それにしても中国料理店を巡ると「四川飯店」出身というご主人に良く遭遇します。其れほど「四川飯店」は偉大なり。茨城県水戸市の「炎神」も、しかり。
オーナーシェフの辰口和敬さんは水戸市の出身で、南町のフランス料理店「ミラボー」に内定していたのに就職前に閉店してしまい、縁あって水戸プラザホテルの「四川飯店」で11年修行して30歳の時に独立なさったそう。店内は絵画やコレクションも並ぶ、素敵な空間。もともとイタリア料理店だった場所を改装した事もあり、モダン中華的な雰囲気も感じます。店名は料理を天上の神々に運ぶ使者、アグニから。
料理も食材からして拘りがあって、梅山豚や弓豚、常陸牛、奥久慈軍鶏などの肉、漁港直送の魚介、そして地元産の新鮮・安心な野菜を使用。辰口さんは野菜ソムリエの資格も有するそう。
チャーハンも数種ありますが、イチ押しと言う「梅山豚の自家製四川腸詰めチャーハン」を頂きました。
料理には濾したラードを使用したりもするようですが、こちらは葱と生姜の風味を加えた白絞油を使用します。他のチャーハンは種類により米油や菜種油を使用したりも。中華鍋(両手鍋)で、まずは奥久慈卵を360度半熟になるように炒めます。これがポイントみたいで、こうする事で、お米自体は黄色くならず、しかも全体に散らばるように合わさるのだとか。お米は茨城産を3種ブレンド。中国の天外天塩や胡椒のほか、仕上げに茨城県ひたちなか市の黒澤醤油の再仕込み醤油(二段仕込み醤油)で香り付け。
そのチャーハン自体のパラリとした中に玉子などの旨味、優しい調味料の味わいなども素敵ですが、なんと言っても途中で加えられた刻んだ梅山豚の自家製四川腸詰めの威力が凄すぎです。メイシャントンと読むそれは茨城県境町の塚原農場から。ほぼ市場流通していない拘りの豚はジューシーな赤身と爽やかでいて甘さとキレのある脂身で、その良さを引き出しつつもパイチュウ(中国の白酒)や花椒など中国香辛料十数種で構成された腸詰めの濃厚なコクと風味がこれでもかと合わさっていて、まさに驚愕しました。
他の料理もとても気になります。バルバリー鴨肉の胸肉を使用した「炎神の四川ダック」や、天狗納豆の干し納豆や大子の三宝の木綿豆腐、吉田屋の梅干しなどを用いた「水戸麻婆豆腐」などにも興味津々です。
四川厨房 炎神 (アグニ)
茨城県水戸市桜川2-1-6アイランドビル1Ｆ
029-222-0777
梅山豚の自家製四川腸詰めチャーハン 1380円
#四川厨房炎神
#水戸中国料理
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#四川飯店出身
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#水戸炒飯
#はんつ遠藤
オーナーシェフの辰口和敬さんは水戸市の出身で、南町のフランス料理店「ミラボー」に内定していたのに就職前に閉店してしまい、縁あって水戸プラザホテルの「四川飯店」で11年修行して30歳の時に独立なさったそう。店内は絵画やコレクションも並ぶ、素敵な空間。もともとイタリア料理店だった場所を改装した事もあり、モダン中華的な雰囲気も感じます。店名は料理を天上の神々に運ぶ使者、アグニから。
料理も食材からして拘りがあって、梅山豚や弓豚、常陸牛、奥久慈軍鶏などの肉、漁港直送の魚介、そして地元産の新鮮・安心な野菜を使用。辰口さんは野菜ソムリエの資格も有するそう。
チャーハンも数種ありますが、イチ押しと言う「梅山豚の自家製四川腸詰めチャーハン」を頂きました。
料理には濾したラードを使用したりもするようですが、こちらは葱と生姜の風味を加えた白絞油を使用します。他のチャーハンは種類により米油や菜種油を使用したりも。中華鍋(両手鍋)で、まずは奥久慈卵を360度半熟になるように炒めます。これがポイントみたいで、こうする事で、お米自体は黄色くならず、しかも全体に散らばるように合わさるのだとか。お米は茨城産を3種ブレンド。中国の天外天塩や胡椒のほか、仕上げに茨城県ひたちなか市の黒澤醤油の再仕込み醤油(二段仕込み醤油)で香り付け。
そのチャーハン自体のパラリとした中に玉子などの旨味、優しい調味料の味わいなども素敵ですが、なんと言っても途中で加えられた刻んだ梅山豚の自家製四川腸詰めの威力が凄すぎです。メイシャントンと読むそれは茨城県境町の塚原農場から。ほぼ市場流通していない拘りの豚はジューシーな赤身と爽やかでいて甘さとキレのある脂身で、その良さを引き出しつつもパイチュウ(中国の白酒)や花椒など中国香辛料十数種で構成された腸詰めの濃厚なコクと風味がこれでもかと合わさっていて、まさに驚愕しました。
他の料理もとても気になります。バルバリー鴨肉の胸肉を使用した「炎神の四川ダック」や、天狗納豆の干し納豆や大子の三宝の木綿豆腐、吉田屋の梅干しなどを用いた「水戸麻婆豆腐」などにも興味津々です。
四川厨房 炎神 (アグニ)
茨城県水戸市桜川2-1-6アイランドビル1Ｆ
029-222-0777
梅山豚の自家製四川腸詰めチャーハン 1380円
#四川厨房炎神
#水戸中国料理
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#四川飯店出身
#水戸グルメ
#水戸チャーハン
#水戸炒飯
#はんつ遠藤
