麺屋嘉夢蔵（千葉）

拙書『うまいラーメン屋の歩き方』以来、『週刊大衆』『超らーめんナビ』ほか、ずーっとお世話になりっぱなしの『麺屋嘉夢蔵』。松戸は稔台にあるスローフードを提唱するラーメン店。「体にいいものを」と藤井夫妻が、かんすいも化学調味料も使用せず、食材にも気を使って作

竹麓輔さんに会う（川崎）

『桑名らーめん街道』に竹麓輔さん（むつみ屋、竹麓輔商店、らーめんぶぅなどを経営）のお店も出店して下さる関係で、直接、竹さんにお話を聞きに伺いました。今回は『竹麓輔商店味噌醸造』という初の味噌専門店。桑名が成功すればこの形態を増やしたいそうで、そんな意味に

銀座アスター（千葉）

『銀座アスター』。本店はもとよりいろんな場所に支店を構える、正統派中国料理店。今回は、松戸の伊勢丹にて。柔らかな麺料理を楽しみたい時にうってつけです。中でも店名を冠した「アスター麺は、細ストレート麺に、エビや豚肉、野菜などのたっぷり入ったヌードル。まろや

【プロデュース】くじら麺（群馬）

群馬県前橋市にラーメン店を作りました。 『くじら麺』河相我聞＆はんつ遠藤プロデュース。04年10月８日ＯＰＥＮ。初日は僕もお手伝いに行ってきました。カッコイイです。コンテナを改造したお店で、外観はスモーククレー（黒じゃないッス）、内観はステンレスを活かしたス

天空（神奈川）

本日２軒目は子安の『天空』。天にも昇るようなおいしいラーメン、という意味がこめられた店名もイイですネ。渡辺樹庵さんプロデュース。簡単にいうと東京醤油背脂系で、なかでも二郎チックですが、千葉の○○○○の丸大豆醤油で、濃い醤油味。かえし50ccだそうでちょっと多