先日、東京は高田馬場のラーメン店「Zweiter Laden」に伺いました！ 大阪の有名店「ＫＵＣＨＥ」店主が自ら、東京に進出です。 久々の再会。 店内は、一枚板の見事なカウンターに目を瞠ります。 イチオシは「ＲＡＭＥＮ ＫＵＲＯ」の「四川」 まろやかなトンコツベー
ラーメン(東京)
【ラーメン】麺's club 酒池肉林 東京荒川 (東京・三河島)
先日、東京は三河島にできたラーメン店「麺's club 酒池肉林 東京荒川」に伺いました！ 八丈島の有名店の暖簾分けです。本店には数年前に取材で伺いましたが、まさか東京に出来るとは。 イチオシの「ピリ辛濃厚魚介豚骨ラーメン」は、濃厚かつミルキーな豚骨スープに魚
【ラーメン】ニボる？(東京・新宿)
先日、「弘前煮干し中華そばスタンド ニボる？」に伺いました！ 東京は新宿で、青森系煮干し中華そばを提供なさっています。 セルフ方式なのも珍しいです。 いただいたのは「青森弘前中華そば」 数種類の煮干しがメインの濃厚スープ。 平打ちの縮れ麺もぴったり。
【ラーメン】赤坂中華わんたん亭 (東京・赤坂)
先日、東京は赤坂の「赤坂中華わんたん亭」に伺いました！ 「175°DENO担担麺」のセカンドブランドです。 場所は、一ツ木通り沿い。以前は書店があった場所みたい。 イチオシは「わんたん麺(塩)」だそうで、それを。 鶏と豚と水で取ったスープに、 カツオや昆布、煮干
【ラーメン】つけめん 満を持して (東京・松原)
先日、東京は世田谷・松原駅近くの「つけめん 満を持して」に伺いました！ 店主さんは『つけめんＴＥＴＳＵ』の出身です。 「味玉つけめん」をいただきました。 鶏と魚介を用いた濃厚なつけ汁です。 汁が冷めてきたら“焼き石”投入もできるのが「TETSU」出身っぽい(
【ラーメン】麺処 にぼし香 (東京・水天宮)
先日、東京は水天宮前の「麺処 にぼし香」に伺いました！ いただいたのは、濃厚煮干蕎麦 季節ごとに産地と魚類を厳選して、 片口イワシをメインに数種類の煮干を厳選してふんだんに使用したスープは、 旨味が凝縮された濃厚な仕上がりです。 低加水の特製麺との相
【ラーメン】ISEEBISOBA ITO (千葉・東金)
先日、千葉は東金のラーメン店「ISEEBISOBA ITO」に伺いました！ いただいたのは、特製伊勢えび出汁中華蕎麦 伊勢海老を煮込んで出汁を取ったスープは、 海老風味と旨味が沸き立ち、まさにリッチな味わいです。 自家製香味油や、カツオ本節やどんこ(椎茸)、煮干しなど
【ラーメン】梵 東京 (東京・六本木)
福岡は西中洲の「梵」が、東京、六本木に進出です。 先日、まろさんにお招き頂き、伺いました！ アミューズメントポーカー＆Ｂａｒ的な店舗です。 10月4、5日は 「梵」「Japanese Ramen Noodle Lab Q」「まろ」のプチコラボ まろさんがブータン王国の親善大使という
【ラーメン】Craft Ramen BiT (東京・入谷)
先日、東京は入谷のラーメン店「Craft Ramen BiT」に伺いました！ 蔵前「らーめん改」の出身です。 いただいたのは「コンソメらーめん(醤油)」 鶏や鹿の骨などを用いて白湯にした後、 それぞれの肉や野菜などを使用して清湯にする“コンソメ”の技法を用いたスープは
【ラーメン】東京海老トマト 早稲田 (東京・早稲田)
先日、東京は早稲田のラーメン店「東京海老トマト 早稲田」に伺いました！ 店主は現役の早稲田大学の学生さんです(4年生)。 いただいたのは「東京海老トマト」 数種類の海老から取った出汁に動物系スープを合わせ、 イタリアの契約農園が作る酸味を抑えた甘みの強い完
