【ラーメン】てぃしらじそば (沖縄・那覇)

先日、沖縄は那覇の「てぃしらじそば」に伺いました！ いただいたのは「沖縄そば(もずく酢付)」 強力粉と水、重曹、海塩で打った自家製麺は太く、風味と旨味が秀逸です。 豚肉や鶏肉、昆布、カツオ(本枯)節などで取ったツユも出汁感の強い仕上がり。 分厚い三枚

【ラーメン】らぁ麺 鳥やま (愛知・名古屋)

先日、名古屋は庄内通駅近くのラーメン店「らぁ麺 鳥やま」に伺いました！ 焼き鳥店が昼のみラーメン店になるみたい。 いただいたのは「特製らぁ麺」 純系名古屋コーチンの丸鶏などと水のみで取った“水鳥系”の醤油スープは、 上質な鶏の旨味が伝わります。 京都

【ラーメン】ぶた斬り 以蔵 (大阪・天六)

先日、大阪は天神橋筋六丁目になるラーメン店「ぶた斬り 以蔵」に伺いました！ 「時屋」のグループ店です。 さまざまなメニューがあって迷います。 ビールにもこだわりが。 唯一無二の「北海道純生 クリームつけ麺」が話題沸騰なので、それを。 北海道産100％

【沖縄そば】ススル (沖縄・那覇)

先日、沖縄は那覇の「オキナワソバヤ ススル」に伺いました！ もともと別の場所で居酒屋さんをなさっていたみたい。 種類豊富で迷いますが、「ススルそば」がイチオシだそうでそれを。 新鮮な食材を使い、伝統的な味を大切にしながら、一杯一杯丁寧に調理する沖縄そ

【ラーメン】麺屋 四季 〜Shiki〜 (東京・門前仲町)

先日、東京は門前仲町のラーメン店「麺屋 四季 〜Shiki〜」に伺いました！ 店主は「麺屋こうじ」グループ出身。 「特製つけめん」がイチオシだそうで、それを。 鶏白湯ベースのまろやかなつけ汁が後引く味わいです。 つるりとして小麦粉の風味も活きる麺もぴったり。

【ラーメン】志のわ (沖縄・那覇)

先日、沖縄は那覇の「ラーメン 志のわ」に伺いました！ 「背脂醤油 味玉のせ」をいただきました。 鶏メインで豚も用いた動物系と、 サバ節や昆布、椎茸などを用いた朝採りの魚介系を合わせたＷスープは、 ヒゲタと沖縄の醤油を使用した“カエシ”で醤油感、そして

【沖縄そば】うかじそば (沖縄・那覇)

先日、沖縄は那覇の「うかじそば」に伺いました！ 大阪や東京の有名日本料理店で修業を積んだ２代目が、 ６年越しで地元の首里で復活させた沖縄そば店です。 看板メニューの「うかじそば」をいただきました。 厳選した豚の骨髄や鶏ガラ、野菜をじっくり煮込ん

【ラーメン】 渋谷中華そば ｓａｊｉ．(東京・渋谷)

先日、東京は渋谷の「渋谷中華そば　ｓａｊｉ．」に伺いました！ 「スパイスラーメン 点と線．下北沢店」の姉妹店です。 「新しい、昔ながら」がコンセプト。 いただいたのは「鶏中華soba」 大山鶏の丸鶏などを用いた深みのある鶏清湯スープです。 北海道産小麦

【ラーメン】麺や しし丸。(埼玉・鴻巣)

先日、埼玉は鴻巣のラーメン店「麺や しし丸。」に伺いました！ ご主人さんとは彼が前職の時にお会いして以来。 約10年ぶりの再会です。 鶏白湯＆魚介の「らーめん」、 鶏白湯ベースの「つけ麺」に定評があるみたいですが、 最近は「汁なし担担麺」の人気が沸騰中だそ

【ラーメン】くるまやラーメン 青井店 (東京・足立青井)

先日、ラーメンチェーンの「くるまやラーメン」に伺いました！ 一時に比べて少なくなったとはいえ、各地にあります。 今回も環七沿いにある、1号店である東京都足立区の青井店へ。 カウンターとテーブル席。 駐車場も十数台。 SUICAも使用可能です。 さまざまなメニュー