勿論、横浜の中華料理の全てが中華街な訳でも無く、ガチ中華的な感じでも無い訳です。町の中華屋さん、所謂“町中華”も存在しています。とは言え東京と比較したらとても少ない印象です。若葉町の「元祖 十八番」に伺いました。横浜界隈の方で無ければ若葉町と言ってもピンと来ないかも知れません。最寄駅としては京浜急行電鉄の黄金町駅。横浜市営地下鉄ブルーライン伊勢佐木町駅や阪東橋駅からも近いです(その中間あたり)。
創業以来60余年。ご主人は二代目の古山 正明さん。お父様が横浜市都筑区出身で、鶴見などで店を構えていましたが、数十年前に此方へ移転したそう。現在は娘婿さんも厨房に入ったため、俄然、ヤル気満々です。
頂いたのは「五目チャーハン」。調理工程を拝見して、やや驚きました。中華鍋(北京鍋)にラード、そして玉子はセオリー通りですが、玉子の量がかなり多いです。伺えば全卵3個を使用だそう。塩とうま味調味料、胡椒とシンプルですが、とてもバランスが良い仕上がりです。古山さん曰く「割合が決め手」だそう。中国料理の凄い所は様々な調味料を、グラムを計りながらでは無く、右手に持って調理をしている玉杓子を用いて“感覚”で合わせて行く点。逆に言えば、長年の経験や才能が活きるのです。見た目にもグリーンピースが乗っていて、町中華炒飯の王道的ビジュアル。国産米でふっくらとした食感もこれまた王道的。しかし明らかに違うのは、大きめの海老のプリプリ感。所謂“漿(チャン)”の技法ですね。片栗粉などを用いて良く揉んで下味をつけています。古山さんは東京新宿の調理師専門学校を卒業後に横浜中華街の有名店で1年程修行を積んだそう。その時の経験が随所で役に立っているそうです。あっさりスープやザーサイも付いて大満足！
「元祖 十八番」は餃子も人気です。と言うより、もはや「餃子の元祖 十八番」的な位置付けになっています。店頭には冷凍餃子販売機も設置されています。豚挽肉とキャベツ、長ネギ、ニラ、生姜、ニンニク入りの手作り餃子。なので、餃子もテッパンです。
ちなみに「十八番」という屋号の中華料理店は全国に数多いです。試しに「食べログ」で十八番を店名に含む店舗を検索すれば、全国197軒と出ました。でも特に関係は無いみたい。確かに昔から得意分野とか得意な曲などを十八番と言いますね。「おはこ」と読んだりもします。店名もそこから来ているみたい。唯一、久里浜の「十八番」は親戚のようです。
元祖 十八番 (じゅうはちばん)
神奈川県横浜市中区若葉町3-41-2
045-251-1053
五目チャーハン 1150円
餃子 550円
#元祖十八番
#十八番
#黄金町中華料理
#黄金町町中華
#黄金町グルメ
#横浜町中華
#町中華
#神奈川町中華
#横浜餃子
#チャーハン
#炒飯
#はんつ遠藤
創業以来60余年。ご主人は二代目の古山 正明さん。お父様が横浜市都筑区出身で、鶴見などで店を構えていましたが、数十年前に此方へ移転したそう。現在は娘婿さんも厨房に入ったため、俄然、ヤル気満々です。
頂いたのは「五目チャーハン」。調理工程を拝見して、やや驚きました。中華鍋(北京鍋)にラード、そして玉子はセオリー通りですが、玉子の量がかなり多いです。伺えば全卵3個を使用だそう。塩とうま味調味料、胡椒とシンプルですが、とてもバランスが良い仕上がりです。古山さん曰く「割合が決め手」だそう。中国料理の凄い所は様々な調味料を、グラムを計りながらでは無く、右手に持って調理をしている玉杓子を用いて“感覚”で合わせて行く点。逆に言えば、長年の経験や才能が活きるのです。見た目にもグリーンピースが乗っていて、町中華炒飯の王道的ビジュアル。国産米でふっくらとした食感もこれまた王道的。しかし明らかに違うのは、大きめの海老のプリプリ感。所謂“漿(チャン)”の技法ですね。片栗粉などを用いて良く揉んで下味をつけています。古山さんは東京新宿の調理師専門学校を卒業後に横浜中華街の有名店で1年程修行を積んだそう。その時の経験が随所で役に立っているそうです。あっさりスープやザーサイも付いて大満足！
「元祖 十八番」は餃子も人気です。と言うより、もはや「餃子の元祖 十八番」的な位置付けになっています。店頭には冷凍餃子販売機も設置されています。豚挽肉とキャベツ、長ネギ、ニラ、生姜、ニンニク入りの手作り餃子。なので、餃子もテッパンです。
ちなみに「十八番」という屋号の中華料理店は全国に数多いです。試しに「食べログ」で十八番を店名に含む店舗を検索すれば、全国197軒と出ました。でも特に関係は無いみたい。確かに昔から得意分野とか得意な曲などを十八番と言いますね。「おはこ」と読んだりもします。店名もそこから来ているみたい。唯一、久里浜の「十八番」は親戚のようです。
元祖 十八番 (じゅうはちばん)
神奈川県横浜市中区若葉町3-41-2
045-251-1053
五目チャーハン 1150円
餃子 550円
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