2025年02月04日

【ラーメン】てぃしらじそば (沖縄・那覇)

先日、沖縄は那覇の「てぃしらじそば」に伺いました！いただいたのは「沖縄そば(もずく酢付)」強力粉と水、重曹、海塩で打った自家製麺は太く、風味と旨味が秀逸です。豚肉や鶏肉、昆布、カツオ(本枯)節などで取ったツユも出汁感の強い仕上がり。分厚い三枚

2025年01月31日

【沖縄そば】ススル (沖縄・那覇)

先日、沖縄は那覇の「オキナワソバヤススル」に伺いました！もともと別の場所で居酒屋さんをなさっていたみたい。種類豊富で迷いますが、「ススルそば」がイチオシだそうでそれを。新鮮な食材を使い、伝統的な味を大切にしながら、一杯一杯丁寧に調理する沖縄そ

2025年01月27日

先日、沖縄は那覇の「ラーメン志のわ」に伺いました！「背脂醤油味玉のせ」をいただきました。鶏メインで豚も用いた動物系と、サバ節や昆布、椎茸などを用いた朝採りの魚介系を合わせたＷスープは、ヒゲタと沖縄の醤油を使用した“カエシ”で醤油感、そして

2025年01月22日

先日、沖縄は那覇の「うかじそば」に伺いました！大阪や東京の有名日本料理店で修業を積んだ２代目が、６年越しで地元の首里で復活させた沖縄そば店です。看板メニューの「うかじそば」をいただきました。厳選した豚の骨髄や鶏ガラ、野菜をじっくり煮込ん

2024年10月16日

先日、宮崎市の「らーめん椛」に伺いました！待合室まである人気の1軒です。「風来軒」の故・中野さんの三男。お父さまには各地のラーメンテーマパークでお世話になりました。いただいたのは「濃厚魚介つけ麺(カツオ)」羽釜でガンガン炊いたトンコツスープ

2024年09月06日

先日、宮崎は高鍋町にある「ラーメンショップ高鍋本店」に伺いました！ 2024年8月現在では、日本最南端のラーショみたい。訪問したのは11時45分くらい。わりとクルマも多かったですが、カウンター半分くらい空いててラッキーです。ラーメンショップ謹製の正統派の

2024年08月15日

先日、福岡は志免町の「天龍ラーメン」に伺いました！創業昭和47年の大御所ラーメン店で、現在は、お孫さんである二代目が切り盛り。いただいのは「煮玉子入りラーメン」ゲンコツや豚頭、背骨などを羽釜で炊き出すスープは、 2回合わせの“呼び戻し製法”で、濃厚

2024年05月07日

先日、宮崎市のラーメン店「Ｌａ－ｍｅｎ竜」に伺いました！頂いたのは「こってりとんこつらーめん」 “呼び戻し”と言われる継ぎ足し製法で長時間煮込んだトンコツスープ。自家製麺もするりとしたのどごし。漬物や紅生姜、ごはんまで食べ放題の大盤振る舞いで

2024年05月01日

先日、宮崎市のラーメン店「ジャンクマニア」に伺いました！宮崎駅から徒歩約3分。いただいたのは「醤油らぁ麺」天然素材の、いわゆる無化調ラーメンです。希少食材を多数使用のため数量限定で提供なさっています。飛来幸鶏や名古屋コーチン、比内地鶏、桑水流黒

2024年03月26日

先日、福岡市東区の「長浜ラーメンいのいち」に伺いました！ JR土井駅から徒歩10分ちょっと。ご主人は「長浜ラーメンナンバーワン」で約10年腕を振るい、独立した方。「ラーメン」を頂きました。豚骨(ゲンコツ)と頭を用いた継ぎ足し風味は、爽やかなスープの中