【ラーメン】味噌ＲＡＭＥＮ凸 (みそらーめんとつ) (大阪・天六)

先日、大阪は天神橋筋六丁目のラーメン店「味噌RAMEN凸」に伺いました！ イチオシの「生山椒味噌ラーメン」をいただきました。 国産トンコツ類を中心に数種類の香味野菜を煮込み、 魚介出汁と2種の北海道産味噌と、 天然素材にこだわってます。 生山椒の風味も沸き立

【麺料理】Neo町中華 ししょう (千葉・柏)

先日、千葉は柏市の「Neo町中華　ししょう」に伺いました！ 最寄駅は、柏の葉キャンパス駅。自分は柏駅からバスで。 濃厚なとろみの「麻婆麺」に定評がありますが、「 大つけ麺博」出店後は「麻超麺」が話題というので、それを。台湾ソーセージのトッピングも。 浅草開

【ラーメン】くるまやラーメン 青井店 (東京・足立)

先日、ラーメンチェーンの「くるまやラーメン」に伺いました！ 一時に比べて少なくなったとはいえ、各地にあります。 今回も環七沿いにある、1号店である東京都足立区の青井店へ。 カウンターとテーブル席。 駐車場も十数台。 SUICAなどが使用可能でした。 さまざまな

【ラーメン】麺や 鶏とだし (東京・南千住)

先日、東京は南千住のラーメン店「麺や 鶏とだし」に伺いました！ 「東京中華そば みづの家」のセカンドブランドです。 いただいたのはイチオシの「特製濃厚つけ麺」 鶏白湯メインのスープに背黒イワシや片口イワシ、アジ、サバ、カツオ、焼きアゴまで加わり 深みがあ

【ラーメン】ら〜めん 風 〜Furari〜 (埼玉・戸田)

先日、埼玉は戸田のラーメン店「ら〜めん 風 〜Furari〜」に伺いました！ いただいたのは「鴨醤油ら〜めん」 鴨のネックと頭をオーブンで焼いてから炊くフレンチの技法を応用したスープは、 フランス産の鴨オイルで一層の風味が広がります。 蕎麦店での経験も生かし

【ラーメン】おダシと銀しゃり 中華そば 三ノル (大阪・あびこ)

先日、大阪はあびこのラーメン店「おダシと銀しゃり 中華そば 三ノル」に伺いました！ いただいたのは「熟成醤油 淡麗中華そば」 濃厚で旨味の強い国産鶏と7種の野菜から、じっくりと丁寧に抽出したダシ。 2種類のチャーシューや九条ネギなども乗っています。 香り高

【ラーメン】鯨人 (東京・三鷹)

先日、東京は三鷹のラーメン店「鯨人(げいにん)」に伺いました！ 「くじら食堂」の2号店です。 味をリニューアルしたようで、イチオシの「正油」をいただきました。 京都「第一旭たかばし」インスパイア的な1杯は、 弱火で炊いた呼び戻し(継ぎ足し)スタイルのスープで

【ラーメン】亀有中華そば 水しま (東京・亀有)

先日、東京は亀有のラーメン店「亀有中華そば 水しま」に伺いました！ メニューが豊富で迷います〜。 「あっさり」「もりそば」など種類も豊富です。 そこでイチオシは「こってり煮干し中華そば 塩味」だそうで、それを。 丸鶏や鶏ガラ、野菜、乾物の他に煮干し

【ラーメン】麺道 金獅子 (長野・上田)

先日、長野は上田のラーメン店「麺道 金獅子」に伺いました！ いただいたのは「鶏そば」 地鶏のガラと親鶏の丸鶏を用いた、いわゆる“鶏水系”のスープは琥珀色に輝き、 ふくよかな鶏の旨味と共に白トリュフオイルの風味も漂います。 和食出身ならではの、時間と温

【ラーメン】中華そば 西川 (東京・千歳船橋)

先日、東京は千歳船橋のラーメン店「中華そば 西川」に伺いました！ いただいたのは「ワンタン中華そば」 九十九里などの上質な片口イワシを前日から水出しして当日に炊き、 別取りのゲンコツやもみじが下支えするスープは、 しっかりとした煮干しの旨みが沸き立ち