優しい醤油感がコシ強の平打ち麺に活きる「くれ星製麺屋」の「呉冷麺」
広島県には様々なご当地グルメがあります。
お好み焼きを筆頭にラーメン、辛いつけ麺、汁なし担々麺。食材では穴子や牡蠣、こうねなども。
呉にも幾つかありますが、中でも有名なのが呉冷麺です。
元祖と言われる「珍来軒」なども根強い人気が続きますが、今回伺ったのは呉駅から至近の「くれ星製麺屋」。
この通りは通称“駅よこ0番地商店街”と呼ばれ、創業100年を超える「森田食堂」など個性豊かな店舗が軒を連ねる場所です。
木の温もりが活きるカウンター主体の店内は、1席ごとに木のパーテーションで仕切られています。
メニューを拝見すれば、その種類の多さに驚きます。
実は店主の板倉一雄さんは、日本料理や洋食など様々な経験の後、無国籍料理店を全国に約30店舗展開なさったほどの方。
でも料理人として現場に立ちたくて、その企業を離れ、自ら新しく立ち上げたそう。
こちらの冷麺は鶏ガラベースで、煮干しを漬け込んだ醤油ダレ。呉では醤油の強い「珍来軒」、塩の強い「呉龍」が有名で、その中間的な味を追求しています。
米酢も使用し、まろやかな仕上がりで、親戚の製麺所にレシピを伝えて特注で作って貰っているという麺は平打ちで、氷水で締めるゆえにしっかりとしたコシが楽しめます。
お好みで、卓上の唐辛子酢で辛味をつけるのもＧＯＯＤです。
超煮干ラーメン くれ星製麺屋 (くれぼしせいめんや)
広島県呉市中央1-9-4
0823-25-1104
11:00〜14:00 17:00〜21:00ごろ(現在は〜19:30)
不定休
呉冷麺 770円(税込)
呉冷麺。優しい醤油感で米酢のまろやかさも効き、幅広い年齢層に支持される
ＪＲ呉駅より至近。通称「駅よこ0番地商店街」の一画に位置する
レギュラーメニューも10数種あり、ラーメンは麺の硬さや味の濃さなども選べる
平打ちのストレート麺は、冷たさとコシの強さで、思わずヤミツキ
低温調理の鶏＆豚チャーシューは63度で4時間もかけて仕上げる真面目さ
卓上の「唐辛子酢」を加えて味わうのが呉の冷麺のスタンダードだ
【広島編3】目次に戻る
http://hants.livedoor.biz/archives/52178819.html
広島県には様々なご当地グルメがあります。
お好み焼きを筆頭にラーメン、辛いつけ麺、汁なし担々麺。食材では穴子や牡蠣、こうねなども。
呉にも幾つかありますが、中でも有名なのが呉冷麺です。
元祖と言われる「珍来軒」なども根強い人気が続きますが、今回伺ったのは呉駅から至近の「くれ星製麺屋」。
この通りは通称“駅よこ0番地商店街”と呼ばれ、創業100年を超える「森田食堂」など個性豊かな店舗が軒を連ねる場所です。
木の温もりが活きるカウンター主体の店内は、1席ごとに木のパーテーションで仕切られています。
メニューを拝見すれば、その種類の多さに驚きます。
実は店主の板倉一雄さんは、日本料理や洋食など様々な経験の後、無国籍料理店を全国に約30店舗展開なさったほどの方。
でも料理人として現場に立ちたくて、その企業を離れ、自ら新しく立ち上げたそう。
こちらの冷麺は鶏ガラベースで、煮干しを漬け込んだ醤油ダレ。呉では醤油の強い「珍来軒」、塩の強い「呉龍」が有名で、その中間的な味を追求しています。
米酢も使用し、まろやかな仕上がりで、親戚の製麺所にレシピを伝えて特注で作って貰っているという麺は平打ちで、氷水で締めるゆえにしっかりとしたコシが楽しめます。
お好みで、卓上の唐辛子酢で辛味をつけるのもＧＯＯＤです。
超煮干ラーメン くれ星製麺屋 (くれぼしせいめんや)
広島県呉市中央1-9-4
0823-25-1104
11:00〜14:00 17:00〜21:00ごろ(現在は〜19:30)
不定休
呉冷麺 770円(税込)
呉冷麺。優しい醤油感で米酢のまろやかさも効き、幅広い年齢層に支持される
ＪＲ呉駅より至近。通称「駅よこ0番地商店街」の一画に位置する
レギュラーメニューも10数種あり、ラーメンは麺の硬さや味の濃さなども選べる
平打ちのストレート麺は、冷たさとコシの強さで、思わずヤミツキ
低温調理の鶏＆豚チャーシューは63度で4時間もかけて仕上げる真面目さ
卓上の「唐辛子酢」を加えて味わうのが呉の冷麺のスタンダードだ
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