大阪の北新地(通称：新地)といえば西日本一のＡ級繁華街。そこに有名店で修業を積んで独立した串揚げやさんができたと聞き、サントリーさんにご紹介いただいて伺ってきました。
久々の新地は相変わらず輝いておりました。4月に「鮨いわもと」に連れて行ってもらった以来なので3か月ぶり。
というより、この建物がかなり輝いてるんですけど。。
以前に料亭「松本」があった建物を、そのまま活かした作りですね。
店舗は「串揚げ かな山」。地下1階。2019年7月1日にオープンしたばかり。
曲線の白木のカウンターは、ゆったりとした席の配置で、贅沢な空間が広がっていました。
木の温もりを感じる店内。そして特注の銅鍋が、素敵です。
ご主人の金山雄一さんは、同じく北新地にあるミシュラン一つ星の「串かつ 凡」で3年間修業を積んだあと、フランスはパリで3年。その後、帰国してANAクラウンプラザホテル「春夏秋冬」料理長を務めたあと、独立なさったそう。(写真の方はスタッフです)
季節の生け花も飾られ、上質な空間に。
まさにディナーの序曲とも呼ばれるテーブルナプキンの折り方も、王冠を模したタイプで堂々とした印象。
まずはサントリーモルツ香るエール 中。
クリーミーな泡が素晴らしい！！そして香りますねぇ♪
その後は響のハイボールを。安定の美味しさ。
白州などもラインナップされていました。
さて、料理です。串の前にアテが。
伊勢あわびの酒蒸し。肉厚のコリコリ食感もさることながら、肝の濃厚な旨みが。
香るエールとのペアリングだと、香りの豊かさからか、なぜかフレンチ的な雰囲気も漂います。
明石だこの小倉煮。蛸の柔らかさと小豆の食感のコントラストも楽しめます。
ソースが運ばれてきました。
手前４つは左から、出汁醤油、からしソース、自家製ソース、沖縄産海塩ぬちまーす。
本日の産直お野菜盛りも登場です。
無農薬野菜が中心だそう。おお、10数種類も。
さきほどの写真、奥側の、味噌のバーニャカウダーソース、もしくは特製ソースにつけて。
でも、個人的には野菜の味が分かるように、そのままいただいておりました。
キュウリの形なども可愛いですが、個人的にはパプリカ、ビーツ、かぶが特に良かった。
すると「本日の食材です」と大きな透明のお皿に載った食材が！！
これはテンション上がりますね！！さすがの演出です。そして、いよいよ串揚げタイム♪
活け車海老。
鮮度の良さ、そして身のプリプリっとした感じと甘さ。頭のカリカリ感が素晴らしいです。
海老からスタートは、第一印象も良くてGOOD。
鹿児島産黒毛和牛フィレ。薄めでサクっとした衣。串によって油や揚げ方なども変えているみたい。
赤身のしっとりとした肉質。
キャンベラコーン。とうもろこしの粒の存在感もさることながら、クリームソース的な滑らかさも光ります。出汁醤油がぴったり。
長野産グリーンアスパラ。おおおお、大きい。長い。熱々＆食べ応えあり。
滋賀産の稚鮎。こういう泳いでいるように揚げるタイプを見ると、関西だなぁと感じます。
大分産はなどんこ。シイタケは大分が最高ですね。肉厚で旨みたっぷり。ザクっとした粗めのパン粉で仕上げてます。
仙鳳趾の牡蠣とじゃがいものムース。仙鳳趾は大きくて食べ応えがあるので、串かつにもうってつけですね。じゃがいものムースやキャビアと合わせても横綱級の堂々たる味わいゆえに、全てが上手にコラボレーションします。衣は滑らか。
ふぐのイカ墨パン粉揚げ。おお、ビジュアル的にも驚きの真っ黒タイプ串かつ。その香ばしさもさることながら、中はとろりとしたふぐテイスト。ブラック＆ホワイトのコントラストに楽しくてノックダウンｗ からすみも良い彩りを加えています。
鹿児島産茶美豚ロースのシソ巻き。爽やかな豚ロースとすっきりとしたシソの風味は、そのままでも良いですが、からしソースも合います。
雲丹の新レンコン巻き。中には雲丹がたっぷりと入った贅沢な一品。レンコンのザクっとした食感も良いアクセントに。
そして、十六穀米のご飯、赤出汁の味噌汁、香の物。べったら漬けにまた関西を感じる。
いやー、素敵な串の数々。素敵な時間。
そう思っていた矢先に、まだ登場。しかも「この中からお好きなものをお好きなだけお取りください」と。。
なんという演出。「選べる小鉢珍味」というそうです。。
うわぁ、迷う。迷った末に、5品(大汗)
最後は、高知県ぽんかんアイス。
ほんのりとした甘さと適度な酸味♪
「串揚げ十本コース」7800円。新地ですよ、元・料亭の建物ですよ。ミシュラン出身ですよ。
良いのでしょうか？思ったよりもずっとお得。
季節によって串も変わっていきそうですし、年に何度も楽しめますね。
ていうか、食材や調理方法へのこだわりが凄い！！
ぜひまた伺いたいです。また良い1軒ができました。
おいしかった！！ ごちそうさまでした！！
揚げ かな山
大阪府大阪市北区曾根崎新地1-4-25 北新地MDビルB1F
06-4797-6166
11:30〜14:00(13:30入店まで)、18:00〜23:00(22:00L.O)
定休日：日曜日
「串揚げ十本コース」7800円
久々の新地は相変わらず輝いておりました。4月に「鮨いわもと」に連れて行ってもらった以来なので3か月ぶり。
というより、この建物がかなり輝いてるんですけど。。
以前に料亭「松本」があった建物を、そのまま活かした作りですね。
店舗は「串揚げ かな山」。地下1階。2019年7月1日にオープンしたばかり。
曲線の白木のカウンターは、ゆったりとした席の配置で、贅沢な空間が広がっていました。
木の温もりを感じる店内。そして特注の銅鍋が、素敵です。
ご主人の金山雄一さんは、同じく北新地にあるミシュラン一つ星の「串かつ 凡」で3年間修業を積んだあと、フランスはパリで3年。その後、帰国してANAクラウンプラザホテル「春夏秋冬」料理長を務めたあと、独立なさったそう。(写真の方はスタッフです)
季節の生け花も飾られ、上質な空間に。
まさにディナーの序曲とも呼ばれるテーブルナプキンの折り方も、王冠を模したタイプで堂々とした印象。
まずはサントリーモルツ香るエール 中。
クリーミーな泡が素晴らしい！！そして香りますねぇ♪
その後は響のハイボールを。安定の美味しさ。
白州などもラインナップされていました。
さて、料理です。串の前にアテが。
伊勢あわびの酒蒸し。肉厚のコリコリ食感もさることながら、肝の濃厚な旨みが。
香るエールとのペアリングだと、香りの豊かさからか、なぜかフレンチ的な雰囲気も漂います。
明石だこの小倉煮。蛸の柔らかさと小豆の食感のコントラストも楽しめます。
ソースが運ばれてきました。
手前４つは左から、出汁醤油、からしソース、自家製ソース、沖縄産海塩ぬちまーす。
本日の産直お野菜盛りも登場です。
無農薬野菜が中心だそう。おお、10数種類も。
さきほどの写真、奥側の、味噌のバーニャカウダーソース、もしくは特製ソースにつけて。
でも、個人的には野菜の味が分かるように、そのままいただいておりました。
キュウリの形なども可愛いですが、個人的にはパプリカ、ビーツ、かぶが特に良かった。
すると「本日の食材です」と大きな透明のお皿に載った食材が！！
これはテンション上がりますね！！さすがの演出です。そして、いよいよ串揚げタイム♪
活け車海老。
鮮度の良さ、そして身のプリプリっとした感じと甘さ。頭のカリカリ感が素晴らしいです。
海老からスタートは、第一印象も良くてGOOD。
鹿児島産黒毛和牛フィレ。薄めでサクっとした衣。串によって油や揚げ方なども変えているみたい。
赤身のしっとりとした肉質。
キャンベラコーン。とうもろこしの粒の存在感もさることながら、クリームソース的な滑らかさも光ります。出汁醤油がぴったり。
長野産グリーンアスパラ。おおおお、大きい。長い。熱々＆食べ応えあり。
滋賀産の稚鮎。こういう泳いでいるように揚げるタイプを見ると、関西だなぁと感じます。
大分産はなどんこ。シイタケは大分が最高ですね。肉厚で旨みたっぷり。ザクっとした粗めのパン粉で仕上げてます。
仙鳳趾の牡蠣とじゃがいものムース。仙鳳趾は大きくて食べ応えがあるので、串かつにもうってつけですね。じゃがいものムースやキャビアと合わせても横綱級の堂々たる味わいゆえに、全てが上手にコラボレーションします。衣は滑らか。
ふぐのイカ墨パン粉揚げ。おお、ビジュアル的にも驚きの真っ黒タイプ串かつ。その香ばしさもさることながら、中はとろりとしたふぐテイスト。ブラック＆ホワイトのコントラストに楽しくてノックダウンｗ からすみも良い彩りを加えています。
鹿児島産茶美豚ロースのシソ巻き。爽やかな豚ロースとすっきりとしたシソの風味は、そのままでも良いですが、からしソースも合います。
雲丹の新レンコン巻き。中には雲丹がたっぷりと入った贅沢な一品。レンコンのザクっとした食感も良いアクセントに。
そして、十六穀米のご飯、赤出汁の味噌汁、香の物。べったら漬けにまた関西を感じる。
いやー、素敵な串の数々。素敵な時間。
そう思っていた矢先に、まだ登場。しかも「この中からお好きなものをお好きなだけお取りください」と。。
なんという演出。「選べる小鉢珍味」というそうです。。
うわぁ、迷う。迷った末に、5品(大汗)
最後は、高知県ぽんかんアイス。
ほんのりとした甘さと適度な酸味♪
「串揚げ十本コース」7800円。新地ですよ、元・料亭の建物ですよ。ミシュラン出身ですよ。
良いのでしょうか？思ったよりもずっとお得。
季節によって串も変わっていきそうですし、年に何度も楽しめますね。
ていうか、食材や調理方法へのこだわりが凄い！！
ぜひまた伺いたいです。また良い1軒ができました。
おいしかった！！ ごちそうさまでした！！
揚げ かな山
大阪府大阪市北区曾根崎新地1-4-25 北新地MDビルB1F
06-4797-6166
11:30〜14:00(13:30入店まで)、18:00〜23:00(22:00L.O)
定休日：日曜日
「串揚げ十本コース」7800円
