北前船に思いを馳せながら、にしんそばを
北海道江差町。民謡の“江差追分”で有名な当地は、かつてニシン漁が盛んでした。北前船で日本海〜瀬戸内海を通って大阪へと運ばれ、巨富を得た方々も多く、旧中村家住宅に代表される、通称“ニシン御殿”が存在する地。また、北海道最古の伝統を誇るといわれる江差姥神大神宮渡御祭もあり、華やかなりし頃を忍ばせる行事が今に残ります。
その地で「にしんそば」を追求する１軒が、『手打そば 和海』。
江差町役場に近い、国道２２７号線沿いに位置するそば店は、目の前に雄大な日本海が広がり、まさに“海を眺めながら和める”雰囲気。道南杉を活かした店内にも、アットホームさがただよいます。
ご主人の坂本純さんは、地元・江差の出身で、「祭りがあるから戻ってきた」と笑います。
今でも町内の絆が残る地域って、いいですね〜。
ちなみに店内に飾られている写真は、祭りの山車に飾られている歌舞伎人形。豪華絢爛な山車が十数台も、吹き流しや錦の御旗をひるがえし、祇園囃子の調べに乗って、昼夜町内を練り歩くさまは、まさに圧巻だとか。一度、拝見したいものです。
さっそく、「にしんそば」をいただきましょう。
道産のそば粉を使用した手打ちの二八そばは、やや平たくて、するすると喉を伝わっていきます。
汁が、いいですね。伺えば、カツオやウルメ、宗田節、サバ節など、様々な節類のほか、江差の昆布も使用した汁で、ダシの旨みが前面に出ています。
一般的な「にしんそば」は、ニシンの味付けが汁に映ってしまい、ややぼやけた味になりがちなのですが、こちらは全くそういうことがない事に驚きます。
「そうなんです。そこが決め手なんです」と、坂本さん。
市販の身欠きニシンの甘露煮を用いれば簡単ですが、変な後味と甘さなどが汁に浸透してしまいます。それが嫌で、わざわざ手作りしているそう。身欠きニシンを水煮して、汁につけて、と、５日もかかって完成するそれは、日本料理の延長線上的な、上質な甘露煮に仕上がっています。
ちなみに「野菜天ざる」の天ぷらは「酸化しにくいものを」と、米油を使用するこだわりも。
かつて北前船が往来したであろう日本海を眺めながら、ゆっくりとそばを手繰る。
ロマンあふれるそば店が、江差にありました。
おいしかった！！ ごちそうさまでした！！
手打そば 和海 （なごみ）
北海道檜山郡江差町愛宕町４０−２
０１３９−５２−１２１１
１１：３０〜１５：００（なくなり次第終了）
定休日：月曜日
にしんそば １１００円
海老天ざる １４８０円
【みなみ北海道編】目次に戻る
http://hants.livedoor.biz/archives/52007996.html
北海道江差町。民謡の“江差追分”で有名な当地は、かつてニシン漁が盛んでした。北前船で日本海〜瀬戸内海を通って大阪へと運ばれ、巨富を得た方々も多く、旧中村家住宅に代表される、通称“ニシン御殿”が存在する地。また、北海道最古の伝統を誇るといわれる江差姥神大神宮渡御祭もあり、華やかなりし頃を忍ばせる行事が今に残ります。
その地で「にしんそば」を追求する１軒が、『手打そば 和海』。
江差町役場に近い、国道２２７号線沿いに位置するそば店は、目の前に雄大な日本海が広がり、まさに“海を眺めながら和める”雰囲気。道南杉を活かした店内にも、アットホームさがただよいます。
ご主人の坂本純さんは、地元・江差の出身で、「祭りがあるから戻ってきた」と笑います。
今でも町内の絆が残る地域って、いいですね〜。
ちなみに店内に飾られている写真は、祭りの山車に飾られている歌舞伎人形。豪華絢爛な山車が十数台も、吹き流しや錦の御旗をひるがえし、祇園囃子の調べに乗って、昼夜町内を練り歩くさまは、まさに圧巻だとか。一度、拝見したいものです。
さっそく、「にしんそば」をいただきましょう。
道産のそば粉を使用した手打ちの二八そばは、やや平たくて、するすると喉を伝わっていきます。
汁が、いいですね。伺えば、カツオやウルメ、宗田節、サバ節など、様々な節類のほか、江差の昆布も使用した汁で、ダシの旨みが前面に出ています。
一般的な「にしんそば」は、ニシンの味付けが汁に映ってしまい、ややぼやけた味になりがちなのですが、こちらは全くそういうことがない事に驚きます。
「そうなんです。そこが決め手なんです」と、坂本さん。
市販の身欠きニシンの甘露煮を用いれば簡単ですが、変な後味と甘さなどが汁に浸透してしまいます。それが嫌で、わざわざ手作りしているそう。身欠きニシンを水煮して、汁につけて、と、５日もかかって完成するそれは、日本料理の延長線上的な、上質な甘露煮に仕上がっています。
ちなみに「野菜天ざる」の天ぷらは「酸化しにくいものを」と、米油を使用するこだわりも。
かつて北前船が往来したであろう日本海を眺めながら、ゆっくりとそばを手繰る。
ロマンあふれるそば店が、江差にありました。
おいしかった！！ ごちそうさまでした！！
手打そば 和海 （なごみ）
北海道檜山郡江差町愛宕町４０−２
０１３９−５２−１２１１
１１：３０〜１５：００（なくなり次第終了）
定休日：月曜日
にしんそば １１００円
海老天ざる １４８０円
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