最近は【ガチ中華】がトレンドワード入りするなど、注目を集めています。そしてまた1軒、凄い店舗が12月15日にオープン。
上野御徒町エリアに誕生した「孫二娘潮汕牛肉火鍋」(そんじじょうちょうさんぎゅうにくひなべ)。
レセプションにお呼ばれし、伺いました！
以前は中華系の「パンダ酒場」があった場所。その会社とは知り合いみたいですが、今回は別会社です。
手掛けるのは中華料理『銀座芳園』や『銀座夜市』などを展開する株式会社FANG DREAM COMPANY。
代表取締役 孫 芳さん。
中国は広いです。約960万平方km。日本の25倍。
なのでご当地料理も数多くて、今回のお店は潮汕料理(ちょうさんりょうり)なのだそう。
調べたら広東省の海側の湖州と汕頭を合わせた地区を潮汕地区と言い、そのあたりの料理みたい。
簡単に言えば、四川より油っこくない爽やかな火鍋で、海産物も美味しい地域みたい。
布おしぼりのお店は、ほぼ間違いなし。
テーブル席のほか個室、半個室あり。
IHで、ステンレス鍋。
火鍋というと辛い汁を連想しますが、潮汕料理は一般的には3時間煮込んだ清湯の牛骨スープらしい(辛い汁のタイプもあるみたい)。
とうもろこしが浮いていて、甘みを加えているそう。スープはあっさりですが、煮詰ったらけっこう塩味が強かった。
それを四川火鍋と同じような自分で作る調味料で味わいます。
沙茶醤とピーナッツバターとパクチーとごまのまろやかタイプ←これが一般的だそう
唐辛子とニンニク醤油、オイスターソースなどの辛いタイプ←やっぱり辛いのも必要
の2種類で味わいます。(それぞれにお好みの油を入れた)
青菜も火鍋で。
名物料理は「潮汕牛肉団子」
牛肉を棒で叩いて作る団子で、けっこう固め。これは80秒ほど茹でるといいそう。
確かに弾力がハンパない。
牛肉は国産(日本)。一頭買いしているみたい。
さまざまな部位をしゃぶしゃぶでいただきます。基本8秒。
炸裸肉
味付けした挽肉を湯葉で巻いて揚げてます。サクっとしてて挽肉の旨みと何かコリコリっとした食感もあり、美味しい！
タイのスイートチリソース的なものと合わせていただきました。東南アジアっぽい。
ホルモン的なもの。
スジとかセンマイとか牛ペニスとか！
清蒸石斑魚
ハタの蒸し煮。活ハタを使用しているので爽やかな白身の良さもあり、オイリーな醤油ソースともぴったり。
潮汕生腌
ワタリガニや車海老などを活きたままアルコール入り特製ダレに漬けたそう。
タレは醤油、白酒、紹興酒、ニンニク、レモンなど10種類。
鮮度の良さも感じました。
牛バラの土鍋煮込み
骨付き牛バラ＆大根の煮込み料理。牛の柔らかさとしっかりとダシ感をまとった大根。和食っぽい美味しさ。
潮汕腸粉
米粉を用いたもっちりとした皮に海産物や肉を入れて蒸し、特製のタレをかけて仕上げたもの。
もちもち皮とほんのり甘いオイリーなタレ、そして具材が一体化し、想像よりずっと美味しい！！
旬の野菜蒸し
青菜を蒸してあんかけみたいのをかけたもの。優しい味わいでこれも素敵です。
全体的に、バランスの良さ、上品さみたいのもある火鍋でした。
なるほど、これが潮汕料理なんですね〜。
(偏った思い込みがあるといけないので、ネットで調べたけど、おおむねそんな感じでした)
なにぶんまだオープンしてなくて
メニューも出来てないらしいですが、
だいたい一人5,000円〜6,000円程度を想定しているそう。
まだまだ日本では珍しい潮汕の火鍋料理。美味しいし、面白いし、ここはホントにオススメです！
孫二娘潮汕牛肉火鍋 (そんじじょうちょうさんぎゅうにくひなべ)
東京都文京区湯島3-41-2 林ビル2F,3F
03-6803-0585
11:00〜15:00 17:00〜24:00(23:30L.O)
土日祝11:00〜24:00(23:30L.O)
無休
130席
2022年12月15日オープン
#孫二娘潮汕牛肉火鍋
#潮汕料理
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#潮州火鍋
#はんつ遠藤
上野御徒町エリアに誕生した「孫二娘潮汕牛肉火鍋」(そんじじょうちょうさんぎゅうにくひなべ)。
レセプションにお呼ばれし、伺いました！
以前は中華系の「パンダ酒場」があった場所。その会社とは知り合いみたいですが、今回は別会社です。
手掛けるのは中華料理『銀座芳園』や『銀座夜市』などを展開する株式会社FANG DREAM COMPANY。
代表取締役 孫 芳さん。
中国は広いです。約960万平方km。日本の25倍。
なのでご当地料理も数多くて、今回のお店は潮汕料理(ちょうさんりょうり)なのだそう。
調べたら広東省の海側の湖州と汕頭を合わせた地区を潮汕地区と言い、そのあたりの料理みたい。
簡単に言えば、四川より油っこくない爽やかな火鍋で、海産物も美味しい地域みたい。
布おしぼりのお店は、ほぼ間違いなし。
テーブル席のほか個室、半個室あり。
IHで、ステンレス鍋。
火鍋というと辛い汁を連想しますが、潮汕料理は一般的には3時間煮込んだ清湯の牛骨スープらしい(辛い汁のタイプもあるみたい)。
とうもろこしが浮いていて、甘みを加えているそう。スープはあっさりですが、煮詰ったらけっこう塩味が強かった。
それを四川火鍋と同じような自分で作る調味料で味わいます。
沙茶醤とピーナッツバターとパクチーとごまのまろやかタイプ←これが一般的だそう
唐辛子とニンニク醤油、オイスターソースなどの辛いタイプ←やっぱり辛いのも必要
の2種類で味わいます。(それぞれにお好みの油を入れた)
青菜も火鍋で。
名物料理は「潮汕牛肉団子」
牛肉を棒で叩いて作る団子で、けっこう固め。これは80秒ほど茹でるといいそう。
確かに弾力がハンパない。
牛肉は国産(日本)。一頭買いしているみたい。
さまざまな部位をしゃぶしゃぶでいただきます。基本8秒。
炸裸肉
味付けした挽肉を湯葉で巻いて揚げてます。サクっとしてて挽肉の旨みと何かコリコリっとした食感もあり、美味しい！
タイのスイートチリソース的なものと合わせていただきました。東南アジアっぽい。
ホルモン的なもの。
スジとかセンマイとか牛ペニスとか！
清蒸石斑魚
ハタの蒸し煮。活ハタを使用しているので爽やかな白身の良さもあり、オイリーな醤油ソースともぴったり。
潮汕生腌
ワタリガニや車海老などを活きたままアルコール入り特製ダレに漬けたそう。
タレは醤油、白酒、紹興酒、ニンニク、レモンなど10種類。
鮮度の良さも感じました。
牛バラの土鍋煮込み
骨付き牛バラ＆大根の煮込み料理。牛の柔らかさとしっかりとダシ感をまとった大根。和食っぽい美味しさ。
潮汕腸粉
米粉を用いたもっちりとした皮に海産物や肉を入れて蒸し、特製のタレをかけて仕上げたもの。
もちもち皮とほんのり甘いオイリーなタレ、そして具材が一体化し、想像よりずっと美味しい！！
旬の野菜蒸し
青菜を蒸してあんかけみたいのをかけたもの。優しい味わいでこれも素敵です。
全体的に、バランスの良さ、上品さみたいのもある火鍋でした。
なるほど、これが潮汕料理なんですね〜。
(偏った思い込みがあるといけないので、ネットで調べたけど、おおむねそんな感じでした)
なにぶんまだオープンしてなくて
メニューも出来てないらしいですが、
だいたい一人5,000円〜6,000円程度を想定しているそう。
まだまだ日本では珍しい潮汕の火鍋料理。美味しいし、面白いし、ここはホントにオススメです！
孫二娘潮汕牛肉火鍋 (そんじじょうちょうさんぎゅうにくひなべ)
東京都文京区湯島3-41-2 林ビル2F,3F
03-6803-0585
11:00〜15:00 17:00〜24:00(23:30L.O)
土日祝11:00〜24:00(23:30L.O)
無休
130席
2022年12月15日オープン
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