冬でも温かい店内で冷やしラーメン♪
冬の山形市は寒いです。同じ県内である新庄市や月山のあたりに比べれば少ないですが、積雪も。もちろん冬場はクルマはスタッドレスタイヤを装着。
そんな地ですが、夏場は一転して、暑いです。１９３３年７月に山形市で最高気温４０．８度を記録し、２００７年に埼玉県熊谷市と岐阜県多治見市に抜かされるまで、歴代最高気温１位の地でした。
そのため、夏場の暑い時期に、考案されたのがご当地ラーメンである「冷やしラーメン」。それを頂くべく、向かった先が『栄屋本店』。昭和７年創業。
到着するなり、３代目の阿部徹さんが、おっしゃいました。
「でも、今、寒い時期だけど、いいの？（笑）」
いいんです！ なんせ、ご当地ラーメンですから、山形グルメ旅には冷やしラーメンは欠かせません♪ よく、北海道の方って冬場にも温かい部屋の中でアイスクリームを食べるじゃないですか、それと同じです。店内、ストーブがついていて、温かいし。
だいいち、冬場でも冷やしラーメンって出ますよね？
「全体の２割くらいは、出ますね」
やっぱり。いただきましょう♪
店内はお蕎麦やさん的な和の雰囲気。
とはいえ、初代が始めた時から、蕎麦、ラーメンともにあったそう。
今では「冷やしラーメン」といえば『栄屋本店』と真っ先に言われるほどの知名度のため、オーダーの殆どがラーメン系だとか。
こちらが「冷やしらーめん」
一見すると普通のラーメンのようです。
が、よく見ればラーメンにはあり得ない、氷が！
「昔は製氷機とか無かった時代なので、ブロックの氷を仕入れてキリで砕いていました」と阿部さん。今は普通の水道水ですが、蔵王からの水だそうで、とても美味しいとのこと。なるほど、それも冷やしラーメンが人気＆ご当地になった理由のひとつですね。
そして、きゅうり。
こちらも普通のラーメンには載ることは滅多にないですね。
爽やかな醤油スープです。スープ自体は昆布とかつお節で採るそうで、そこに牛肉の煮汁を合わせているそう。なるほど、トンコツや鶏ガラは使用していないんですね。
そこに大豆からなる白絞油（しらしめあぶら）、ごま油でコクを出しているというわけ。冷たさも相まって、すっきりとした旨みが。
麺も酒井製麺を使用し、つるりと、そしてしっかりとした歯ごたえ。こちらも茹でてから冷しているため、ぎゅっと締まった印象を醸し出しています。
せっかくなので温かいメニューも。
「牛もつラーメン」
新庄市では「鶏もつラーメン」が人気ですが、こちらは牛もつ。
温かいラーメンは鶏ガラや牛脂などでスープを採るそう。
そこに牛もつなどが合わさった醤油ラーメン。ぷるぷるとした牛もつの美味しさが広がる一品です。
おいしかった！！ ごちそうさまでした！！
栄屋本店
山形県山形市本町２−３−２１
０２３−６２３−０７６６
１１：３０〜１９：３０（10/1〜3/19）
１１：３０〜２０：００（3/20〜9/20）
定休日：水曜日（祝日は営業）
年末年始、お盆は営業
1月、８月は不定休
冷やしらーめん ７５０円
牛もつラーメン ８００円
【山形編】目次に戻る
http://hants.livedoor.biz/archives/51974149.html
冬の山形市は寒いです。同じ県内である新庄市や月山のあたりに比べれば少ないですが、積雪も。もちろん冬場はクルマはスタッドレスタイヤを装着。
そんな地ですが、夏場は一転して、暑いです。１９３３年７月に山形市で最高気温４０．８度を記録し、２００７年に埼玉県熊谷市と岐阜県多治見市に抜かされるまで、歴代最高気温１位の地でした。
そのため、夏場の暑い時期に、考案されたのがご当地ラーメンである「冷やしラーメン」。それを頂くべく、向かった先が『栄屋本店』。昭和７年創業。
到着するなり、３代目の阿部徹さんが、おっしゃいました。
「でも、今、寒い時期だけど、いいの？（笑）」
いいんです！ なんせ、ご当地ラーメンですから、山形グルメ旅には冷やしラーメンは欠かせません♪ よく、北海道の方って冬場にも温かい部屋の中でアイスクリームを食べるじゃないですか、それと同じです。店内、ストーブがついていて、温かいし。
だいいち、冬場でも冷やしラーメンって出ますよね？
「全体の２割くらいは、出ますね」
やっぱり。いただきましょう♪
店内はお蕎麦やさん的な和の雰囲気。
とはいえ、初代が始めた時から、蕎麦、ラーメンともにあったそう。
今では「冷やしラーメン」といえば『栄屋本店』と真っ先に言われるほどの知名度のため、オーダーの殆どがラーメン系だとか。
こちらが「冷やしらーめん」
一見すると普通のラーメンのようです。
が、よく見ればラーメンにはあり得ない、氷が！
「昔は製氷機とか無かった時代なので、ブロックの氷を仕入れてキリで砕いていました」と阿部さん。今は普通の水道水ですが、蔵王からの水だそうで、とても美味しいとのこと。なるほど、それも冷やしラーメンが人気＆ご当地になった理由のひとつですね。
そして、きゅうり。
こちらも普通のラーメンには載ることは滅多にないですね。
爽やかな醤油スープです。スープ自体は昆布とかつお節で採るそうで、そこに牛肉の煮汁を合わせているそう。なるほど、トンコツや鶏ガラは使用していないんですね。
そこに大豆からなる白絞油（しらしめあぶら）、ごま油でコクを出しているというわけ。冷たさも相まって、すっきりとした旨みが。
麺も酒井製麺を使用し、つるりと、そしてしっかりとした歯ごたえ。こちらも茹でてから冷しているため、ぎゅっと締まった印象を醸し出しています。
せっかくなので温かいメニューも。
「牛もつラーメン」
新庄市では「鶏もつラーメン」が人気ですが、こちらは牛もつ。
温かいラーメンは鶏ガラや牛脂などでスープを採るそう。
そこに牛もつなどが合わさった醤油ラーメン。ぷるぷるとした牛もつの美味しさが広がる一品です。
おいしかった！！ ごちそうさまでした！！
栄屋本店
山形県山形市本町２−３−２１
０２３−６２３−０７６６
１１：３０〜１９：３０（10/1〜3/19）
１１：３０〜２０：００（3/20〜9/20）
定休日：水曜日（祝日は営業）
年末年始、お盆は営業
1月、８月は不定休
冷やしらーめん ７５０円
牛もつラーメン ８００円
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