【ラーメン】壱輝 (茨城・古河)

先日、茨城は古河のラーメン店「壱輝」に伺いました！ いただいたのはイチオシの「味噌つけ麺」。 トンコツベースに3種類の味噌をブレンドしたタレで、甘味と辛味がバランス良く伝わってきます。 京都の製麺所特製の麵も、ムチムチで美味しかった！ 「辛味噌つけ

【ラーメン】魁花 (埼玉・新座)

先日、埼玉は新座のラーメン店「魁花」に伺いました！ 魳(カマス)を使用したラーメンがあると聞いたので〜。 麺も自家製で、水にもこだわる真剣ぶり。 いただいたのは「魁花らーめんZ」 大山鶏から煮出した清湯スープに天然の魳(カマス)煮干しや片口イワシ煮干し、

【ラーメン】古民家らぁめん 銀水 (埼玉・川越)

先日、埼玉は川越のラーメン店「古民家らぁめん 銀水」に伺いました！ まずは「淡麗 塩」を。 あっさり淡麗は鶏をメインに豚も少量用い、北海道厚岸産昆布と共に弱火で丁寧に炊き、魚介や椎茸、海老、昆布の旨味が活きるタレも加えた1杯です。 中細麺との相性もぴったり

【ラーメン】房州 華の蔵 (千葉・千倉町)

先日、千葉県南房総市は千倉町のラーメン店「房州 華乃蔵」に伺いました！ 海沿いで、素敵な立地。 堂々たる民家を利用した大広間でラーメンが味わえます。 いただいたのは「特製らーめん」 鶏ガラとカツオやサバなどの魚介で取った醤油スープは、鶏油の旨味も漂い

【ラーメン】麺処 大木 (茨城・筑西)

先日、茨城は筑西市のラーメン店「麺処 大木」に伺いました！ 鶏清湯や豚清湯、鶏白湯、雲呑麺など幅広きメニューが、ずらりとあって迷います。 最近の話題は「濃厚煮干」だそうで、それを。 鶏白湯ベースのスープに追い煮干しで、濃厚ながら後味がすっきりしていました

【ラーメン】前足ラーメン かくれが (千葉・館山)

先日、千葉は館山の「前足ラーメン かくれが」に伺いました！ いただいたのは、前足スペシャル麺。 具沢山の和風醤油背油ラーメンです。 二郎系に見えますが、スープは違いました。 豚ゲンコツをメインに親鶏などをじっくり炊いた和風醤油スープは、 上質な背油の旨味

【ラーメン】麺彩 こはね (茨城・筑西)

先日、茨城は筑西のラーメン店「麺彩 こはね」に伺いました！ いただいたのは「特製こはね白醤油そば」 動物系と数種の煮干しやサバ節、カツオ節などの魚介系を合わせたスープはダシ感が活き、 沖縄やフランスの塩＆白醤油ベースのタレも加わり、 複雑ながら飽きの来な

【ラーメン】JAH (神奈川・二宮)

先日、神奈川は二宮駅至近にある「JAH」に伺いました！ アメリカからジャマイカと渡り歩いた調理師免許も持つ店主によるラーメン店です。 いただいたのは「焼豚麺」 豚、鶏、他十数種の具材が溶け込むスープに、 京都の海産物商によるカツオやサバの厚削りが活きる醤油ダ

【ラーメン】ガンテツ (神奈川・小田原)

先日、神奈川は小田原の「麺処 ガンテツ」に伺いました！ いただいたのは「味玉塩ラーメン」 大山鶏をメインに魚介も使用した塩ラーメンは、チャーシューや豆苗、ワカメなど具沢山。 味玉も厳選した卵ならではの美味しさ。 するりとした麺との相性もぴったりで、飲んだ

【ラーメン】らーめん 丸心 (神奈川・本厚木)

先日、神奈川は本厚木の「らーめん 丸心」に伺いました！ 名店「中村屋」店長を経て、独立なさったそう。 広々とした店内もいいですね。 ソーシャルディスタンス万全。 「らーめん 塩」に「わんたん4個」をいただきました。 首付きの鶏ガラなどと、カツオやサバなど