2024年02月01日

【蕎麦】重蔵 (大阪・桜川)

先日、大阪は桜川の「十割蕎麦重蔵」に伺いました！数年ぶりの訪問です。いただいたのは「えび天二本」。温と冷がありますが、冷で。あと「だし巻き」信州のそば粉を用いた、ボリューム＆啜りがいのある十割そばです。つゆも甘口、辛口から選べます。丼物も多

2024年01月16日

【蕎麦】肉蕎麦むね足立保塚店 (東京・足立保塚町)

先日、東京は足立区保塚町にある「肉蕎麦むね足立保塚店」に伺いました！いわゆる「そば界の二郎系」とも呼ばれるお蕎麦屋さんです。いただいたのは「冷肉蕎麦」と煮卵。風味の良い極太そばは、やはり約300ｇとガッツリ！出汁の効いた自家製つゆとの相性も良かっ

2024年01月10日

先日、千葉は新松戸の蕎麦「たぬきときつね」に伺いました！上高地の最上質そば粉(粗挽き)を用いた自家製そばも、出し汁も、作り置きせず毎朝手作りなさっています。いただいたのは冬でも人気というか、イチオシの「冷やしたぬき蕎麦」唯一無二の風味と食感が

2023年12月12日

先日、東京都東村山市の久米川駅至近にある蕎麦店「蕎心庵」に伺いました！イチオシという「鴨せいろ」をいただきました。長野と茨城の石臼挽きそば粉を用いた手打ちの外一そばは、細めで風味も楽しめます。合鴨は国産で、しっとり。名古屋の醤油や上質なみりん、

2023年12月11日

先日、「sobarそば屋ann」がミシュランシェフによるカジュアルフレンチ「KOBE Carne」へとリニューアルしたと聞き、伺いました！店内は、黒を基調としたシックな雰囲気。神戸牛を用いたランチも気になりましたが、「ann」の時からのランチ限定「豚しゃぶつけ蕎麦」

2023年11月16日

先日、茨城は日立市の常陸多賀駅が最寄りの蕎麦店「なごみ」に伺いました！創業以来19年。東京で修業し、地元で開店なさったそう。いただいたのは、この時期ならではの「牡蠣天せいろ」北海道産そば粉と常陸秋そばを半々で使用した二八そばは、風味が活きます。厚

2023年10月10日

先日、東京は志村三丁目の「手打ち蕎麦中島商店」に伺いました！至近の坂下1丁目に移転後は初。「せいろ」をいただきました。北海道＆茨城のそば粉を用いた手打ち二八そばは、しっかりとした食感が楽しめて、 3種類の厚削りのカツオ使用のつけ汁(辛汁)とも合いま

2023年09月27日

福島県須賀川市にはきゅうりの名産地、須賀川で開発されたご当地グルメ「須賀川かっぱ麺」というのがあると聞き、現地へ。向かった先は蕎麦店の「ニュー芭蕉苑」「須賀川かっぱ麺」をいただきました。こちらではきゅうりの搾り汁を練りこんだ爽やかな薄緑色の麺に

2023年08月31日

先日、千葉は行徳の「手打そば行徳慈庵」に伺いました！天ぷらも無く、そばと、そば前的な一品料理、アルコールのみという潔さ。「三色そば」がイチオシだそうで、それをいただきました。北海道産そば粉使用の手打ち二八のせいろ挽きぐるみを用いた田舎変わり。

2023年07月23日

先日、埼玉は入間市の「手打そば末広」に伺いました！江戸東京そばの会、出身で、店主ひとりで切り盛りなさってます。「天せいろ」をいただきました。二戸から仕入れた丸ぬきを自ら石臼挽きしたそば粉と、北海道のそば粉を用いた手打ちの二八そばは、風味との