2025年03月12日

【ラーメン】中華そば榮田 (千葉・柏)

先日、千葉は柏の「中華そば榮田」に伺いました！「中華そば多賀野」から独立なさった店主さんです。いただいたのは「味玉中華そば」比内地鶏や生ゲンコツなどの動物系とほぼ煮干しの魚介系のダブルスープに、煮干し＆【自家製だしパック】で追い煮干しを施し

2025年03月06日

【ラーメン】麺屋二二一 (東京・神保町)

先日、東京は神保町の「麺屋二二一」に伺いました！ラーメン系もありますが、イチオシは「特製たまごかけ麺中 (麺300)」だそうで、それを。 13分茹での太ストレート麺は、存在感と啜りがいあり。良く混ぜれば醤油ダレや奥久慈卵の上質な旨みも一体化。途中でレモン

2025年03月05日

先日、東京は南池袋のラーメン店「浮浪雲」に伺いました！木の温もりが活きる店内に、JAZZが流れてます。ずいぶん前ですが、サザンオールスターズが大好きな店主による「麺屋桑田」があった場所です。「浮浪雲」に代わってもう十数年。時はあっという間。看板メニュー

2025年03月03日

先日、京都は今出川駅が最寄のラーメン店「麺笑万福」に伺いました！ご主人は平安高校で甲子園出場の経歴あり。その野球バイタリティが、ラーメン作りに活きてます。いただいたのは「らーめん」鶏の旨味たっぷりの鶏白湯スープで、低温調理の鶏チャーシューも

2025年03月02日

先日、愛知は春日井のラーメン店「ライトニングファイヤー」に伺いました！ JR勝川駅から徒歩数分です。「台北そば卵黄載せ」が話題なので、もちろんそれを。熟成玉ネギがメインのスープに、特製自家製豆板醤やピリ辛ミンチなどの辛み、そして2個使用の溶き卵がま

2025年02月28日

先日、東京は京橋のラーメン店「らぁ麺ゆかり京橋店」に伺いました！「らぁ麺はやし田」監修です。イチオシは「特製鶏白湯塩らぁ麺」だそうで、それを。鶏ガラをふんだんに使用して長時間炊き上げたスープです。風味と甘みとともにコシ、のど越し、弾力の変化も

2025年02月27日

先日、埼玉は七里駅近くの「トキワ」に伺いました！ラーメン居酒屋さんみたいな感じの飲食店です。いただいたのは看板メニューの「ニラそば」豚＆乾物で取った醤油スープに、約一束分のニラが一面に。仕上げに沸騰させたごま油も注ぎ、更なる香ばしさも。

2025年02月25日

先日、大阪は上新庄にあるラーメン店「青波上新庄本店」に伺いました！ひさびさの訪問です。今回もイチオシの「無情スペシャル醤油」を頂きました。鶏の旨味が詰まった泡系の濃厚な鶏白湯スープは宮崎の醤油「やまじょう」などの甘みも活きます。贅沢に3種のチ

2025年02月24日

先日、富山市にあるラーメン店「美豚」に伺いました！いただいたのは「モツ味噌豚骨らーめん」氷見煮干しなどと昆布のスープとトンコツスープをブレンドなさっています。そこに地元の味噌の風味やたっぷりの柔らか豚モツの旨みも加わっています。豚肉にもこだわって

2025年02月22日

先日、東京は東陽町の「らぁ麺ばらや」に伺いました！「炭火焼鳥はな」の系列です。いただいたのは「味玉入り焼きあご中華そば」京都の老舗店より取り寄せた厳選焼きあごを丁寧に炊いた極上あご出汁と新鮮な鶏を長時間煮込んだ濃厚鶏白湯スープをブレンドした