明治創業の老舗で卓袱料理を
おはようございます。
長崎グルメ旅、２日めは、伝統的料理からスタートです！
長崎の郷土料理というと、ちゃんぽん、皿うどん、カステラなど幅広く存在しますが、一番「長崎らしい」と言われるのが「卓袱料理（しっぽくりょうり）」です。
今日はまず、それをいただきに伺いました。
場所は金屋町の『坂本屋』。
外観からして、料亭の雰囲気がひしひしと伝わってきます。
もともとは、長崎街道矢上宿で呉服商両替商を営んでいた、初代 坂本寅一氏が、明治初期に現万才町に移り、
明治２７年に現在地である金屋町に旅館を構えたのが最初だそう。
なので、今でも、旅館＆料亭という２大看板を背負っての営業です。
もともと旅館ということもあり、お部屋は全て個室です。
僕が伺ったところは座敷ですが、和室で椅子対応もなさっているそう。
今回いただいたのは、お昼のコースで４０００円＋税のタイプ。
３０００円＋税のタイプに、ハトシが付いたコースです。
通常、巷のコース料理は、一品ずつ提供されることが多いですが、長崎の「卓袱料理」は、最初からたくさんのメニューが卓上に並びます。
テーブルが円卓になっているのが通常なのですが、これは、江戸時代、天領の地であったゆえに、他の城下町とは違って、武士も役人も町人も、ひとつの膳を囲んで、分け隔てなく和気あいあいと味わえる、という意味があるそう。朱色の円卓は「卓袱台」と呼ばれ、網の目模様になっています。
さて、食前酒の自家製うめ酒をたしなんだ後は、
さっそく料理に舌鼓。
まずは、珍しき「お吸い物からスタート」の構図。
「お鰭（ひれ）をどうぞ」と、女将のご挨拶で始まります。
お鰭とは鯛の切り身のこと。ほかにはんぺんなども。
利尻昆布や血合いを取ったカツオなどがベースの、優しい汁も、いいですね。
最初にお餅を味わうのは、腹持ちが良いようにということらしいです。
次に小菜。
和え物・・・野菜の盛り合わせなど
刺身・・・ひらす（ひらまさ）や真鯛など。新鮮さが格別。
酢の物・・・フカの酢の物など。季節によって変わります。
三品盛・・・抹茶寒天や、鮎の甘露煮、蟹しんじょう
煮もの・・・黒豆の蜜煮
全体的に甘めなのですが、これは江戸時代に各地が質素倹約をしている中、長崎はとても潤沢であり、砂糖も手に入ったそう。それが現代まで通じているとも、言われています。
そしてメインの、東坡煮（とうばに）。
東坡煮はいわゆる豚角煮のようなもので、その言い方はこちら『坂本屋』が元祖といわれています。中国の詩人、蘇東坡煮が大好きだった豚角煮に、独特の和風タレ。
ほろほろと崩れそうなほど、柔らかい仕上がりに驚きます。
さらに、ハトシ。
こちらは、食パンの間に海老のすり身を入れ、サラダ油などで揚げたもの。
香の物
果物
しるこ
最後におしるこがつくのは、胃に優しいということもあります。
やはり、甘めです♪
もともと卓袱料理は、家庭レベルでのおもてなしとして広まったそう。そのため今でも自家箸で料理を取るのが流儀。
そして長崎は江戸時代から国際貿易港であり、様々な国から様々な料理が集まってきた地。そんな長崎ならではの、和洋中華が折衷の料理が、卓袱料理なのです。
おいしかった！！ ごちそうさまでした！！
坂本屋
長崎県長崎市金屋町２−１３
０９５−８２６−８２１１
１１：３０〜１３：３０（Ｌ．Ｏ）
１７：３０〜２０：３０（Ｌ．Ｏ）
無休
卓袱のコース料理４０００円＋税（料理内容は時期により変動）
（予約は２名様から）
【長崎編】目次に戻る
http://hants.livedoor.biz/archives/52004078.html
おはようございます。
長崎グルメ旅、２日めは、伝統的料理からスタートです！
長崎の郷土料理というと、ちゃんぽん、皿うどん、カステラなど幅広く存在しますが、一番「長崎らしい」と言われるのが「卓袱料理（しっぽくりょうり）」です。
今日はまず、それをいただきに伺いました。
場所は金屋町の『坂本屋』。
外観からして、料亭の雰囲気がひしひしと伝わってきます。
もともとは、長崎街道矢上宿で呉服商両替商を営んでいた、初代 坂本寅一氏が、明治初期に現万才町に移り、
明治２７年に現在地である金屋町に旅館を構えたのが最初だそう。
なので、今でも、旅館＆料亭という２大看板を背負っての営業です。
もともと旅館ということもあり、お部屋は全て個室です。
僕が伺ったところは座敷ですが、和室で椅子対応もなさっているそう。
今回いただいたのは、お昼のコースで４０００円＋税のタイプ。
３０００円＋税のタイプに、ハトシが付いたコースです。
通常、巷のコース料理は、一品ずつ提供されることが多いですが、長崎の「卓袱料理」は、最初からたくさんのメニューが卓上に並びます。
テーブルが円卓になっているのが通常なのですが、これは、江戸時代、天領の地であったゆえに、他の城下町とは違って、武士も役人も町人も、ひとつの膳を囲んで、分け隔てなく和気あいあいと味わえる、という意味があるそう。朱色の円卓は「卓袱台」と呼ばれ、網の目模様になっています。
さて、食前酒の自家製うめ酒をたしなんだ後は、
さっそく料理に舌鼓。
まずは、珍しき「お吸い物からスタート」の構図。
「お鰭（ひれ）をどうぞ」と、女将のご挨拶で始まります。
お鰭とは鯛の切り身のこと。ほかにはんぺんなども。
利尻昆布や血合いを取ったカツオなどがベースの、優しい汁も、いいですね。
最初にお餅を味わうのは、腹持ちが良いようにということらしいです。
次に小菜。
和え物・・・野菜の盛り合わせなど
刺身・・・ひらす（ひらまさ）や真鯛など。新鮮さが格別。
酢の物・・・フカの酢の物など。季節によって変わります。
三品盛・・・抹茶寒天や、鮎の甘露煮、蟹しんじょう
煮もの・・・黒豆の蜜煮
全体的に甘めなのですが、これは江戸時代に各地が質素倹約をしている中、長崎はとても潤沢であり、砂糖も手に入ったそう。それが現代まで通じているとも、言われています。
そしてメインの、東坡煮（とうばに）。
東坡煮はいわゆる豚角煮のようなもので、その言い方はこちら『坂本屋』が元祖といわれています。中国の詩人、蘇東坡煮が大好きだった豚角煮に、独特の和風タレ。
ほろほろと崩れそうなほど、柔らかい仕上がりに驚きます。
さらに、ハトシ。
こちらは、食パンの間に海老のすり身を入れ、サラダ油などで揚げたもの。
香の物
果物
しるこ
最後におしるこがつくのは、胃に優しいということもあります。
やはり、甘めです♪
もともと卓袱料理は、家庭レベルでのおもてなしとして広まったそう。そのため今でも自家箸で料理を取るのが流儀。
そして長崎は江戸時代から国際貿易港であり、様々な国から様々な料理が集まってきた地。そんな長崎ならではの、和洋中華が折衷の料理が、卓袱料理なのです。
おいしかった！！ ごちそうさまでした！！
坂本屋
長崎県長崎市金屋町２−１３
０９５−８２６−８２１１
１１：３０〜１３：３０（Ｌ．Ｏ）
１７：３０〜２０：３０（Ｌ．Ｏ）
無休
卓袱のコース料理４０００円＋税（料理内容は時期により変動）
（予約は２名様から）
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