2024年02月18日

【蕎麦】百々亭 (東京・旗の台)

先日、東京は西中延(最寄は旗の台駅)の「信州手打戸隠そば処百々亭」に伺いました！久々の訪問ですが、時が止まったかのように依然と変わらず。ご主人は西中延が地元だそうですが、若い頃に長野でスキーのインストラクターをなさっていてその関係で蕎麦も覚えたそうで

2024年02月16日

【蕎麦】麺は組 2号店 (山梨・甲府)

先日、山梨は甲府の蕎麦店「麺は組」の2号店に伺いました！本店は建物の建て替えで閉店したみたい。 2号店は、さまざまな飲食店などが軒を連ねるウエルネスゾーンAの一画にあります。いただいたのは「肉そば」東京の「なぜ蕎麦にラー油を入れるのか」の流れを汲む1軒

2024年02月01日

先日、大阪は桜川の「十割蕎麦重蔵」に伺いました！数年ぶりの訪問です。いただいたのは「えび天二本」。温と冷がありますが、冷で。あと「だし巻き」信州のそば粉を用いた、ボリューム＆啜りがいのある十割そばです。つゆも甘口、辛口から選べます。丼物も多

2024年01月16日

先日、東京は足立区保塚町にある「肉蕎麦むね足立保塚店」に伺いました！いわゆる「そば界の二郎系」とも呼ばれるお蕎麦屋さんです。いただいたのは「冷肉蕎麦」と煮卵。風味の良い極太そばは、やはり約300ｇとガッツリ！出汁の効いた自家製つゆとの相性も良かっ

2024年01月10日

先日、千葉は新松戸の蕎麦「たぬきときつね」に伺いました！上高地の最上質そば粉(粗挽き)を用いた自家製そばも、出し汁も、作り置きせず毎朝手作りなさっています。いただいたのは冬でも人気というか、イチオシの「冷やしたぬき蕎麦」唯一無二の風味と食感が

2023年12月12日

先日、東京都東村山市の久米川駅至近にある蕎麦店「蕎心庵」に伺いました！イチオシという「鴨せいろ」をいただきました。長野と茨城の石臼挽きそば粉を用いた手打ちの外一そばは、細めで風味も楽しめます。合鴨は国産で、しっとり。名古屋の醤油や上質なみりん、

2023年12月11日

先日、「sobarそば屋ann」がミシュランシェフによるカジュアルフレンチ「KOBE Carne」へとリニューアルしたと聞き、伺いました！店内は、黒を基調としたシックな雰囲気。神戸牛を用いたランチも気になりましたが、「ann」の時からのランチ限定「豚しゃぶつけ蕎麦」

2023年11月16日

先日、茨城は日立市の常陸多賀駅が最寄りの蕎麦店「なごみ」に伺いました！創業以来19年。東京で修業し、地元で開店なさったそう。いただいたのは、この時期ならではの「牡蠣天せいろ」北海道産そば粉と常陸秋そばを半々で使用した二八そばは、風味が活きます。厚

2023年10月10日

先日、東京は志村三丁目の「手打ち蕎麦中島商店」に伺いました！至近の坂下1丁目に移転後は初。「せいろ」をいただきました。北海道＆茨城のそば粉を用いた手打ち二八そばは、しっかりとした食感が楽しめて、 3種類の厚削りのカツオ使用のつけ汁(辛汁)とも合いま

2023年09月27日

福島県須賀川市にはきゅうりの名産地、須賀川で開発されたご当地グルメ「須賀川かっぱ麺」というのがあると聞き、現地へ。向かった先は蕎麦店の「ニュー芭蕉苑」「須賀川かっぱ麺」をいただきました。こちらではきゅうりの搾り汁を練りこんだ爽やかな薄緑色の麺に