【閉店しました】
鶏割烹『164 3上ル（イチロクヨン サンアガル）』5月2日(火)、埼玉は浦和にオープン。
先日、レセプションがあり、伺いました！
場所はJR浦和駅西口から徒歩約4分。
ソサナビルの3階。
ミシュラン獲得店など数多くの飲食店開発で活躍する塩谷茂樹氏が店舗の構想やメニュー構成などのプロデュース。
コンセプトは、都心に向かわずとも浦和で非日常を感じ、至福の鶏割烹が堪能できる、“人にすすめたくなる店”だそう。
30代〜40代のお客様をコアターゲットに独自の世界観を構築しています。
器や箸などにもこだわっています。
全ての色を混ぜ合わせるとグレー系になることから、まずは器はグレーで。
箸は江戸八角箸。東京月島の漆芸中島さんの作品だそう。先まで八角！
ビールは瓶で数種あり、埼玉ということもあり、所沢ビール工房のBITCHES BREWを。1,210円
ペールエールですね。上面発酵。柑橘系のアロマを感じます。苦みはそんなに強くなくて、後味の良さあり。
料理は完全予約制で、18時、19時、20時の一斉スタートタイプ。
11,000円(税込)のコースのみ。
今回はそのうちの半分くらいをお披露目。
ホロホロ鶏のスープ
ヒレ酒用の器で提供です。ホロホロ鶏は出汁に合うそう。ワンタン入り
優しい鶏テイスト。
レモングラス風味のわら焼き
美濃焼の高台皿すら素敵です。薩摩黒鶏のもも肉を、レモングラスを挟んだ藁で炙っています。弾力がGOOD。
上部にはレモングラスのエスプーマ。イタリアンパセリを使用したソースも。
季節の函館からのお魚 キノコと共に
函館の仲買人である小西さんから仕入れ。今回は大きいマスノスケ(キングサーモン)を米粉で揚げています。
キノコは3種。大なめこや花びら茸など。ポン酢仕立てのツユは冷たく、いわゆる”ひやあつ”的に提供。
簡単にいえばスペイン料理のエスカベッシュがヒントに。
日本酒もいただきました。田中六五。770円
福岡は糸島・白糸酒造の純米酒。山田錦100％。純米酒なのにややフルーティ。
料理長特選の地鶏の串料理
1本めは、ほろほろ鶏のもも 香草パン粉焼き
香草はパセリ中心にセージも。やきとりのフレンチアレンジ的な創作串。青柚子もおろして散らして。
程よい弾力と、香草パン粉の香ばしさが。
2本めは、せせり。からすみを散らしています。
食感と旨味がいいですね。
福島・大竹さんのお野菜を地鶏のムースと共に
しいたけ(皇室献上)、小松菜(軸の瑞々しさが凄い)。完全無農薬。
そのままでも美味しいですが、鶏のムースや藻塩で味わうのもまた一興。
福井産の特選米を鶏の小料理と共に
土鍋を用いて軟水で炊いた「いちほまれ」。ふっくら艶やかで、程よい粘りと柔らかさあり。
それを、ほろほろ鶏のそぼろや埼玉の卵「トップラン」、ごまだれ、お新香で。
実はご飯をよそうしゃもじもこだわり、「極しゃもじ」だそう。
あまりの美味しさに、このあとラーメン取材があるにも関わらず、お代わりしました(汗)
本日のシャーベット
今回はバニラアイスクリーム。ほのかなオレンジ風味も。
ハーブティ
レモングラスと煎茶を合わせたもの。
今回いただいたほかに
笹身の炙り 梅肉とお野菜のガトー仕立て
164 3上ル特製 ポトフ フォアグラ添え
串料理は本来は5本
地鶏のバータフィロ巻き トリュフの香り
季節のデザート
もついて、11,000円(ドリンク別途)。
(鶏はホロホロ鶏、薩摩黒鶏、比内地鶏の3種を使用)
塩谷さん曰く「全部がメイン料理。美味しいが正義」だそう。
【閉店】164 3上ル (イチロクヨン サンアガル)
埼玉県さいたま市浦和区仲町1-6-4 ソサナビル3F
048-825-1112
18:00〜23:00（最終入店 20:00）
定休日：月曜
https://164-3agaru.com/
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鶏割烹『164 3上ル（イチロクヨン サンアガル）』5月2日(火)、埼玉は浦和にオープン。
先日、レセプションがあり、伺いました！
場所はJR浦和駅西口から徒歩約4分。
ソサナビルの3階。
ミシュラン獲得店など数多くの飲食店開発で活躍する塩谷茂樹氏が店舗の構想やメニュー構成などのプロデュース。
コンセプトは、都心に向かわずとも浦和で非日常を感じ、至福の鶏割烹が堪能できる、“人にすすめたくなる店”だそう。
30代〜40代のお客様をコアターゲットに独自の世界観を構築しています。
器や箸などにもこだわっています。
全ての色を混ぜ合わせるとグレー系になることから、まずは器はグレーで。
箸は江戸八角箸。東京月島の漆芸中島さんの作品だそう。先まで八角！
ビールは瓶で数種あり、埼玉ということもあり、所沢ビール工房のBITCHES BREWを。1,210円
ペールエールですね。上面発酵。柑橘系のアロマを感じます。苦みはそんなに強くなくて、後味の良さあり。
料理は完全予約制で、18時、19時、20時の一斉スタートタイプ。
11,000円(税込)のコースのみ。
今回はそのうちの半分くらいをお披露目。
ホロホロ鶏のスープ
ヒレ酒用の器で提供です。ホロホロ鶏は出汁に合うそう。ワンタン入り
優しい鶏テイスト。
レモングラス風味のわら焼き
美濃焼の高台皿すら素敵です。薩摩黒鶏のもも肉を、レモングラスを挟んだ藁で炙っています。弾力がGOOD。
上部にはレモングラスのエスプーマ。イタリアンパセリを使用したソースも。
季節の函館からのお魚 キノコと共に
函館の仲買人である小西さんから仕入れ。今回は大きいマスノスケ(キングサーモン)を米粉で揚げています。
キノコは3種。大なめこや花びら茸など。ポン酢仕立てのツユは冷たく、いわゆる”ひやあつ”的に提供。
簡単にいえばスペイン料理のエスカベッシュがヒントに。
日本酒もいただきました。田中六五。770円
福岡は糸島・白糸酒造の純米酒。山田錦100％。純米酒なのにややフルーティ。
料理長特選の地鶏の串料理
1本めは、ほろほろ鶏のもも 香草パン粉焼き
香草はパセリ中心にセージも。やきとりのフレンチアレンジ的な創作串。青柚子もおろして散らして。
程よい弾力と、香草パン粉の香ばしさが。
2本めは、せせり。からすみを散らしています。
食感と旨味がいいですね。
福島・大竹さんのお野菜を地鶏のムースと共に
しいたけ(皇室献上)、小松菜(軸の瑞々しさが凄い)。完全無農薬。
そのままでも美味しいですが、鶏のムースや藻塩で味わうのもまた一興。
福井産の特選米を鶏の小料理と共に
土鍋を用いて軟水で炊いた「いちほまれ」。ふっくら艶やかで、程よい粘りと柔らかさあり。
それを、ほろほろ鶏のそぼろや埼玉の卵「トップラン」、ごまだれ、お新香で。
実はご飯をよそうしゃもじもこだわり、「極しゃもじ」だそう。
あまりの美味しさに、このあとラーメン取材があるにも関わらず、お代わりしました(汗)
本日のシャーベット
今回はバニラアイスクリーム。ほのかなオレンジ風味も。
ハーブティ
レモングラスと煎茶を合わせたもの。
今回いただいたほかに
笹身の炙り 梅肉とお野菜のガトー仕立て
164 3上ル特製 ポトフ フォアグラ添え
串料理は本来は5本
地鶏のバータフィロ巻き トリュフの香り
季節のデザート
もついて、11,000円(ドリンク別途)。
(鶏はホロホロ鶏、薩摩黒鶏、比内地鶏の3種を使用)
塩谷さん曰く「全部がメイン料理。美味しいが正義」だそう。
【閉店】164 3上ル (イチロクヨン サンアガル)
埼玉県さいたま市浦和区仲町1-6-4 ソサナビル3F
048-825-1112
18:00〜23:00（最終入店 20:00）
定休日：月曜
https://164-3agaru.com/
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