麺の柔らかさや汁の薄さ、トッピングでカスタマイズ 先日、山梨は甲府の「手打ちうどん せんしゅう」に伺いました！ 昭和24年に製麺業からスタート。 「天ぷらうどん」をいただきました♪ 自家製の熟成多加水うどんは、独自の特殊技術が光ります。 煮干しや昆布、かつおを
うどん(中部)
【うどん】つるりん房 (新潟・長岡)
小麦粉の風味豊かな「釜あげ」など各種メニューに 先日、新潟は長岡の「つるりん房」に伺いました！ 創業明治18年の大きな製麺所です。 敷地内に湧き出る名水「縄文雪つららの水」を用いた、「君が代」うどんのほか、極細「雪つらそうめん」、酒粕練りこみ「地酒らうめん」
【うどん】本町通八 (新潟・新潟)
美味なるうどんや料理のほか、貸スタジオにも 先日、新潟市にある「本町通八」に伺いました！ 美味しさを追求し、国産食材のみ使用なさってます。 じゃこ天も四国から取り寄せるこだわりぶり。 自慢の自家製さぬき打ち込みうどんはむちむちで、ボリュームたっぷりでした！
【うどん】勢川 本店 (愛知・豊橋)
2010年に40軒で発売の豊橋カレーうどんは3層構造！ 先日、愛知は豊川の「勢川 本店」に伺いました！ 豊橋を代表する老舗のうどん店です。 そこでいただいたのは歴史あるうどん店が多い豊橋ならではの新名物「豊橋カレーうどん(ご飯・とろろ入り)。 丼の底から、ごはん、
【うどん】角中うどん店 本店 (新潟・新潟)
概念を覆す背脂入り豪快ピリ辛つけうどん 先日、新潟市の「角中うどん店」に伺いました！ 角中グループが手がけるうどん店です。 いただいたのは「肉つけうどん」 煮干しと肉の旨みが融合した、まさにハイブリッドなピリ辛つけ汁には背脂も加わり、コク豊かです。 それ
【愛知・瀬戸】中條屋（うどん）
愛知ならではの手作りきしめんをいただく 瀬戸市の大御所麺料理店にご訪問しました！ 「中條屋」 ちゅうじょうや、です。 麺棒を駆使して作成する麺は、うどん、きしめん、そば、中華と幅広いです。凄い！ 人気の「海老おろしきしめん」をいただきました♪ ちゅるん
【連載】農水省「aff」6月号
農水省「aff」6月号できました＼(^o^)／ お世話になっております。 はんつ遠藤です！ 毎月連載している 農林水産省の広報誌(月刊誌)「aff(あふ)」ですが、 6月号は「伊勢うどん」です。 よろしくおねがいいたします！ PDFダウンロードは、こ
名古屋で、うどん太門さんほか
いろいろあって、 急に、名古屋なう。 うどん太門さん 玉ぐすくさん 麺座かたぶつさん と、 今池の深夜。。（＾＾； 本当にありがとうございましたｍ（＿＿）ｍ
【名古屋編】1日め･うどん(まことや)
地元のファンも多い味噌煮込みうどん 名古屋の有名ご当地麺料理には様々なものがありますが、 「味噌煮込みうどん」もそのひとつ。 古くは愛知周辺の郷土料理で、大正時代から続く店舗なども。 名古屋の方なら誰でも知っている名物麺料理なので、当然に扱っている店舗の数
名古屋でした
昨日は朝8時すぎの新幹線で、大阪から名古屋へ。 うどん、蕎麦、沖縄そばの取材＆撮影でした！ 名古屋は独特の食文化と言いますが、 今回の３軒は、正統派というか、王道のスタイルでしたねー みなさんの笑顔がステキでした。 そして夜に東京へ。 あ、そうそう
