2024年11月13日

【蕎麦】和風出汁そばスタンド　あぼす -ABOS- (大阪・天満橋)

先日、大阪は天満橋の「和風出汁そばスタンドあぼす -ABOS-」に伺いました！自家製麺を使用したセルフ形態の立食い蕎麦専門店です。いただいたのは「肉そば」北海道産石臼挽きのそば粉を使用した自家製の細めの生麺です。そこに、鹿児島県産カツオ節など数種

2024年11月12日

【蕎麦】あぐり亭 (千葉・成田)

先日、千葉は成田の「直売所しもふさ」に隣接する「蕎麦処しもふさ」に伺いました！「天もりそば」がイチオシというので、それを。下総高校の皆さんが育てた「しもっ子そば」など地元・成田のそばの実を石臼で殻ごとひいた、黒っぽくて少し太めの風味の良い自家製二

2024年09月26日

先日、東京は三軒茶屋の「蕎麦酒場そばでちょこっと」に伺いました！京都出身の料理人による創作料理が評判みたい。いただいたのは「ざるそば」新中野「桂屋」から仕入れる”へぎそば”だそう。つるりとしたのど越しで爽やかで美味しいです。さまざまな一品

2024年08月29日

先日、福岡は西新の「そば処テツ美」に伺いました！店内はおそば屋さんというより、ネオ居酒屋的なスタイリッシュな雰囲気。平日12～15時限定の「昼御膳」が話題だそうで、ランチに。いくつか種類がありましたが、一番人気という「天ぷらそば御膳」をいただきました

2024年08月24日

先日、大阪は本町の「ＷＨＡＴ‘ＳＡＳＯＢＡＲ」に伺いました！スタイリッシュな店内の新感覚蕎麦店です。北海道産蕎麦粉を用いた店内調理の十割蕎麦と、グリテンフリーな米粉の天ぷらが2大柱みたい。夏限定の「茄子の冷やしかけそば」をいただきました。

2024年07月23日

先日、埼玉は越谷の「自家製麺十割そばじろう」に伺いました！いただいたのは「天せいろ」北海道羅臼産牡丹種を玄そばで仕入れ、磨き、石抜きから製粉まで自店で行う自家製紛だそう。名水百選に認定された尚仁沢の湧き水とそば粉のみで作る手打ち十割そばは、ツ

2024年07月17日

先日、東京は芝公園駅が最寄りの蕎麦「など香」に伺いました！「天婦羅ざる蕎麦」長野の信州そばは香りとのど越しが良く、めんつゆも1週間程熟成させ濃厚で香り強い仕上がり。太白胡麻油などをブレンドした油を用いた天婦羅も風味とサクサク感が全面に出てます。豊

2024年06月26日

先日、「手打ち出雲そば雲太」に伺いました！兵庫は神戸・摂津本山で、出雲そばを提供なさってます。いただいたのは「天ぷら割子そば」松江の製粉所から仕入れる厳選国産石臼粗挽きそば粉を使用した香り豊かな蕎麦です。出雲や奥出雲の3種類の醤油や、アゴ(

2024年06月24日

先日、北海道は札幌の手稲にある蕎麦店「手打ち蕎吟」に伺いました！いただいたのは「小柱かき揚げ」北海道黒松内産そば粉を用いた手打ちそばは、風味とつるりとした舌触りが楽しめます。 2年もののカツオ(本枯)節が強めの辛汁(つけ汁)も秀逸でした。しかも、イ

2024年05月26日

先日、神奈川は天王町駅近くの蕎麦店「隠れ家メシ酒場隼」に伺いました！創業以来約15年。磯子、阪東橋を経て、天王町へ移転なさったそう。頂いたのはランチ限定の「天せいろう」食器にも拘った、長野産そば粉を使用した二八そば。まずは塩で、そしてカツオ節