りにやってきました。
周りの喧騒とは一線を画す、一戸建ての木造建築の鰻専門店。
店内はテーブル席、奥へと進めば、小上がり。さらにその奥には個室。
料亭のような、昭和２０年代から続く雰囲気に、背筋がシャンとなります。
さらに、伺えば、創業自体は明治末期だそう。
当初は武平町にあり、第二次世界大戦中に焼け出され、戦後にこちらに移ってきたとか。その頃はこの周囲は繁華街ではなく「らしゃやさん」と呼ばれる、生地物問屋がたくさんあったそう。
なので、この一軒家の雰囲気なんですねー。
さて、メニューには、やはり「ひつまぶし」の文字が。
「櫃」と漢字で書かれているところに歴史を感じます。３代目の頃からあったそうで、最初はまかないとして食べていたそう。
蓋が乗せられて登場すると、より美味しく見えますね！
そして蓋を取れば、このとおり！
こちらでは全ての鰻が同じものだそうで、今は九州産。
メニューに長焼とありますが、これは鰻を捌いたものを長いまま焼きあげるそう。
大阪や名古屋は鰻を蒸さずに焼くので、この長焼ができるとか。
確かに東京では蒸してから焼くので、長いままだと蒸せないので無理ですね。切らないと。
そして切り分けたのが、こちら。
お吸い物には鰻の肝が♪
お新香付き。
さて、いよいよ「ひつまぶし」に挑戦です。
お櫃から刻まれた鰻とごはんをしゃもじでよそって……
お茶碗で頂きます！
蒸さずに焼くのもあって香ばしさがいいですね。脂の乗ったダイナミックな味わい。関東スタイルとは真逆の仕上がりですが、これも美味。
炭は備長炭。お米は地元産。
鰻は白焼きに三河みりんをかけて炙り、それを甕に入った、たまり醤油などがベース鰻のタレにドボリとつけて、出して、また炙って、さらにまたタレにドボリとつけるそう。
次に、山葵と刻みねぎを乗せて……
頂きます！
山葵の風味も合いますね〜。
そして、お茶をかけて……
『いば昇』ではダシ汁ではなく、お茶です。正統派のお茶漬け！
いやぁ、たまりません。
お茶の風味と鰻やタレの香ばしさが合わさった、上質なお茶漬け。
サラサラと何杯でもいけちゃう気分。
昭和的な建物を楽しみ、ゆったりとした店内を楽しみ、鰻自体を楽しみ、山葵仕立てを楽しみ、そしてお茶漬け感覚で楽しむ。
３度ならず、５度楽しめる、素敵な美味しさでした。
おいしかった！！！ ごちそうさまでした！！！
いば昇（いばしょう）
愛知県名古屋市中区錦３−１３−２２
０５２−９５１−１１６６
１１：００〜１４：３０ １６：００〜２０：００
定休日：日曜日、第２，３月曜日
櫃 まぶし ２７５０円
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http://hants.livedoor.biz/archives/51967330.html
名古屋は凄いと思った事が、多々、あります。
特に料理関係で。
うどんを味噌仕立てにしちゃったり、スパゲティーにあんかけをかけちゃったり。
鉄板スパというのもありますね。きしめんのように幅広の麺が定着したのも独特。
そんな中、私が一番、凄いなぁと思ったのが「ひつまぶし」。
鰻（うなぎ）をそのまま蒲焼＆ごはんで食べるのみならず、わりと細かく切ってしまう。しかも山葵仕立て、さらにお茶をかけてと、食べ方にバリエーションを持たせてしまう。
流行の言葉でいえば「味変（あじへん）」ですよ。
これが今に始まったことではなく、「味変」が伝統的に存在している料理。
それが堂々と「名古屋めし」の一つというか大きな柱として君臨しているわけです。凄い。
名古屋は栄の繁華街、錦三通りにやってきました。
周りの喧騒とは一線を画す、一戸建ての木造建築の鰻専門店。
店内はテーブル席、奥へと進めば、小上がり。さらにその奥には個室。
料亭のような、昭和２０年代から続く雰囲気に、背筋がシャンとなります。
さらに、伺えば、創業自体は明治末期だそう。
当初は武平町にあり、第二次世界大戦中に焼け出され、戦後にこちらに移ってきたとか。その頃はこの周囲は繁華街ではなく「らしゃやさん」と呼ばれる、生地物問屋がたくさんあったそう。
なので、この一軒家の雰囲気なんですねー。
さて、メニューには、やはり「ひつまぶし」の文字が。
「櫃」と漢字で書かれているところに歴史を感じます。３代目の頃からあったそうで、最初はまかないとして食べていたそう。
蓋が乗せられて登場すると、より美味しく見えますね！
そして蓋を取れば、このとおり！
こちらでは全ての鰻が同じものだそうで、今は九州産。
メニューに長焼とありますが、これは鰻を捌いたものを長いまま焼きあげるそう。
大阪や名古屋は鰻を蒸さずに焼くので、この長焼ができるとか。
確かに東京では蒸してから焼くので、長いままだと蒸せないので無理ですね。切らないと。
そして切り分けたのが、こちら。
お吸い物には鰻の肝が♪
お新香付き。
さて、いよいよ「ひつまぶし」に挑戦です。
お櫃から刻まれた鰻とごはんをしゃもじでよそって……
お茶碗で頂きます！
蒸さずに焼くのもあって香ばしさがいいですね。脂の乗ったダイナミックな味わい。関東スタイルとは真逆の仕上がりですが、これも美味。
炭は備長炭。お米は地元産。
鰻は白焼きに三河みりんをかけて炙り、それを甕に入った、たまり醤油などがベース鰻のタレにドボリとつけて、出して、また炙って、さらにまたタレにドボリとつけるそう。
次に、山葵と刻みねぎを乗せて……
頂きます！
山葵の風味も合いますね〜。
そして、お茶をかけて……
『いば昇』ではダシ汁ではなく、お茶です。正統派のお茶漬け！
いやぁ、たまりません。
お茶の風味と鰻やタレの香ばしさが合わさった、上質なお茶漬け。
サラサラと何杯でもいけちゃう気分。
昭和的な建物を楽しみ、ゆったりとした店内を楽しみ、鰻自体を楽しみ、山葵仕立てを楽しみ、そしてお茶漬け感覚で楽しむ。
３度ならず、５度楽しめる、素敵な美味しさでした。
おいしかった！！！ ごちそうさまでした！！！
いば昇（いばしょう）
愛知県名古屋市中区錦３−１３−２２
０５２−９５１−１１６６
１１：００〜１４：３０ １６：００〜２０：００
定休日：日曜日、第２，３月曜日
櫃 まぶし ２７５０円
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