先日、京都は今出川の「麺ショップ この味出来太蔵」に伺いました！ 長年ラーメンに携わり、満を持して独立した店主さんのお店です。 「中華そば」を頂きました！ 鶏ガラ＆トンコツ(背骨)で約8時間炊いたスープは、京都の王道の味わいです。 煮干しを効かせた「魚介
ラーメン(関西)
【ラーメン】らー麺 村咲 (滋賀・石山)
先日、滋賀は石山駅近くの「らー麺 村咲」に伺いました！ いただいたのは「煮干し醤油らー麺」 煮干しや節類、昆布から取った和風的な醤油スープは、背脂も加わり、風味とコクが楽しめました。独自ブレンドの香辛料が味と香りに深みを加えています。 細ストレート麺と
【ラーメン】麺に光を(大阪・心斎橋)
先日、大阪は心斎橋駅近くのアメ村にあるラーメン店「麺に光を」に伺いました！ カウンターのみの店内。 いただいたのは、「ＨＩＰＨＯＰ(淡麗鴨そば) 」 国産最高級合鴨である「京鴨」と国産鶏ガラでじっくりとダシを取り旨味を凝縮した淡麗系醤油スープ。 特注
【担々麺】四川辣麺(大阪・西中島)
先日、大阪は西中島の担々麺専門店「四川辣麺」に伺いました！ 以前は数店舗ありましたが、代替わりしてこちら1軒に集約したみたい。 本場の味を承継した「四川屋台担担麺」(辛口・甘口)など、さまざまな担担麺があります。 中でも人気は激辛の「成都担担麺」。
【ラーメン】スター☆ラーメン(大阪・東三国)
先日、大阪は東三国の「スター☆ラーメン」に伺いました！ 関西「第一旭」系(いわゆるアキラ系)に心酔する店主による、ネオ・アキラ系のラーメン店です。 いただいたのは「アキラスターSP(チャーシュー麺)」 豚肉＆昆布で取った醤油スープに、優しい背脂がコクを加えて
【ラーメン】本気製麺(大阪・東三国)
先日、大阪で有名な「立喰酒場 金獅子」が2022年12月にラーメン店をOPENなさったと聞き、伺いました！ いただいたのは 「鶏白湯」 まろやかな泡系の鶏白湯スープに煮干し出汁、香味油などが下支えしてます。 全粒粉入りの平打ち麺も自家製のこだわりぶり。 「旨辛赤
【担々麺】京橋ササラ(大阪・京橋)
先日、大阪は京橋の「京橋ササラ」に伺いました！ 担々麺専門店で有名ですね〜。 いろんなタイプがありますが、人気No.1の「金胡麻担担麺」をいただきました。 鶏ベースのスープに、コクがあってクリーミーな金胡麻。 辛さも選べて、3辛まで同料金です。 自家製甜麺醤
【ラーメン】麺処 HACK(大阪・難波)
先日、大阪は難波にあるラーメン店「麺処 HACK」に伺いました！ いただいたのは「中華SOBA」 鶏の旨味を充分に引き出し、昆布出汁と醤油で仕上げたバランスが良く奥深い味わいです。 表面がツルツルで中がもっちりの全粒粉入り麺は、スープとの相性もぴったり。 炙
【ラーメン】垂水らーめん �膿陵菴�(兵庫・垂水)
先日、兵庫は神戸の垂水にあるラーメン店「垂水らーめん 𥝱仁来仁」に伺いました！ 2022年12月のオープンです。 「特製らーめん」をいただきました！ 朝挽きの淡路の鶏や親鶏のほか、昆布やイリコなども隠し味に加わった1杯は、 岩手や兵庫北播磨の醤油も用い、優しい甘
【担々麺】にぼし担担麺専門店 ふたつぼし(大阪・上本町)
先日、大阪は上本町(谷町九丁目も近いです)の「にぼし担担麺専門店 ふたつぼし」に伺いました！ いただいたのは「にぼし担担麺 1辛」＆「山椒にぼしオイル」 3種の節で煮干しを引き立てた出汁と丁寧に仕上げたコンソメスープ、鯛の胡麻だれを合わせた贅沢な煮干し担担
