【大阪・塚本】飯田家(ラーメン)

イタリア料理の技をラーメンに


塚本駅から徒歩数分。最近、塚本駅周辺に実力派ラーメン店が誕生し続けてますね。
こちらも、その1軒。






「飯田家」は、飯田雅さんがご主人。もともとはイタリア料理をしていたそうです。



ポタージュのような濃厚鶏白湯が有名ですが、真鯛潮【USIO】も大評判なのでこちらにしてみました。








イタリア料理出身の技を生かし、フィメ・ド・ポワソンを応用した真鯛を用いたスープに、ホタテや鯛煮干し、淡路島の藻塩、シママースなどの旨味が加わっています。アクアパッツァ的なあさりのテイストも、さすがです。

麺は修業先の島田製麺所から。手もみ麺。
塩ダレには、淡路島の藻塩や、シママース、ホタテや鯛煮干しも用いているそう。


おいしかった！！　ごちそうさまでした！！

麺処 飯田家

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